Una torta de harina de garbanzos con ajo y guindilla, cubierta de queso crema, espinacas, cebolla morada caramelizada y calabaza.

Saltar a la receta

5/5 (13)

La base sale del horno dorada y aún tierna, el queso crema se extiende sobre la superficie templada y la calabaza glaseada con balsámico aporta su dulzor ligeramente ácido. La farinata es una torta salada de harina de garbanzos que se hornea en una sartén bien engrasada. Esta lleva un toque de ajo y guindilla y se cubre después con espinacas frescas, cebolla morada y dados de calabaza. Se comparte en porciones a la hora de comer o en pequeños bocados para el aperitivo.

Pajeon, tortita coreana de cebolletas — Otra tortita de masa líquida, esta vez de Corea : el pajeon.

¿Qué es la farinata ?

Su nombre viene del italiano farina, que significa harina. La farinata es una torta salada elaborada con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal : la masa queda líquida y luego cuaja en el horno, formando una base tierna, dorada por encima y con un ligero sabor a avellana. Es naturalmente libre de gluten.

Aquí, la masa lleva además ajo, copos de guindilla, pimienta negra y romero. La cobertura se añade después de hornear : queso crema para untar, hojas de espinaca y, por último, la cebolla morada y la calabaza desglasadas con vinagre balsámico. Una porción aporta 16 g de hidratos de carbono netos.

Una torta de Liguria

La farinata se asocia sobre todo con Liguria, donde se hornea en una capa fina, a temperatura muy alta, en un recipiente específico, a menudo de cobre. Allí se sirve sola o aromatizada con romero, con la superficie dorada y la base cuajada pero aún tierna.

La farinata con cobertura conserva la base de garbanzos y la adapta al horno doméstico. Una sartén de hierro fundido, una sartén apta para horno de 24 a 25 cm, un molde para quiche de 20 a 21 cm o un molde forrado con papel de horno sustituyen al recipiente tradicional. La cebolla morada y la calabaza le aportan un dulzor otoñal que el vinagre balsámico equilibra.

Garbanzos en freidora de aire — Los garbanzos en versión aperitivo : mis garbanzos en freidora de aire.

Los ingredientes principales

La masa parte de 100 g de harina de garbanzos y 200 ml de agua, que se mezclan con unas varillas y se dejan reposar media hora : la harina se hidrata y la masa se vuelve más cremosa. Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra le dan suavidad y un aroma afrutado. Los dos dientes de ajo prensados se reparten entre la masa y la cobertura, un aroma intenso que también encontramos en los fideos chinos al ajo.

Para sazonar se utiliza una cucharadita de romero, media cucharadita de pimienta negra, la misma cantidad de sal rosa del Himalaya o sal marina celta, y una cucharadita de copos de guindilla, o media guindilla roja pequeña. El picante es moderado ; esos mismos copos sirven de base para el aceite picante rápido. Un chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirve para engrasar la sartén, incluidos los bordes.

Para la cobertura, una cebolla morada y 100 g de calabaza en dados pequeños se ablandan en un chorrito de aceite suave antes de desglasarlos con vinagre balsámico. Un puñado de espinacas frescas aporta una nota vegetal y ligeramente amarga, la misma que en el palak paneer. Los 100 g de queso crema para untar, lácteo o vegetal, unen el conjunto y aportan una cremosidad salada.

Consejos de preparación y presentación

Precalienta el horno a 180 °C, incorpora el aceite, el ajo, la guindilla, la pimienta y la sal a la masa reposada, bate un momento más y viértela en la sartén bien engrasada. Calcula media hora de cocción, con la rejilla en la parte baja o media del horno, y después unos diez minutos más arriba, bajo el gratinador, para dorar la superficie ; vigila este paso, porque se dora enseguida. Mientras tanto, saltea la cebolla cortada en juliana a fuego fuerte, baja el fuego, añade el ajo y deja que se caramelice suavemente, como para una sopa de cebolla gratinada. Añade la calabaza cuando pongas la farinata bajo el gratinador y desglasa con balsámico unos diez minutos después.

Pizza en freidora de aire — ¿Te apetece una pizza esta noche ? Mi pizza en freidora de aire.

Deja templar, despega los bordes y luego el fondo con una espátula y añade la cobertura justo antes de servir : queso crema, espinacas y, por encima, cebolla y calabaza. Sirve en porciones con una ensalada verde aliñada con un poco de limón, o en pequeños bocados junto con otras recetas para el aperitivo. Para adelantar trabajo, guarda la base y la cobertura por separado en la nevera, en recipientes herméticos, y recalienta la base en el horno o en la sartén a fuego suave, ya que el microondas la ablanda. En caso de celiaquía, comprueba la etiqueta de la harina de garbanzos.