ซอสแรนช์โฮมเมด รสสดชื่น เนื้อครีมมี่ ทำจากมายองเนส บัตเตอร์มิลค์ สมุนไพรแห้ง กระเทียม และหอมใหญ่
ซอสแรนช์ที่ดีควรสดชื่น ครีมมี่ และมีจุดพริกไทยแต้มอยู่เล็กน้อย มีความเปรี้ยวพอให้รสชาติดูสดใส และนุ่มนวลพอที่จะใช้ได้ทั้งเป็นน้ำสลัดและดิป
หัวใจสำคัญอยู่ที่ความสมดุล: มายองเนสให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม บัตเตอร์มิลค์ให้ความเปรี้ยวสดชื่น สมุนไพรแห้งและหอมใหญ่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่จำได้ทันที ได้เป็นซอสเนื้อครีม รสชาติชวนให้นึกถึงซอสแรนช์ของ Hidden Valley และเข้ากันได้ดีกับแทบทุกอย่างที่เอาไปจิ้ม
ซอสแรนช์คืออะไร?
ซอสแรนช์คือซอสเย็นเนื้อครีมที่ใช้ได้ทั้งเป็นน้ำสลัดและดิป โดยมีฐานที่เข้มข้น ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นมายองเนส แล้วปรับให้บางลงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยทั่วไปคือบัตเตอร์มิลค์ กระเทียมและหอมใหญ่ให้รสหลักในแบบเค็มกลมกล่อม ส่วนพาร์สลีย์ กุยช่ายฝรั่ง หรือผักชีลาวจะเพิ่มความสดชื่นจากสมุนไพร และเกลือกับพริกไทยช่วยชูรสโดยรวม
นี่ไม่ใช่มายองเนสกระเทียมธรรมดา: หากขาดความเปรี้ยวจากบัตเตอร์มิลค์และกลิ่นสมุนไพร ก็จะสูญเสียความสดชัดที่เป็นเอกลักษณ์ไป ในสูตรนี้ มายองเนสและบัตเตอร์มิลค์ทำหน้าที่เป็นฐาน พาร์สลีย์แห้งและเกล็ดหอมใหญ่ให้รสคลาสสิกแบบวัตถุดิบติดครัว ส่วนเกลือกระเทียมช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นกระเทียมและความเค็ม ผงชูรสซึ่งเป็นตัวเลือกเสริม เช่น Accent จะช่วยให้รสชาติเข้าใกล้ซอสแบบสำเร็จรูปมากขึ้น
อะไรทำให้ซอสแรนช์มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
เอกลักษณ์ของรสแรนช์อยู่ที่ความตัดกันระหว่างความเข้มข้น ความเปรี้ยวจากนมหมัก และเครื่องหอมแห้ง : พาร์สลีย์ให้กลิ่นเขียวสด หอมใหญ่แห้งช่วยให้รสนุ่มกลม และส่วนผสมของกระเทียม เกลือ และพริกไทยช่วยชูรส ผงชูรสยังคงเป็นทางเลือก ; ใช้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยเสริมอูมามิและทำให้ซอสใกล้เคียงเวอร์ชัน Hidden Valley มากขึ้น บทความเกี่ยวกับ ผงชูรส อธิบายผลนี้ต่อรสชาติได้อย่างชัดเจน
ส่วนผสมหลักของซอส
มายองเนสให้เนื้อสัมผัสแบบอิมัลชันและความเข้มข้นที่ช่วยให้ซอสอยู่ตัว พร้อมความนุ่มละมุนในปาก ; หากต้องการเวอร์ชันที่นุ่มนวลและอูมามิมากขึ้น มายองเนสญี่ปุ่น ก็เป็นแรงบันดาลใจให้ซอสครีมชนิดอื่นได้เช่นกัน บัตเตอร์มิลค์ช่วยคลายส่วนผสมและเพิ่มความเปรี้ยวจากนมหมัก ; เติมเพิ่มอีกเล็กน้อยหากต้องการให้เนื้อซอสเหลวขึ้นสำหรับราด
