フレッシュでクリーミーな自家製ランチソース。マヨネーズとバターミルクをベースに、乾燥ハーブ、にんにく、玉ねぎを合わせます。
おいしいランチソースは、フレッシュでクリーミー。黒こしょうがほどよく効き、きりっとした酸味があり、ドレッシングにもディップにも使えるまろやかさを備えています。
おいしさの決め手は、何よりバランスです。なめらかさを生むマヨネーズ、軽やかな酸味をもたらすバターミルク、そしてひと口でランチソースとわかる香りを作る乾燥ハーブと玉ねぎ。クリーミーなベースに、Hidden Valleyのランチソースを思わせる親しみのある風味が重なり、どんなものをディップしてもおいしくまとめてくれます。
ランチソースとは ？
ランチソースは、冷たくてクリーミーなソースで、ドレッシングにもディップにもなる万能調味料です。濃厚なベースはたいていマヨネーズで、そこに発酵乳製品、一般的にはバターミルクを加えてのばします。にんにくと玉ねぎが塩気の芯をつくり、パセリ、チャイブ、ディルがほのかな青い香りを添え、塩とこしょうで全体を引き締めます。
これは単なるガーリックマヨネーズではありません : バターミルク由来の乳酸の酸味とハーブがなければ、このソースを特徴づけるすっきりとした爽やかさが失われてしまいます。ここではマヨネーズとバターミルクを土台に、乾燥パセリと乾燥オニオンフレークで定番らしい風味を加え、ガーリックソルトでにんにくの香りと塩味を補います。お好みでAccentタイプのグルタミン酸ナトリウムを少量加えれば、市販のランチソースに近い味わいになります。
ランチソースらしい味を決めるもの
ランチらしい風味の鍵は、コク、乳酸の酸味、乾燥香味料のバランスにあります : パセリが青みのある風味を添え、乾燥玉ねぎがやわらかな甘みと丸みを出し、にんにく・塩・こしょうが全体をきりっとまとめます。グルタミン酸ナトリウムはあくまで好みですが ; 少量でもうま味を引き立て、Hidden Valley風の味わいに近づけてくれます。グルタミン酸ナトリウムのガイドでは、その効果を詳しく解説しています。
ソースの主な材料
マヨネーズは、乳化したコクと濃厚さでソースにしっかりとした骨格を与え、口当たりをまろやかにします ; よりやさしく、うま味のあるアレンジにしたいなら、日本のマヨネーズを使ったクリーミーなソースも参考になります。バターミルクは全体をなめらかにのばし、乳酸由来の酸味を加えます ; 注ぎやすい質感にしたい場合は、少し多めに加えます。
乾燥パセリは青い香りと、ランチソースらしい細かな斑点を加えます。乾燥オニオンフレークは、生玉ねぎほどの刺激を出さずに、やさしい甘みと塩気のある奥行きをもたらします。ガーリックソルトは、にんにくの風味とちょうどよい塩味をひとつで補えます。ひとつまみの塩で酸味のバランスを整え、黒こしょうでほどよい辛みと粒感を添えます。グルタミン酸ナトリウムはお好みで。レシピによっては、サワークリームを加えるとディップ向きの濃さになり、フレッシュのチャイブやディルはハーブの香りを強め、ギリシャヨーグルトを使えばバターミルクの代わりにより濃厚なソースに仕上がります。
味わい、使い方、保存
ランチソースは、フレッシュでクリーミー、ほどよい酸味があり、ハーブは控えめながら、にんにくと玉ねぎの風味、軽い黒こしょうの辛み、そしてグルタミン酸ナトリウムを加えた場合は後味にうま味が感じられるのが理想です。バターミルクベースのドレッシングとしても、ディップとしても使え、とくにチキンテンダー、ガーリックチキンウィング、エアフライヤーのナゲット、オニオンリングと相性抜群です。
とろみは簡単に調整できます : バターミルクを少し多めにすればさらっとした仕上がりになり、バターミルクがないときはギリシャヨーグルトを使えば、より濃厚になります。混ぜるときは丁寧に、泡立てすぎないようにしましょう。できたてをすぐに食べてもよく、清潔な瓶に入れて冷蔵保存すれば、およそ1週間保存できます。
材料
- 120 g マヨネーズ
- 2 小さじ 乾燥パセリ
- 1 小さじ 乾燥オニオンフレーク
- 0.25 小さじ ガーリックソルト
- 0.25 小さじ うま味調味料（Accentタイプ） お好みで
- 0.125 小さじ 塩
- 0.125 小さじ こしょう
- 60 ml バターミルク 必要に応じて、とろみを調整するため大さじ1～4を追加
指示
作り方
- 小さめのボウルに、マヨネーズ、乾燥パセリ、乾燥オニオンフレーク、ガーリックソルト、うま味調味料（使う場合）、塩、こしょうを入れる。120 g マヨネーズ, 2 小さじ 乾燥パセリ, 1 小さじ 乾燥オニオンフレーク, 0.25 小さじ ガーリックソルト, 0.25 小さじ うま味調味料（Accentタイプ）, 0.125 小さじ 塩, 0.125 小さじ こしょう
- なめらかで均一になるまで混ぜる。
- バターミルクを加え、好みの濃度になるまで量を調整する（必要なら大さじ1～4を追加する）。60 ml バターミルク
- 泡立てすぎないよう、さっと混ぜ合わせる。
- すぐに使うか、清潔な瓶に移して冷蔵庫で1週間ほど保存する。
