にんにくと唐辛子をきかせたひよこ豆粉のガレットに、フレッシュチーズ、ほうれん草、飴色に炒めた赤玉ねぎ、かぼちゃをのせます。
こんがりと焼けて、中はまだやわらかな生地がオーブンから出てきます。温かさの残る表面にフレッシュチーズを塗り、バルサミコ酢でつやよく仕上げたかぼちゃをのせると、甘みとほのかな酸味が加わります。ファリナータは、油をたっぷり塗ったフライパンにひよこ豆粉の生地を流し、オーブンで焼く塩味のガレットです。このレシピではにんにくと唐辛子で風味をつけ、生のほうれん草、赤玉ねぎ、角切りのかぼちゃをのせます。昼食には切り分けて、食前のおつまみにはひと口大にして楽しめます。
ファリナータとは ？
名前の由来は、イタリア語で粉を意味するファリーナです。ファリナータは、ひよこ豆粉、水、オリーブオイル、塩で作る塩味のガレットです 。さらりとした生地をオーブンで焼くと、表面はきつね色に、中はやわらかく固まり、ほのかにナッツを思わせる風味が広がります。もともとグルテンを含まない料理です。
今回は、生地ににんにく、粗びき唐辛子、黒こしょう、ローズマリーも加えます。具材は焼き上がってからのせます 。塗るタイプのフレッシュチーズ、ほうれん草の葉、そしてバルサミコ酢で鍋底のうまみを溶かし込んだ赤玉ねぎとかぼちゃを重ねます。1人分の糖質は16 グラムです。
リグーリア生まれのガレット
ファリナータは、とりわけリグーリア地方と結びつきの深い料理です。現地では、銅製のものがよく使われる専用の焼き皿に生地を薄く流し、非常に高い温度で焼き上げます。何も加えずに、またはローズマリーで香りをつけて供され、表面はこんがり、中は固まりながらもやわらかく仕上がります。
具材をのせるこのファリナータは、ひよこ豆の生地を生かしつつ、家庭のオーブンで作れるようにしたものです。伝統的な焼き皿の代わりに、鋳鉄製のフライパン、直径24〜25 センチのオーブン対応フライパン、直径20〜21 センチのキッシュ型、またはオーブンシートを敷いた型を使います。赤玉ねぎとかぼちゃが秋らしい甘みを添え、バルサミコ酢が味のバランスを整えます。
主な材料
生地の基本は、ひよこ豆粉100 グラムと水200 ミリリットルです。泡立て器で混ぜ合わせ、30分休ませます 。粉が水分を吸い、生地がよりクリーミーになります。エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加えると、しなやかさとフルーティーな香りが生まれます。押しつぶしたにんにく2片は、生地と具材に分けて使います。はっきりとしたにんにくの香りは、にんにく中華麺にも通じる風味です。
味つけには、ローズマリー小さじ1、黒こしょう小さじ半分、同量のヒマラヤピンクソルトまたはケルト海塩、粗びき唐辛子小さじ1、または小さな赤唐辛子半本を使います。辛さは控えめです 。同じ粗びき唐辛子は、すぐに作れるラー油の主材料にもなります。フライパンには縁まで、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油をたっぷり塗ります。
具材の赤玉ねぎ1個と、小さな角切りにしたかぼちゃ100 グラムは、風味の穏やかな油を少量使ってやわらかく炒め、バルサミコ酢を加えて鍋底のうまみを溶かし込みます。生のほうれん草ひとつかみが、パラクパニールにも感じられる青い風味とほのかな苦みを添えます。塗るタイプのフレッシュチーズ100 グラムは、乳製品でも植物性でも使え、全体をまとめながら塩気のあるクリーミーさを加えます。
調理のポイントと食べ方
