Villámgyors chilis olaj

Ma megmutatom nektek az IGAZI ázsiai chilis olaj receptjét. Az utóbbi időben rengeteg receptet láttam felbukkanni, és ami ezekben — akárcsak sok itteni étteremben — elszomorít, az az, hogy teljesen jellegtelenek. Nincs bennük semmi. A chilis olaj nem arról szól, hogy csak beleteszünk egy kis fokhagymát, egy kevés chilit a színe kedvéért és néhány szezámmagot… Nem bizony.

Egy igazán jó ázsiai chilis olajba ecet, cukor, szójaszósz, salotta, újhagyma és még sok minden más kerül… Ezek a hozzávalók lassan összefőve csodás, mély ízt adnak neki, sokkal összetettebbet, mint a sima olaj egy kevés fokhagymával. Higgyétek el.

A kínai chilis olajat az ázsiai kamra egyik alapvető fűszerének tartom mindazok számára, akik gyakran főznek ilyen fogásokat, és szeretik a csípőset. A japán la-yu-val ellentétben ez tényleg csíp, ráadásul ízben is igazán karakteres.

Élénkpiros a színe, de ami igazán megkülönbözteti sok más csípős olajtól, az a többi hozzávaló által adott ízbeli mélység. Komolyan: a hihetetlenül gazdag íz és a házi chilis olaj egyszerű elkészítése együtt nagyon könnyen függőséget okozhat.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Külön szeretném megköszönni Céline-nek a csodás fotókat: ő volt az egyik első, aki elkészítette a receptemet, miután közzétettem a profilomon. Itt találjátok az Instagramon

Kár is kérdezni, meddig áll el, mert annyira finom, hogy egy hétnél tovább úgysem fog tartani. (Spoiler: hűtőben legfeljebb 1,5 hét)

Hogyan készül a gyors chilis olaj?

Ennek az olajnak az elkészítéséhez a hozzávalókat hagyományosan növényi olajban lassan összefőzik, vagy forró olajat öntenek közvetlenül rájuk. Itt viszont semmi ilyesmi nincs: minden megy a mikróba, és kész — az eredmény szinte ugyanaz, feleannyi mosogatással!

Tökéletes wokos fogásokhoz, tésztákhoz és rizses ételekhez. Más szószokban is remekül működik, és bármilyen ételt feldob, aminek jót tesz egy kis csípősség.

A villámgyors chilis olaj hozzávalói

A fekete rizsecet: Ennek az ecetnek olyan mély, gazdag íze van, ami a fehér rizsecetből hiányzik. De ha nincs más, nyugodtan használd azt is — így is elképesztően finom lesz.

A világos szójaszósz: A szupermarketekben is kapható, hagyományos sós szójaszósz. Itt olvashatsz róla többet

A chilipehely: én általában koreai gochugarut használok, de bármilyen chilit bevethetsz, akár frisset is!

A hagymafélék: Itt lehet igazán játszani! Jöhet fokhagyma, salotta, vöröshagyma vagy újhagyma — mindegyiket érdemes kipróbálni!

Szezámmag: Én a fekete szezámmagot szeretem jobban az intenzívebb aromája miatt, de használd azt, ami épp kéznél van.

Milyen olajat érdemes használni a chilis olajhoz?

A csípős olajhoz leginkább semleges ízű olajat ajánlok. Persze semmi sem akadályoz meg abban, hogy kísérletezz az ízekkel, például világos szezámolajjal.

Hogyan használd?

Szinte mindenre! Nem csak ázsiai fogásokhoz. Például imádom a házi chilis olajat a pizzára csorgatni — elképesztően feldobja!

Egy másik recept, amelyben eleve hasonló stílusú chilis olaj készül, a kínai csípős csirkém.