Uma panqueca de farinha de grão-de-bico com alho e pimenta, coberta com queijo cremoso, espinafre, cebola-roxa caramelizada e abóbora.
A base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo cremoso é espalhado sobre a superfície morna e a abóbora glaceada com vinagre balsâmico traz uma doçura levemente ácida. A farinata é uma panqueca salgada de farinha de grão-de-bico, assada no forno em uma frigideira bem untada com óleo. Esta versão leva alho e pimenta, depois recebe espinafre fresco, cebola-roxa e cubos de abóbora. Pode ser compartilhada em fatias no almoço ou em pequenos pedaços como aperitivo.
O que é farinata ?
Seu nome vem do italiano farina, que significa farinha. A farinata é uma panqueca salgada feita com farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal : a massa fica líquida e depois firma no forno, formando uma base macia, dourada na superfície, com um leve sabor de avelã. É naturalmente sem glúten.
Aqui, a massa também leva alho, pimenta em flocos, pimenta-do-reino e alecrim. A cobertura é acrescentada depois de assar : queijo cremoso para passar, folhas de espinafre e, por último, cebola-roxa e abóbora deglaçadas com vinagre balsâmico. Uma fatia fornece 16 g de carboidratos líquidos.
Uma panqueca da Ligúria
A farinata é associada principalmente à Ligúria, onde é assada em uma camada fina, em temperatura muito alta, em uma assadeira própria, geralmente de cobre. Por lá, é servida sem cobertura ou aromatizada com alecrim, com a superfície dourada e a base firme, mas ainda macia.
A farinata com cobertura mantém a base de grão-de-bico e a adapta ao forno doméstico. Uma frigideira de ferro fundido, uma frigideira de 24 a 25 cm que possa ir ao forno, uma forma de quiche de 20 a 21 cm ou uma forma forrada com papel-manteiga substituem a assadeira tradicional. A cebola-roxa e a abóbora dão um toque adocicado de outono, equilibrado pelo vinagre balsâmico.
Os ingredientes principais
A massa tem como base 100 g de farinha de grão-de-bico e 200 ml de água, misturados com um batedor de arame e deixados para descansar por meia hora : a farinha se hidrata e a massa fica mais cremosa. Duas colheres de sopa de azeite extravirgem dão maciez e um aroma frutado. Os dois dentes de alho espremidos são divididos entre a massa e a cobertura, um aroma marcante que também aparece no macarrão chinês com alho.
O tempero leva uma colher de chá de alecrim, meia colher de chá de pimenta-do-reino, a mesma quantidade de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta, e uma colher de chá de pimenta em flocos, ou meia pimenta vermelha pequena. A picância é moderada ; os mesmos flocos servem de base para o óleo de pimenta rápido. Um fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico serve para untar a frigideira, incluindo as bordas.
Para a cobertura, uma cebola-roxa e 100 g de abóbora em cubinhos são refogados em um fio de óleo de sabor suave até ficarem macios, antes de serem deglaçados com vinagre balsâmico. Um punhado de espinafre fresco traz um toque vegetal e levemente amargo, o mesmo presente no palak paneer. Os 100 g de queijo cremoso para passar, à base de leite ou vegetal, unem tudo e dão uma cremosidade salgada.
Dicas de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 180 °C, incorpore o azeite, o alho, a pimenta, a pimenta-do-reino e o sal à massa descansada, bata mais um pouco com o batedor de arame e despeje na frigideira bem untada. Asse por meia hora, com a grade na posição baixa ou intermediária, depois por cerca de dez minutos na parte superior, sob o dourador, para dourar a superfície ; fique de olho nessa etapa, pois ela doura rápido. Enquanto isso, refogue a cebola em fatias finas em fogo alto, abaixe o fogo, acrescente o alho e deixe caramelizar lentamente, como em uma sopa de cebola gratinada. Acrescente a abóbora quando colocar a farinata sob o dourador e deglaceie com vinagre balsâmico cerca de dez minutos depois.
Deixe amornar, solte as bordas e depois o fundo com uma espátula, e coloque a cobertura só na hora de servir : queijo cremoso, espinafre e, por cima, cebola e abóbora. Sirva em fatias com uma salada de folhas levemente temperada com limão, ou em pequenos pedaços junto de outras receitas de aperitivos. Para adiantar o preparo, guarde a base e a cobertura separadamente na geladeira, em potes herméticos, e depois reaqueça a base no forno ou na frigideira em fogo baixo, pois o micro-ondas a deixa mole. Em caso de doença celíaca, confira o rótulo da farinha de grão-de-bico.
Farinata com cobertura de cebola caramelizada e abóbora
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
Massa
- 100 g de farinha de grão-de-bico
- 200 ml de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de pimenta em flocos ou meia pimenta vermelha pequena
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 0.5 colher de chá de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
- 1 fio de óleo generoso; de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Cobertura
- 1 cebola roxa
- 100 g de abóbora em cubos
- 1 fio de vinagre balsâmico generoso
- 1 punhado de espinafre fresco
- 100 g de queijo fresco cremoso à base de leite ou vegetal
- 1 fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Misture a farinha com a água e bata bem por alguns instantes com um batedor de arame para aerar. Em seguida, deixe descansar por meia hora.100 g de farinha de grão-de-bico, 200 ml de água
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Após o descanso, a massa estará um pouco mais cremosa e aerada. Adicione o azeite extravirgem, o alho (espremido), a pimenta em flocos, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de sal
- Unte bem a frigideira que possa ir ao forno com um fio bem generoso de azeite de oliva suave. Não se esqueça das bordas! Misture a massa novamente por alguns instantes com o batedor de arame. Despeje a massa na frigideira. Leve a frigideira ao forno. Asse primeiro por meia hora. Por exemplo, em um forno com convecção, com a grade na posição baixa/intermediária.1 fio de óleo
- Enquanto isso, corte a cebola e refogue rapidamente em fogo alto no azeite de oliva suave. Em seguida, abaixe o fogo, adicione o alho (espremido) e deixe caramelizar por um tempo. Aproveite para cortar a abóbora em cubinhos.1 cebola, 1 fio de óleo, 100 g de abóbora
- Depois de meia hora de forno, deixe a farinata assar por mais 10 minutos com a grade em uma posição mais alta e a resistência superior ligada, para formar uma bela crosta por cima. Nesse momento, adicione também os cubos de abóbora à frigideira com a cebola. Após cerca de 10 minutos, deglaceie com o vinagre balsâmico.1 fio de vinagre balsâmico
- Retire a farinata do forno. Deixe esfriar um pouco e solte primeiro as bordas, depois o fundo. Espalhe o queijo fresco cremoso (vegetal) sobre a farinata. Cubra com folhas de espinafre. Distribua a cebola e a abóbora sobre o espinafre.100 g de queijo fresco cremoso, 1 punhado de espinafre
