Een hartige koek van kikkererwtenmeel met knoflook en chilipeper, belegd met roomkaas, spinazie, gekaramelliseerde rode ui en pompoen.

Naar recept gaan

5/5 (13)

De bodem komt goudbruin en nog zacht uit de oven, de roomkaas wordt over het lauwwarme oppervlak uitgesmeerd en de met balsamico geglaceerde pompoen zorgt voor een zoetzure toets. Farinata is een hartige koek van kikkererwtenmeel, die je in een goed ingevette koekenpan in de oven bakt. Deze versie krijgt extra pit door knoflook en chilipeper en wordt vervolgens belegd met verse spinazie, rode ui en pompoenblokjes. Serveer hem in punten bij de lunch of in kleine hapjes bij de borrel.

Pajeon, Koreaanse pannenkoek met bosui — Nog een hartige koek van vloeibaar beslag, maar dan uit Korea : pajeon.

Wat is farinata ?

De naam komt van het Italiaanse farina, dat meel betekent. Farinata is een hartige koek van kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout : het beslag blijft vloeibaar, maar stolt in de oven tot een zachte bodem met een goudbruin oppervlak en een licht nootachtige smaak. Farinata is van nature glutenvrij.

Hier gaan er ook knoflook, chilivlokken, zwarte peper en rozemarijn door het beslag. Het beleg komt er na het bakken op : smeerbare roomkaas, spinazieblaadjes en vervolgens de rode ui en pompoen, afgeblust met balsamicoazijn. Een portie bevat 16 g netto koolhydraten.

Een hartige koek uit Ligurië

Farinata wordt vooral geassocieerd met Ligurië, waar hij in een dunne laag op zeer hoge temperatuur wordt gebakken in een speciale bakvorm, vaak van koper. Daar wordt hij puur of met rozemarijn geserveerd, met een goudbruin oppervlak en een gestolde maar nog zachte bodem.

Deze belegde farinata behoudt de kikkererwtenbodem, maar is aangepast aan de oven thuis. Een gietijzeren koekenpan, een ovenbestendige koekenpan van 24 tot 25 cm, een quichevorm van 20 tot 21 cm of een met bakpapier beklede bakvorm vervangt de traditionele vorm. De rode ui en pompoen geven hem een herfstige zoetheid, die door de balsamicoazijn in balans wordt gebracht.

Kikkererwten uit de airfryer — Kikkererwten als borrelhapje : mijn kikkererwten uit de airfryer.

De belangrijkste ingrediënten

De basis van het beslag bestaat uit 100 g kikkererwtenmeel en 200 ml water, die je door elkaar klopt en vervolgens een halfuur laat rusten : het meel neemt het water op en het beslag wordt romiger. Twee eetlepels extra vierge olijfolie maken het soepel en geven het een fruitig aroma. De twee uitgeperste teentjes knoflook worden verdeeld over het beslag en het beleg. Die uitgesproken knoflooksmaak vind je ook terug in Chinese noedels met knoflook.

Voor de smaakmakers gebruik je een theelepel rozemarijn, een halve theelepel zwarte peper, evenveel roze Himalayazout of Keltisch zeezout en een theelepel chilivlokken, of een halve kleine rode chilipeper. Het blijft mild pittig ; dezelfde vlokken vormen de basis voor snelle chiliolie. Vet de koekenpan, inclusief de randen, in met een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte.

Voor het beleg laat je een rode ui en 100 g pompoen in kleine blokjes zacht worden in een scheut milde olie, waarna je ze afblust met balsamicoazijn. Een handvol verse spinazie geeft een frisse, licht bittere toets, net als in palak paneer. De 100 g smeerbare roomkaas, op basis van zuivel of plantaardig, bindt het geheel en zorgt voor een romige, hartige smaak.

Bereidingstips en serveren

Verwarm de oven voor op 180 °C, voeg de olie, knoflook, chilipeper, peper en het zout toe aan het uitgeruste beslag, klop nog even door en giet het in de goed ingevette koekenpan. Reken op een halfuur baktijd, met het rooster onderin of in het midden van de oven, en daarna nog ongeveer tien minuten hoger onder de grill om het oppervlak goudbruin te laten worden ; houd dit goed in de gaten, want het kleurt snel. Bak intussen de in dunne plakjes gesneden ui op hoog vuur aan, zet het vuur lager, voeg de knoflook toe en laat rustig karamelliseren, net als bij gegratineerde uiensoep. Voeg de pompoen toe zodra de farinata onder de grill gaat en blus ongeveer tien minuten later af met balsamicoazijn.

Pizza uit de airfryer — Zin in pizza vanavond ? Mijn pizza uit de airfryer.

Laat de farinata afkoelen tot lauwwarm, maak met een spatel eerst de randen en daarna de bodem los en beleg hem vlak voor het serveren : eerst de roomkaas, dan de spinazie en daarbovenop de ui en pompoen. Serveer in punten met een groene salade met een vleugje citroen, of in kleine hapjes naast andere borrelhapjes. Wil je vooruitwerken, bewaar de bodem en het beleg dan apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Warm de bodem op in de oven of in een koekenpan op laag vuur, want in de magnetron wordt hij slap. Controleer bij coeliakie het etiket van het kikkererwtenmeel.