Hoje vou revelar para vocês a VERDADEIRA receita de óleo de pimenta asiático. Tenho visto várias receitas circulando ultimamente e, como acontece em muitos restaurantes por aqui… o resultado é sem graça. Não levam quase nada. Normalmente, não basta colocar só alho, pimenta pela cor e algumas sementes de gergelim… Não.
Um bom óleo de pimenta asiático leva vinagre, açúcar, molho shoyu, chalotas, cebolinha etc… É toda uma combinação de ingredientes que, depois de confitados, cria um sabor maravilhoso e muito mais complexo do que o de um simples óleo com um pouco de alho. Pode confiar.
Considero o óleo de pimenta chinês um condimento básico e essencial da despensa asiática para quem cozinha esse tipo de culinária com frequência e gosta de pratos picantes. Ao contrário do la-yu japonês, este aqui arde de verdade e entrega muito mais sabor
Esse óleo tem uma cor vermelho-vivo, mas o que o diferencia de muitas outras receitas de óleos picantes são as nuances trazidas pelos outros ingredientes. Sem exagero: o sabor intenso, combinado com a simplicidade da receita, faz deste óleo de pimenta caseiro algo perigosamente viciante.
Gostaria de agradecer à Céline pelas fotos incríveis; ela foi uma das primeiras pessoas a preparar a minha receita depois que a publiquei no meu perfil. Confira o Instagram dela aqui
Nem adianta me perguntar quanto tempo isso dura: de tão delicioso, dificilmente vai passar de uma semana. (Spoiler: no máximo 1 semana e meia na geladeira.)
Como preparar o óleo de pimenta rápido?
Para preparar este óleo, normalmente os aromáticos asiáticos são cozidos em óleo vegetal. Outra opção é despejar óleo fervente diretamente por cima. Mas aqui, nada disso: vai tudo ao micro-ondas e pronto. O resultado fica quase idêntico, com metade da louça para lavar!
É um acompanhamento fantástico para salteados, noodles e pratos com arroz. Também fica excelente em outros molhos ou para dar um toque especial a qualquer prato que peça um pouco de picância.
Os ingredientes do óleo de pimenta rápido
O vinagre de arroz preto: Este vinagre traz uma profundidade de sabor que o vinagre de arroz branco não tem. Mas, na falta dele, você pode usar o branco sem problema: ainda assim vai ficar delicioso
O shoyu claro: É o molho shoyu salgado comum, fácil de encontrar no supermercado. Saiba mais aqui
Os flocos de pimenta: eu uso, pessoalmente, gochugaru coreano, mas você pode usar qualquer tipo de pimenta, até fresca!
Os aliáceos: Aqui dá para brincar! Do alho à chalota, passando pela cebola e pela cebolinha. Vale usar tudo e testar combinações!
Sementes de gergelim: Prefiro as pretas pelo aroma, mas use as que tiver à mão
Qual óleo usar para o óleo de pimenta?
Recomendo usar um óleo neutro. Mas nada impede de brincar com os sabores, por exemplo usando óleo de gergelim claro.
Como usar o óleo de pimenta?
Em tudo! Não só na comida asiática. Por exemplo, adoro colocar óleo de pimenta caseiro na pizza: leva tudo a outro nível!
Uma variação que já incorpora, na própria receita, um óleo de pimenta no mesmo estilo é o meu frango chinês apimentado
Ingredientes
- 1.5 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 4 dentes de alho picados
- 2 talos de cebolinha picados
- 1 colher de sopa de sal
- 5 colheres de sopa de pimenta em flocos
- 1 porção de óleo em quantidade suficiente para cobrir tudo com pelo menos 1 cm
opcional
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de pó de 5 especiarias chinesas
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes em um pote
- Aqueça no micro-ondas 2 vezes por 1 minuto, a 900 watts
