लहसुन और मिर्च वाला बेसन का चीला, जिसके ऊपर ताज़ा चीज़, पालक, कैरमलाइज़ किया लाल प्याज़ और कद्दू सजाए जाते हैं।
ओवन से निकलने पर चीला सुनहरा और अंदर से नरम होता है, उसकी गुनगुनी सतह पर ताज़ा चीज़ फैलाया जाता है और बाल्समिक सिरके की परत चढ़ा कद्दू उसमें खट्टी-मीठी मिठास जोड़ता है। फ़रीनाता बेसन का नमकीन चीला है, जिसे अच्छी तरह तेल लगे फ्राइंग पैन में ओवन में पकाया जाता है। इस फ़रीनाता में लहसुन और मिर्च का चटपटा स्वाद है, और ऊपर ताज़ा पालक, लाल प्याज़ और कद्दू के छोटे टुकड़े सजाए जाते हैं। दोपहर के खाने में इसके हिस्से काटकर बाँट सकते हैं या खाने से पहले पेय के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में परोस सकते हैं।
फ़रीनाता क्या है ?
इसका नाम इतालवी शब्द फ़रीना से आया है, जिसका अर्थ है आटा। फ़रीनाता बेसन, पानी, जैतून के तेल और नमक से बनने वाला नमकीन चीला है : इसका घोल पतला रहता है, फिर ओवन में पककर नरम चीला बनता है, जिसकी सतह सुनहरी और स्वाद हल्का मेवेदार होता है। यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है।
यहाँ घोल में लहसुन, कुटी मिर्च, काली मिर्च और रोज़मेरी भी मिलाई जाती है। ऊपर की सामग्री पकने के बाद सजाई जाती है : फैलाने वाला ताज़ा चीज़, पालक के पत्ते, फिर लाल प्याज़ और कद्दू, जिन्हें बाल्समिक सिरका डालकर पकाया जाता है ताकि पैन के तले में चिपका स्वाद भी इनमें घुल जाए। एक हिस्से में 16 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
लिगूरिया का एक चीला
फ़रीनाता का संबंध मुख्य रूप से लिगूरिया से है, जहाँ इसे खास बर्तन में पतली परत में बहुत ऊँचे तापमान पर पकाया जाता है। यह बर्तन अक्सर ताँबे का होता है। वहाँ इसे सादा या रोज़मेरी की खुशबू के साथ परोसा जाता है, इसकी सतह सुनहरी और निचला हिस्सा जमा हुआ, लेकिन नरम रहता है।
ऊपर से सजी इस फ़रीनाता में बेसन का चीला बरकरार है, लेकिन इसे घरेलू ओवन के हिसाब से ढाला गया है। पारंपरिक बर्तन की जगह ढलवाँ लोहे का फ्राइंग पैन, 24 से 25 सेमी का ओवन में रखने योग्य फ्राइंग पैन, 20 से 21 सेमी का कीश साँचा या बेकिंग पेपर बिछा साँचा इस्तेमाल किया जाता है। लाल प्याज़ और कद्दू इसमें पतझड़ के मौसम की मिठास लाते हैं, जिसे बाल्समिक सिरका संतुलित करता है।
मुख्य सामग्री
घोल का आधार है 100 ग्राम बेसन और 200 मिली पानी। इन्हें एक साथ फेंटकर आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है : बेसन पानी सोख लेता है और घोल अधिक मलाईदार हो जाता है। दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इसे मुलायम बनाते हैं और फल जैसी खुशबू देते हैं। दबाकर कुचली हुई लहसुन की दो कलियाँ घोल और ऊपर सजाने वाली सामग्री में बाँटी जाती हैं, इनकी वही खुली खुशबू लहसुन वाले चीनी नूडल्स में भी मिलती है।
स्वाद के लिए एक छोटा चम्मच रोज़मेरी, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, उतना ही हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक, और एक छोटा चम्मच कुटी मिर्च या आधी छोटी लाल मिर्च डालते हैं। तीखापन हल्का ही रहता है ; यही कुटी मिर्च झटपट बनने वाले मिर्च के तेल का आधार भी है। एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल खुलकर डालकर पैन और उसके किनारों पर अच्छी तरह लगाएँ।
ऊपर सजाने के लिए एक लाल प्याज़ और छोटे टुकड़ों में कटा 100 ग्राम कद्दू थोड़े हल्के स्वाद वाले तेल में नरम किए जाते हैं, फिर बाल्समिक सिरका डालकर तले में चिपका स्वाद घोला जाता है। एक मुट्ठी ताज़ा पालक इसमें हरियाली और हल्का कड़वापन लाता है, वैसा ही जैसा पालक पनीर में होता है। दूध या वनस्पति से बना 100 ग्राम फैलाने वाला ताज़ा चीज़ सारी सामग्री को जोड़ता है और नमकीन मलाईदार स्वाद देता है।
पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें
