Friss, krémes házi ranch szósz majonézzel, íróval, szárított fűszernövényekkel, fokhagymával és hagymával.
A jó ranch szósz friss, krémes és enyhén borsos, épp annyi savassággal, hogy üde maradjon, és elég selymesen ahhoz, hogy salátaöntetként és mártogatós szószként is megállja a helyét.
Minden az egyensúlyon múlik: a majonéz adja a bársonyosságot, az író a savanykás frissességet, a szárított fűszernövények és a hagyma pedig azt a jellegzetes aromát, amit rögtön felismerünk. Krémes alap, a Hidden Valley ranch szószaihoz közeli ízjegyek, és épp elég karakter ahhoz, hogy szinte bármit feldobjon, amibe belemártjuk.
Mi az a ranch szósz ?
A ranch szósz egy hideg, krémes öntet, amely egyszerre salátaöntet és mártogatós. Gazdag alapja többnyire majonéz, amelyet erjesztett tejtermékkel, leggyakrabban íróval lazítanak. A fokhagyma és a hagyma adják a jellegzetes sós alapízt, a petrezselyem, a metélőhagyma vagy a kapor finom zöldfűszeres frissességet visz bele, a só és a bors pedig kerekké teszi az egészet.
Ez nem egyszerű fokhagymás majonéz : az író tejsavas savassága és a fűszernövények nélkül elveszíti azt a tiszta frissességet, ami igazán meghatározza. Itt a majonéz és az író alkotja az alapot, a szárított petrezselyem és a hagymapehely hozzák a klasszikus ízt, a fokhagymás só pedig fokhagymás karaktert és megfelelő sósságot ad. Egy opcionális umamifokozó, az Accent típusú nátrium-glutamát, még közelebb hozza az ízét a bolti szószokéhoz.
Mitől jellegzetes a ranch szósz íze?
A ranch karakterét a gazdagság, a tejsavas savasság és a szárított fűszernövények kontrasztja adja: a petrezselyem a zöldfűszeres jegyekért, a szárított hagyma a lágy, kerek ízért, a fokhagymás-sós-borsos fűszerezés pedig a lendületért felel. A nátrium-glutamát továbbra is opcionális; kis mennyiségben erősíti az umamit, és közelebb hozza a szószt a Hidden Valley változataihoz. A glutamátról szóló útmutató részletesen elmagyarázza ezt a hatást.
A szósz fő hozzávalói
A majonéz adja a szósz testét, gazdagságát és telt szájérzetét; ha lágyabb, umamisabb változatot szeretnénk, a japán majonéz is remek kiindulópont lehet más krémes szószokhoz. Az író fellazítja az alapot, és tejsavas savasságot ad neki; ha önthetőbb állagot szeretnénk, adjunk hozzá még egy keveset.
A szárított petrezselyem adja a zöldfűszeres jegyet és a pettyes megjelenést, a szárított hagymapehely lágy, sós mélységet hoz a nyers hagyma csípőssége nélkül, a fokhagymás só pedig fokhagymás ízt és megfelelő sósságot ad. Egy csipet finom só kiegyensúlyozza a savasságot, a fekete bors pedig enyhe csípősséget és sötét pöttyöket ad. A nátrium-glutamát opcionális. Egyes változatokban a tejföl sűrűbbé teszi, így mártogatósnak is ideális, a friss metélőhagyma vagy kapor frissebb, zöldfűszeresebb karaktert ad, a görög joghurt pedig sűrűbb szószt eredményez az író helyett.
Íz, felhasználás és tárolás
A ranch szósznak frissnek, krémesnek és kellemesen savanykásnak kell lennie, visszafogott fűszernövényes aromával, fokhagymás-hagymás jegyekkel, enyhe borsos melegséggel és glutamát használata esetén finom, a háttérben meghúzódó umamival. Salátaöntetként és mártogatósnak is kiváló, különösen csirketenderekhez, fokhagymás csirkeszárnyakhoz, air fryerben sült nuggetsekhez vagy hagymakarikákhoz.
Az állaga könnyen alakítható : egy kevés plusz író folyósabbá teszi, a görög joghurt pedig sűrűbbé, ha épp nincs kéznél író. Alaposan keverjük össze, de ne verjük túl. Azonnal tálalhatjuk, de tiszta üvegben, hűtőben tárolva körülbelül egy hétig eláll.
Hozzávalók
- 120 g majonéz
- 2 teáskanál szárított petrezselyem
- 1 teáskanál szárított hagymapehely
- 0.25 teáskanál fokhagymás só
- 0.25 teáskanál glutamát (Accent típusú) elhagyható
- 0.125 teáskanál só
- 0.125 teáskanál bors
- 60 ml író szükség esetén még 1–4 evőkanállal több az állag beállításához
Utasítás
Elkészítés
- Egy kis tálban keverd össze a majonézt, a petrezselymet, a szárított hagymapelyhet, a fokhagymás sót, a glutamátot (ha használod), a sót és a borsot.120 g majonéz, 2 teáskanál szárított petrezselyem, 1 teáskanál szárított hagymapehely, 0.25 teáskanál fokhagymás só, 0.25 teáskanál glutamát (Accent típusú), 0.125 teáskanál só, 0.125 teáskanál bors
- Keverd simára.
- Dolgozd bele az írót, és szükség szerint adj hozzá még legfeljebb 1–4 evőkanállal, amíg el nem éred a kívánt állagot.60 ml író
- Keverd össze alaposan, de ne keverd túl.
- Tálald azonnal, vagy öntsd egy üvegbe, és hűtsd legfeljebb 1 hétig.
