Uma salada de quinoa com pera e cajus, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal.
A primeira garfada combina os grãos tenros da quinoa, o sumo fresco de uma pera e a textura crocante dos cajus picados grosseiramente. Um toque de vinagre aviva o conjunto e mantém bem definida a doçura da fruta. Esta salada de quinoa com pera e cajus faz-se com poucos ingredientes e em poucos passos. Come-se fria ou à temperatura ambiente, por si só ou a acompanhar um prato principal.
O que é a salada de quinoa com pera ?
É uma salada fria de quinoa cozida, pera em pedaços e cajus picados grosseiramente, temperada com vinagre e sal. A quinoa é um pseudocereal que se prepara como um cereal : depois de cozidos, os seus pequenos grãos ficam translúcidos e macios, com um gérmen branco que se desenrola numa espiral fina. Sem qualquer molho ou guarnição adicional, a salada assenta em três texturas : a maciez dos grãos, a suculência da fruta e o crocante dos cajus.
Para duas porções, prepara-se com 75 g de quinoa cozida em 150 ml de água, uma pera e um punhado de cajus. Serve-se assim ou como acompanhamento de um frango assado, de um peixe grelhado ou de tofu salteado na frigideira.
Uma salada de quinoa caseira
Trata-se de uma salada de quinoa caseira, sem uma origem regional específica. Distingue-se das saladas de quinoa habituais pela combinação de pera e cajus e por um tempero limitado ao vinagre e ao sal. Como a lista é curta, os pormenores fazem a diferença : o tamanho dos pedaços, a ordem de adição dos ingredientes e a delicadeza com que se misturam.
Os ingredientes principais
A quinoa constitui a base, 75 g para 150 ml de água. Depois de levantar fervura, a cozedura em lume brando deixa-a tenra, com uma ligeira resistência ao trincar. A pera traz sumo e aroma ; madura mas firme, mantém os pedaços bem definidos, ao passo que uma polpa demasiado macia se misturaria com os grãos e faria perder o contraste de texturas do prato.
Um punhado de cajus picados grosseiramente acrescenta um crocante suave, com um sabor que prolonga o da fruta. Pedaços irregulares resultam melhor do que um pó fino, que desapareceria na quinoa. As nozes de macadâmia podem substituí-los, por exemplo, numa salada pobre em histamina : têm um crocante mais delicado e um sabor mais amanteigado.
O tempero resume-se a 2 colheres de chá de vinagre e 2 pitadas de sal. O vinagre de sidra acentua a nota frutada, enquanto o vinagre branco alimentar dá uma acidez mais direta. Para uma variante mais suave, o vinagre de arroz também funciona muito bem.
Indicações de preparação e de serviço
Levam-se a quinoa e a água até levantarem fervura, seguindo-se uma cozedura em lume brando durante 20 minutos e alguns minutos de repouso com a tampa. Os grãos devem ficar soltos e translúcidos, com a água quase totalmente absorvida e o gérmen branco bem desenrolado. Misturam-se primeiro o vinagre e o sal, que depois se incorporam na quinoa para a temperar de forma uniforme. Junta-se em seguida a pera descascada e cortada em pedaços do tamanho de uma garfada e, por fim, os cajus picados grosseiramente, envolvendo com delicadeza para manter os pedaços intactos.
Para adiantar a preparação, a quinoa cozida pode guardar-se separadamente no frigorífico, numa caixa fechada, depois de arrefecer rapidamente. Depois de misturada, a salada deteriora-se depressa : a pera escurece e liberta sumo, e os cajus perdem a textura crocante. Por isso, fica melhor se for preparada no momento de servir. Cada porção fornece 192 kcal e 32 g de hidratos de carbono líquidos.
Ingredientes
- 75 g de quinoa +150 ml de água
- 1 pera
- 1 punhado de cajus
- Nozes de macadâmia em alternativa, para uma versão pobre em histamina
- 2 colheres de chá de vinagre branco ou de vinagre de sidra
- 2 pitadas de sal
Preparação
- Leve a quinoa com a água ao lume até começar a ferver. Deixe cozer em lume brando durante 20 minutos e depois deixe cozer mais um pouco com a tampa.75 g de quinoa
- Misture o vinagre com uma pitada generosa de sal e incorpore na quinoa.2 colheres de chá de vinagre branco, 2 pitadas de sal
- Descasque a pera e corte-a em pedaços. Pique grosseiramente os frutos secos e espalhe-os por cima.1 pera, 1 punhado de cajus, Nozes de macadâmia
