洋梨とカシューナッツを合わせたキヌアサラダです。少量の酢とひとつまみの塩で味を調えます。

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ひと口食べると、キヌアのやわらかな粒に、洋梨のみずみずしい果汁と砕いたカシューナッツの歯ごたえが重なります。少量の酢が全体の味を引き締め、果物の甘みをくっきりと引き立てます。この洋梨とカシューナッツのキヌアサラダは、少ない材料と手順で作れます。冷やしても常温でも、そのままでも主菜に添えても楽しめます。

洋梨のキヌアサラダとは？

炊いたキヌアに、切った洋梨と砕いたカシューナッツを合わせ、酢と塩で味つけした冷たいサラダです。キヌアは穀物と同じように調理する擬似穀物です。炊くと小さな粒が半透明でやわらかくなり、白い胚芽がほどけて細いらせん状になります。ソースやトッピングを加えず、3つの食感を生かしたサラダです。粒のふっくらとした口当たり、果物のみずみずしさ、ナッツのカリッとした歯ごたえが楽しめます。

2人分の材料は、150 ミリリットルの水で炊くキヌア75 グラム、洋梨1個、カシューナッツひとつかみです。そのままでも、ローストチキンや焼き魚、フライパンで焼いた豆腐の付け合わせとしてもいただけます。

家庭で作るキヌアサラダ

特定の地域に由来する料理ではなく、家庭で作るキヌアサラダです。洋梨とカシューナッツの組み合わせと、酢と塩だけの味つけが、一般的なキヌアサラダとの違いです。材料が少ないからこそ、細かな点が仕上がりを左右します。切る大きさ、材料を合わせる順番、やさしく混ぜることが大切です。

主な材料

ベースとなるキヌアは75 グラムに対して、水を150 ミリリットル使います。沸騰後に弱火で炊くと、かすかな歯ごたえを残しつつ、やわらかく仕上がります。洋梨は果汁と香りを添えます。熟していても果肉がしっかりしたものなら、切った形を保てます。やわらかすぎると果肉が崩れてキヌアの粒と混ざり、食感の違いが失われてしまいます。

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砕いたカシューナッツひとつかみを加えると、ほどよい歯ごたえが生まれ、果物の風味に寄り添う味わいが広がります。細かな粉状にするとキヌアに紛れてしまうので、大きさをそろえずに粗く砕くのが向いています。例えばヒスタミンの少ないサラダにしたい場合は、マカダミアナッツで代用できます。歯ごたえはより繊細で、バターのような風味が強くなります。

味つけは酢小さじ2 杯と塩2 つまみだけです。りんご酢は果実の風味を引き立て、食用のホワイトビネガーはすっきりとした酸味を加えます。よりまろやかに仕上げたい場合は、米酢もよく合います。

調理の目安と食べ方

キヌアと水を火にかけ、沸騰したら弱火にして20 分炊き、その後ふたをしたまま数分蒸らします。粒同士がくっつかず半透明になり、水分がほぼ吸収され、白い胚芽がしっかり開いた状態が目安です。酢と塩を先に混ぜてからキヌアに加えると、味が均一になじみます。続いて皮をむいてひと口大に切った洋梨、砕いたナッツの順に加え、形を崩さないようにやさしく混ぜます。

前もって準備する場合は、炊いたキヌアを手早く冷まし、ほかの材料とは分けて密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。材料を合わせたサラダは、すぐに状態が悪くなります。洋梨は茶色く変色して果汁が出て、ナッツは歯ごたえがなくなります。そのため、食べる直前に合わせるのがおすすめです。1人分は192 キロカロリー、糖質は32 グラムです。