สลัดควินัวลูกแพร์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเกลือหนึ่งหยิบมือ
ตั้งแต่คำแรกจะได้สัมผัสทั้งเมล็ดควินัวเนื้อนุ่ม ความฉ่ำสดชื่นของลูกแพร์ และความกรุบกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบ น้ำส้มสายชูเล็กน้อยช่วยชูรสทั้งหมดให้สดใสขึ้น โดยยังคงความหวานของผลไม้ไว้อย่างชัดเจน สลัดควินัวลูกแพร์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์จานนี้ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างและทำได้ในไม่กี่ขั้นตอน กินได้ทั้งแบบเย็นและที่อุณหภูมิห้อง จะกินเดี่ยว ๆ หรือเสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลักก็ได้
สลัดควินัวลูกแพร์คืออะไร ?
สลัดเย็นจานนี้ประกอบด้วยควินัวสุก ลูกแพร์หั่นชิ้น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ควินัวเป็นธัญพืชเทียมที่นำมาปรุงเหมือนธัญพืช : เมื่อสุกแล้ว เมล็ดเล็ก ๆ จะใสและนุ่มขึ้น พร้อมจมูกเมล็ดสีขาวที่คลายตัวเป็นเกลียวบาง ๆ สลัดนี้ไม่มีซอสหรือเครื่องเคียงอื่นเติมลงไป จึงชูเนื้อสัมผัสสามแบบ : ความนุ่มของเมล็ด ความฉ่ำของผลไม้ และความกรุบกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์
สำหรับสองที่ ใช้ควินัว 75 กรัม ต้มในน้ำ 150 มิลลิลิตร ลูกแพร์หนึ่งผล และเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือ เสิร์ฟเป็นจานเดี่ยวหรือเป็นเครื่องเคียงกับไก่อบ ปลาย่าง หรือเต้าหู้ทอดในกระทะ
สลัดควินัวทำเองที่บ้าน
นี่คือสลัดควินัวทำเองที่บ้าน ซึ่งไม่ได้มีต้นกำเนิดเฉพาะจากภูมิภาคใด ความต่างจากสลัดควินัวทั่วไปอยู่ที่การจับคู่ลูกแพร์กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูกับเกลือเท่านั้น เมื่อมีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง รายละเอียดเล็ก ๆ จึงสร้างความต่างได้ : ทั้งขนาดของชิ้นที่หั่น ลำดับการใส่ส่วนผสม และการคลุกเคล้าอย่างเบามือ
วัตถุดิบหลัก
ควินัวเป็นส่วนผสมหลัก ใช้ 75 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร เมื่อน้ำเดือดแล้วลดไฟลงต้มเบา ๆ จะได้เมล็ดที่นุ่มแต่ยังมีเนื้อให้เคี้ยวเล็กน้อย ลูกแพร์เพิ่มความฉ่ำและกลิ่นหอม ; เลือกผลที่สุกแต่เนื้อยังแน่น จะได้ชิ้นที่คงรูปชัดเจน หากเนื้อนิ่มเกินไปจะเละปนกับเมล็ดควินัวจนเสียความแตกต่างของเนื้อสัมผัสในจาน
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบหนึ่งกำมือเพิ่มความกรอบที่ไม่แข็งกระด้าง พร้อมรสชาติที่รับกับรสของผลไม้ ควรบุบให้เป็นชิ้นเล็กใหญ่ไม่เท่ากัน แทนที่จะบดเป็นผงละเอียดจนกลืนหายไปกับควินัว สามารถใช้ถั่วแมคคาเดเมียแทนได้ เช่น เมื่อต้องการทำสลัดที่มีฮิสตามีนต่ำ : เนื้อจะกรอบนุ่มนวลกว่า และมีรสมันคล้ายเนยมากกว่า
เครื่องปรุงมีเพียงน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา และเกลือ 2 หยิบมือ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยขับกลิ่นรสผลไม้ ส่วนน้ำส้มสายชูขาวสำหรับปรุงอาหารให้รสเปรี้ยวที่ชัดกว่า หากต้องการรสอ่อนลง น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
ใส่ควินัวกับน้ำ ตั้งไฟจนเพิ่งเริ่มเดือด จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนต่ออีก 20 นาที แล้วปิดฝาพักไว้อีกไม่กี่นาที เมล็ดควรแยกตัวเป็นเมล็ดใส น้ำถูกดูดซึมจนเกือบหมด และจมูกเมล็ดสีขาวคลายตัวออกชัดเจน ผสมน้ำส้มสายชูกับเกลือให้เข้ากันก่อน แล้วจึงคลุกกับควินัวเพื่อให้รสชาติกระจายทั่ว ตามด้วยลูกแพร์ที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบ คลุกอย่างเบามือเพื่อให้ชิ้นส่วนผสมยังคงรูป
หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้ทำควินัวที่ต้มสุกแล้วให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นแยกเก็บในกล่องปิดฝาไว้ในตู้เย็น เมื่อคลุกส่วนผสมทั้งหมดแล้ว สลัดจะเสียคุณภาพเร็ว : ลูกแพร์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและคายน้ำ ส่วนเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะไม่กรอบ จึงควรคลุกเมื่อจะเสิร์ฟ แต่ละที่ให้พลังงาน 192 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 32 กรัม
ส่วนผสม
- 75 กรัม ควินัว +น้ำ 150 มิลลิลิตร
- 1 ลูกแพร์
- 1 กำมือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- แมคคาเดเมีย ใช้แทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์สำหรับสูตรฮิสตามีนต่ำ
- 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- 2 หยิบมือ เกลือ
วิธีทำ
- ต้มควินัวกับน้ำจนเริ่มเดือด แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วต้มต่ออีกสักครู่75 กรัม ควินัว
- ผสมน้ำส้มสายชูกับเกลือหนึ่งหยิบมือพูน แล้วคลุกให้เข้ากับควินัว2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาว, 2 หยิบมือ เกลือ
- ปอกเปลือกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้น บุบถั่วให้แตกหยาบ ๆ แล้วโรยด้านบน1 ลูกแพร์, 1 กำมือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์, แมคคาเดเมีย