พาร์สลีย์แห้งช่วยเพิ่มกลิ่นเขียวสดและลายจุดในซอส เกล็ดหอมใหญ่แห้งให้รสนุ่มลึกเค็มกลมโดยไม่มีความฉุนแบบหอมดิบ เกลือกระเทียมเพิ่มทั้งกลิ่นกระเทียมและความเค็มที่พอดี เกลือละเอียดเพียงเล็กน้อยช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยว พริกไทยดำเพิ่มความเผ็ดอุ่นและจุดสีเข้ม ผงชูรสยังคงเป็นทางเลือกเสริม ในบางสูตร ซาวร์ครีมช่วยให้ซอสข้นขึ้นเหมาะสำหรับจิ้ม กุยช่ายฝรั่งหรือผักชีลาวสดเพิ่มกลิ่นสมุนไพร และกรีกโยเกิร์ตสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้ได้ซอสที่ข้นกว่า
รสชาติ วิธีใช้ และการเก็บรักษา
ซอสแรนช์ที่ดีควรมีรสสดชื่น ครีมมี่ และเปรี้ยวละมุน พร้อมกลิ่นสมุนไพรพอประมาณ มีรสกระเทียมและหอมใหญ่ ตามด้วยความเผ็ดอุ่นจากพริกไทยเล็กน้อย และหากใส่ผงชูรส ก็จะมีอูมามิแผ่วๆ ปิดท้าย ใช้ได้ทั้งเป็นน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์และดิป โดยเฉพาะกับ ไก่เทนเดอร์, ปีกไก่กระเทียม, นักเก็ตจากหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือ หัวหอมชุบแป้งทอด
ปรับเนื้อสัมผัสได้ง่าย : เติมบัตเตอร์มิลค์อีกเล็กน้อย ซอสจะเหลวขึ้น ส่วนกรีกโยเกิร์ตจะช่วยให้ข้นขึ้นหากไม่มีบัตเตอร์มิลค์ ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือโดยไม่ต้องตีแรง จะเสิร์ฟทันทีหรือเก็บในขวดโหลสะอาดแช่เย็นไว้ก็ได้ โดยเก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ส่วนผสม
- 120 กรัม มายองเนส
- 2 ช้อนชา พาร์สลีย์แห้ง
- 1 ช้อนชา หอมใหญ่แห้งชนิดเกล็ด
- 0.25 ช้อนชา เกลือกระเทียม
- 0.25 ช้อนชา ผงชูรส (เช่น Accent) ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 0.125 ช้อนชา เกลือ
- 0.125 ช้อนชา พริกไทย
- 60 มล. บัตเตอร์มิลค์ หากจำเป็น สามารถเพิ่มได้อีก 1 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ เพื่อปรับความข้นตามต้องการ
วิธีทำ
วิธีทำ
- ใส่มายองเนส พาร์สลีย์แห้ง หอมใหญ่แห้งชนิดเกล็ด เกลือกระเทียม ผงชูรส (หากใช้) เกลือ และพริกไทยลงในชามใบเล็ก120 กรัม มายองเนส, 2 ช้อนชา พาร์สลีย์แห้ง, 1 ช้อนชา หอมใหญ่แห้งชนิดเกล็ด, 0.25 ช้อนชา เกลือกระเทียม, 0.25 ช้อนชา ผงชูรส (เช่น Accent), 0.125 ช้อนชา เกลือ, 0.125 ช้อนชา พริกไทย
- คนให้เข้ากันจนเนื้อซอสเนียน
- ค่อย ๆ เติมบัตเตอร์มิลค์ แล้วปรับปริมาณ (เพิ่มได้อีก 1 ถึง 4 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น) จนได้ความข้นตามต้องการ60 มล. บัตเตอร์มิลค์
- คนให้เข้ากันอีกครั้ง โดยไม่ต้องตีแรงเกินไป
- เสิร์ฟได้ทันที หรือเทใส่ขวดโหลแล้วแช่เย็นไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์