オーブンを180 度に予熱し、休ませた生地に油、にんにく、唐辛子、こしょう、塩を加えます。泡立て器でもう少し混ぜ、油をたっぷり塗ったフライパンに流し入れます。オーブンの下段または中段で30分ほど焼き、上段に移してグリル機能でさらに10分ほど焼き、表面に焼き色をつけます 。この段階ではすぐに色づくので、目を離さないようにします。その間に、薄切りにした玉ねぎを強火で炒めます。火を弱めてにんにくを加え、オニオングラタンスープを作るときのように、じっくりと飴色になるまで炒めます。ファリナータをグリルで焼き始めるタイミングでかぼちゃを加え、その約10分後にバルサミコ酢を加えて鍋底のうまみを溶かし込みます。
粗熱を取り、へらで縁、次に底をはがします。食べる直前に具材をのせます 。フレッシュチーズ、ほうれん草の順に重ね、その上に玉ねぎとかぼちゃをのせます。切り分けて、レモンを軽くきかせたグリーンサラダを添えるか、ひと口大に切って、ほかの食前のおつまみと一緒に出します。前もって準備する場合は、生地と具材を別々の密閉容器に入れて冷蔵保存し、生地はオーブンか弱火のフライパンで温め直します。電子レンジではやわらかくなりすぎます。セリアック病の方は、ひよこ豆粉の表示を確認してください。
材料
生地
- 100 グラム ひよこ豆粉
- 200 ミリリットル 水
- 2 大さじ オリーブオイル エキストラバージン
- 2 片 にんにく
- 1 小さじ ローズマリー
- 1 小さじ 唐辛子フレーク または小さな赤唐辛子半本
- 0.5 小さじ 黒こしょう
- 0.5 小さじ 塩 ヒマラヤのピンクソルトまたはケルティックシーソルト
- 1 回し 油 たっぷりと。アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
トッピング
- 1 玉ねぎ 赤玉ねぎ
- 100 グラム かぼちゃ 角切り
- 1 回し バルサミコ酢 たっぷりと
- 1 つかみ ほうれん草 生
- 100 グラム スプレッドタイプのフレッシュチーズ 乳製品または植物性
- 1 回し 油 アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
指示
- ひよこ豆粉と水を混ぜ、泡立て器で手早くしっかり混ぜて空気を含ませます。その後、半時間休ませます。100 グラム ひよこ豆粉, 200 ミリリットル 水
- オーブンを180度に予熱します。
- 休ませた生地は、少しクリーミーになり、空気を含んだ状態になります。エキストラバージンオリーブオイル、つぶしたにんにく、唐辛子フレークを加え、こしょうと塩で好みの味に調えます。2 大さじ オリーブオイル, 2 片 にんにく, 1 小さじ ローズマリー, 1 小さじ 唐辛子フレーク, 0.5 小さじ 黒こしょう, 0.5 小さじ 塩
- オーブン対応のフライパンに、マイルドなオリーブオイルをたっぷり回し入れ、しっかり塗り広げます。側面も忘れずに塗ります！生地を泡立て器でもう一度さっと混ぜ、フライパンに流し入れます。フライパンをオーブンに入れ、まず半時間焼きます。例えば、熱風循環式オーブンなら、網を下段または中段に置いて焼きます。1 回し 油
- その間に玉ねぎを切り、マイルドなオリーブオイルで強火でさっと炒めます。その後、火を弱め、つぶしたにんにくを加えて、しばらく炒めて飴色にします。かぼちゃも小さな角切りにしておきます。1 玉ねぎ, 1 回し 油, 100 グラム かぼちゃ
- ファリナータを半時間焼いたら、網を上の段に移し、上火のグリルをつけてさらに10分焼き、表面をこんがりと仕上げます。このタイミングで、玉ねぎを炒めているフライパンに角切りのかぼちゃも加えます。約10分後、バルサミコ酢を加えて鍋底のうまみをこそげ取ります。1 回し バルサミコ酢
- ファリナータをオーブンから取り出します。少し冷まし、まず縁を、次に底をフライパンからはがします。ファリナータにスプレッドタイプのフレッシュチーズ（植物性）を塗ります。ほうれん草の葉をのせ、その上に玉ねぎとかぼちゃを盛りつけます。100 グラム スプレッドタイプのフレッシュチーズ, 1 つかみ ほうれん草