ओवन को 180 °C पर पहले से गरम कर लें, रखे हुए घोल में तेल, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च और नमक मिलाएँ, कुछ पल और फेंटें और अच्छी तरह तेल लगे पैन में डाल दें। नीचे या बीच की जाली पर आधे घंटे तक पकाएँ, फिर सतह सुनहरी करने के लिए लगभग दस मिनट ऊपर ग्रिल के नीचे रखें ; इस दौरान नज़र रखें, क्योंकि रंग जल्दी बदलता है। इस बीच, पतले कटे प्याज़ को तेज़ आँच पर भूनें, फिर आँच धीमी करके लहसुन डालें और धीरे-धीरे कैरमलाइज़ होने दें, जैसे ऊपर से सुनहरी परत वाला प्याज़ का सूप बनाते समय करते हैं। फ़रीनाता को ग्रिल के नीचे रखते समय कद्दू डालें, फिर लगभग दस मिनट बाद बाल्समिक सिरका डालकर तले में चिपका स्वाद घोल लें।
गुनगुना होने दें, पलटे से पहले किनारे और फिर नीचे का हिस्सा छुड़ाएँ, और परोसने से ठीक पहले सजाएँ : ताज़ा चीज़, पालक, फिर ऊपर प्याज़ और कद्दू। हिस्सों में काटकर हल्का नींबू मिला हरा सलाद साथ परोसें, या छोटे-छोटे टुकड़ों में अन्य पेय के साथ परोसने वाले नाश्तों के साथ दें। पहले से तैयारी करनी हो, तो चीला और ऊपर सजाने की सामग्री अलग-अलग हवाबंद डिब्बों में फ्रिज में रखें, फिर चीले को ओवन में या धीमी आँच पर फ्राइंग पैन में दोबारा गरम करें, माइक्रोवेव इसे ढीला और नरम कर देता है। सीलिएक रोग होने पर बेसन के पैकेट का लेबल जाँच लें।
कैरमलाइज़ किए प्याज़ और कद्दू से सजी फ़ारिनाता
रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें मेरी सूची में जोड़ेंसामग्री
घोल
- 100 ग्राम बेसन
- 200 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन
- 2 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या आधी छोटी लाल मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच नमक हिमालय का गुलाबी या सेल्टिक समुद्री नमक
- 1 धार तेल खुलकर डालें; एवोकाडो का, हल्के स्वाद वाला जैतून का या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का
ऊपर सजाने के लिए
- 1 प्याज़ लाल
- 100 ग्राम कद्दू चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 धार बाल्समिक सिरका खुलकर डालें
- 1 मुट्ठी पालक ताज़ा
- 100 ग्राम लगाने के लिए ताज़ा मुलायम चीज़ दूध से बना या वनस्पति आधारित
- 1 धार तेल एवोकाडो का, हल्के स्वाद वाला जैतून का या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का
विधि
- बेसन में पानी मिलाएँ, फिर फेंटनी से कुछ देर अच्छी तरह फेंटें ताकि घोल में हवा भर जाए। इसके बाद आधे घंटे के लिए रख दें।100 ग्राम बेसन, 200 मिलीलीटर पानी
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें।
- इस बीच घोल थोड़ा और मलाईदार तथा हल्का हो गया होगा। इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन तेल, दबाकर कुचला हुआ लहसुन, कुटी हुई लाल मिर्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 कलियाँ लहसुन, 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच नमक
- ओवन में रखने योग्य फ्राइंग पैन में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल खुलकर डालें और अच्छी तरह चिकना करें। किनारों पर भी तेल लगाना न भूलें ! घोल को फेंटनी से एक बार फिर थोड़ी देर मिलाएँ। घोल पैन में डालें। पैन को ओवन में रखें। पहले आधे घंटे तक पकाएँ। उदाहरण के लिए, पंखे वाले ओवन में जाली को नीचे/बीच के स्तर पर रखकर पका सकते हैं।1 धार तेल
- इस बीच प्याज़ काटें और हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल में तेज़ आँच पर थोड़ी देर भूनें। फिर आँच धीमी करें, दबाकर कुचला हुआ लहसुन डालें और कुछ देर कैरमलाइज़ होने दें। साथ ही कद्दू को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।1 प्याज़, 1 धार तेल, 100 ग्राम कद्दू
- फ़ारिनाता को ओवन में आधा घंटा हो जाने पर जाली को थोड़ा ऊपर करें और ऊपर वाला ग्रिल चालू करके 10 मिनट और पकाएँ, ताकि ऊपर अच्छी परत बन जाए। इसी समय प्याज़ वाले पैन में कद्दू के टुकड़े भी डाल दें। लगभग 10 मिनट बाद बाल्समिक सिरका डालें और पैन के तले पर चिपके भुने अंश खुरचकर मिला लें।1 धार बाल्समिक सिरका
- फ़ारिनाता को ओवन से निकालें। थोड़ा ठंडा होने दें और पहले किनारों से, फिर तले से छुड़ाएँ। फ़ारिनाता पर लगाने वाला ताज़ा मुलायम चीज़ (वनस्पति आधारित) फैलाएँ। पालक की पत्तियाँ सजाएँ। पालक के ऊपर प्याज़ और कद्दू रखें।100 ग्राम लगाने के लिए ताज़ा मुलायम चीज़, 1 मुट्ठी पालक
