Üzeri taze peynir, ıspanak, karamelize kırmızı soğan ve bal kabağıyla süslenen, nohut unundan sarımsaklı ve acı biberli bir yassı ekmek.
Tabanı fırından altın renginde ve hâlâ yumuşakken çıkar, taze peynir ılık yüzeyine sürülür, balzamik sirkeyle kaplanan bal kabağı ise tatlı ve mayhoş bir lezzet katar. Farinata, nohut unuyla hazırlanan, bolca yağlanmış bir tavada fırınlanan tuzlu bir yassı ekmektir. Bu tarifte sarımsak ve acı biberle lezzetlenir, ardından üzerine taze ıspanak, kırmızı soğan ve küp doğranmış bal kabağı eklenir. Öğle yemeğinde dilimler hâlinde veya yemek öncesi içeceklerin yanında küçük lokmalar olarak paylaşılır.
Farinata Nedir ?
Adı, İtalyancada un anlamına gelen sözcükten gelir. Farinata, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzla yapılan tuzlu bir yassı ekmektir : akışkan hamuru fırında pişip kıvam alarak üstü altın renginde, içi yumuşak, hafif fındığımsı lezzette bir tabana dönüşür. Doğal olarak glütensizdir.
Bu tarifte hamura ayrıca sarımsak, pul biber, karabiber ve biberiye eklenir. Üst malzemeleri piştikten sonra yerleştirilir : sürülebilir taze peynir, ıspanak yaprakları, ardından balzamik sirkeyle tavanın dibindeki lezzetler çözdürülerek hazırlanan kırmızı soğan ve bal kabağı. Bir dilim 16 g net karbonhidrat içerir.
Ligurya’dan Bir Yassı Ekmek
Farinata daha çok Ligurya ile özdeşleşmiştir. Burada genellikle bakırdan yapılan özel bir kapta, ince bir tabaka hâlinde ve çok yüksek sıcaklıkta pişirilir. Sade veya biberiyeyle tatlandırılmış olarak sunulur; üstü altın rengini almış, tabanı kıvamını bulmuş ama hâlâ yumuşaktır.
Üzeri malzemeli bu farinata, nohutlu tabanını korurken ev fırınına uyarlanır. Geleneksel kabın yerini döküm tava, fırına girebilen 24 ila 25 cm’lik bir tava, 20 ila 21 cm’lik bir kiş kalıbı veya pişirme kâğıdı serilmiş bir kalıp alır. Kırmızı soğan ve bal kabağı sonbaharı çağrıştıran bir tatlılık verir, balzamik sirke de bunu dengeler.
Ana Malzemeler
Hamurun temelini, birlikte çırpılıp yarım saat dinlendirilen 100 g nohut unu ve 200 ml su oluşturur : un suyu çeker ve hamur daha kremsi bir kıvam alır. İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı hamura esneklik ve meyvemsi bir aroma verir. Ezilmiş iki diş sarımsak hamur ile üst malzemeler arasında paylaştırılır; bu belirgin aromayı sarımsaklı Çin eriştesinde de bulabilirsiniz.
Lezzetlendirmek için bir çay kaşığı biberiye, yarım çay kaşığı karabiber, aynı miktarda pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu ve bir çay kaşığı pul biber ya da küçük bir kırmızı acı biberin yarısı kullanılır. Acılığı ölçülüdür ; aynı pul biber, hızlı acı biber yağı tarifinin de temelini oluşturur. Tavayı, kenarları da dâhil olmak üzere bolca avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağıyla yağlayın.
Üst malzemeler için bir kırmızı soğan ile küçük küpler hâlinde doğranmış 100 g bal kabağı, az miktarda hafif aromalı yağda yumuşatılır; ardından balzamik sirke eklenerek tavanın dibindeki lezzetler çözdürülür. Bir avuç taze ıspanak, palak paneer tarifindeki gibi taze ve hafif buruk bir tat katar. Süt bazlı veya bitkisel 100 g sürülebilir taze peynir ise tüm malzemeleri birleştirip tuzlu, kremsi bir lezzet verir.
