어류

깍둑썬 생참치를 쇼유, 참기름, 해조류에 재운 뒤 미지근한 일본식 쌀밥 위에 오이, 아보카도, 후리카케와 함께 올린 요리예요. 어떤 저녁에는 불을 켜지 않고 산뜻한 음식을 먹고 싶어져요. 포케 볼이 바로 그런 날에 딱 맞는 음식이에요. 붉고 윤기 나는 참치에 쇼유와 볶은 참깨로 짠 참기름을 버무려 아직 온기가 남은 밥 위에 올려요. […]

맑은 다시에 굴, 튀긴 연어와 대구, 모치, 연두부, 간 무를 넣어 끓이는 일본의 겨울 나베입니다. 날씨가 춥고 해도 일찍 지는 날에는 식탁 한가운데서 김이 모락모락 오르는 전골만큼 당기는 음식도 없습니다. 미조레 나베에서는 간 무가 눈이 녹듯 맑은 다시에 흩어져 굴과 연두부, 노릇한 모치를 감쌉니다. 튀긴 연어와 대구는 바삭함이 조금 남아 […]

코코넛 밀크에 강황, 니겔라, 캐러웨이로 향을 더한 순한 먹대구 커리로, 고구마나 호박 퓌레 위에 얹어 내는 요리입니다. 매끄러운 황금빛 소스가 채소를 감싸고, 생선살은 큼직한 결대로 갈라지며, 주황빛 퓌레는 소스를 한 숟가락도 남김없이 머금습니다. 강황은 맵지 않으면서 향을 더하고, 니겔라는 후추 같은 향을, 캐러웨이는 아니스 향을 살짝 남깁니다. 이 순한 생선 […]

더없이 시원한 냉 오차즈케: 찬물에 헹군 밥, 결대로 찢은 연어, 향채, 그리고 먹기 직전에 붓는 차갑게 식힌 겐마이차 다시. 후텁지근한 날에는 누구나 입맛을 잃기 쉽지만, 차가운 다시를 넉넉히 부은 밥 한 그릇은 순식간에 비워집니다. 레이 오차즈케의 매력은 온도 차에서 나옵니다: 차갑고 알알이 살아 있는 밥알, 혀끝이 짜릿할 만큼 차가운 국물, […]

간장, 미림, 사케에 재운 참치에 생강 향을 더하고 시소, 김, 달걀노른자, 참깨로 마무리한 덮밥 한 그릇. 양념에 재운 참치는 꺼내는 순간 거의 윤이 코팅된 듯, 짙고 반짝이는 붉은빛을 띱니다. 아직 온기가 살짝 남은 밥 위에 올리고 김을 조금 뿌린 뒤 생 와사비를 곁들이면, 몇 분 만에 한 그릇이 완성됩니다. 첫맛은 […]

된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]

쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]

여행을 부르는 정통 나시 레막 레시피 쿠알라 룸푸르의 새벽은 잔잔한 차량 소음 속에서 밝아옵니다. 그보다 먼저, 코코넛 밀크에 밥 짓는 향이 이미 공기 중에 퍼집니다. 길가 노점에서 상인이 바나나 잎으로 싼 작은 피라미드를 살짝 열면 틈 사이로 김이 몽글몽글 피어오릅니다 : 푸른 기운, 허브 향, 판단 잎 향. 한 입만으로도 말레이시아 사람들이 […]

오징어와 돼지고기로 만드는 한국 전통 불고기 레시피 웍이 불꽃을 스치자마자 방 안은 곧바로 동해의 내음으로 가득합니다 : 이미 간이 밴 오징어 링이 삼겹살 조각 옆에서 오므라들고, 모두가 소나무 장작이 튈 때처럼 지글지글·탁탁 소리를 내며 윤기 나는 붉은 양념으로 빛납니다. 고추 향이 밴 김이 피어올라 눈을 살짝 찌르고 식욕을 돋웁니다. 여기, 오삼 불고기입니다. […]