Pişirme ve Servis İçin Püf Noktaları
Fırını önceden 180 °C’ye ısıtın, dinlenmiş hamura yağı, sarımsağı, acı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin, biraz daha çırpıp iyice yağlanmış tavaya dökün. Fırının alt veya orta rafında yarım saat pişirin, ardından üstünü kızartmak için daha üst bir rafa alıp ızgara ayarında yaklaşık on dakika daha pişirin ; bu aşamada gözünüz üzerinde olsun, rengi hızla koyulaşır. Bu sırada ince doğranmış soğanı yüksek ateşte soteleyin, ateşi kısın, sarımsağı ekleyin ve üzeri kızarmış soğan çorbası yapar gibi yavaşça karamelize olmaya bırakın. Farinatayı ızgaranın altına aldığınızda bal kabağını ekleyin, yaklaşık on dakika sonra da balzamik sirkeyi ilave edip tavanın dibindeki lezzetleri çözdürün.
Ilımaya bırakın, spatulayla önce kenarlarını, sonra tabanını tavadan ayırın ve servis etmeden hemen önce üst malzemelerini yerleştirin : önce taze peynir ve ıspanak, en üste de soğan ve bal kabağı. Hafifçe limonlanmış yeşil salata eşliğinde dilimler hâlinde veya diğer içecek yanı atıştırmalık tarifleriyle birlikte küçük lokmalar olarak servis edin. Önceden hazırlamak için tabanı ve üst malzemeleri ayrı ayrı, hava geçirmeyen kaplarda buzdolabında saklayın; ardından tabanı fırında veya tavada kısık ateşte ısıtın, mikrodalga onu yumuşatır. Çölyak hastalığınız varsa nohut ununun etiketini kontrol edin.
Malzemeler
Hamur
- 100 g nohut unu
- 200 ml su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı natürel sızma
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı biberiye
- 1 çay kaşığı pul biber veya yarım küçük kırmızı acı biber
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 0.5 çay kaşığı tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- 1 miktar yağ bolca; avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Üzeri İçin
- 1 soğan kırmızı
- 100 g bal kabağı küp doğranmış
- 1 miktar balzamik sirke bolca
- 1 avuç ıspanak taze
- 100 g sürülebilir taze peynir süt bazlı veya bitkisel
- 1 miktar yağ avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Unu suyla karıştırın, hava alması için çırpma teliyle kısa bir süre iyice çırpın. Ardından yarım saat dinlendirin.100 g nohut unu, 200 ml su
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- Hamur bu sırada biraz daha kremsi ve havalı bir kıvam almış olacaktır. Natürel sızma zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, pul biberi ve damak zevkinize göre karabiber ile tuzu ekleyin.2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı pul biber, 0.5 çay kaşığı karabiber, 0.5 çay kaşığı tuz
- Fırına dayanıklı tavayı bol miktarda hafif aromalı zeytinyağıyla iyice yağlayın. Kenarlarını unutmayın! Hamuru çırpma teliyle kısa bir süre daha karıştırın. Hamuru tavaya dökün. Tavayı fırına koyun. Önce yarım saat pişirin. Örneğin fanlı fırında, ızgara telini alt/orta seviyeye yerleştirerek pişirebilirsiniz.1 miktar yağ
- Bu sırada soğanı doğrayın ve hafif aromalı zeytinyağında yüksek ateşte kısa bir süre soteleyin. Ardından ateşi kısın, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir süre karamelize olmaya bırakın. Bu arada bal kabağını küçük küpler halinde doğrayın.1 soğan, 1 miktar yağ, 100 g bal kabağı
- Farinata fırında yarım saat piştikten sonra, üzerinde güzel bir kabuk oluşması için ızgara telini daha üst bir seviyeye alın ve üst ızgarayı açarak 10 dakika daha pişirin. Bu sırada küp doğranmış bal kabağını da soğanın bulunduğu tavaya ekleyin. Yaklaşık 10 dakika sonra balzamik sirkeyi ekleyerek tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözündürün.1 miktar balzamik sirke
- Farınatayı fırından çıkarın. Biraz soğumaya bırakın ve önce kenarlarını, ardından tabanını tavadan ayırın. Farinatanın üzerine sürülebilir taze peynir (bitkisel) sürün. Ispanak yapraklarıyla kaplayın. Soğanı ve bal kabağını ıspanakların üzerine yerleştirin.100 g sürülebilir taze peynir, 1 avuç ıspanak
