어류

더없이 시원한 냉 오차즈케: 찬물에 헹군 밥, 결대로 찢은 연어, 향채, 그리고 먹기 직전에 붓는 차갑게 식힌 겐마이차 다시. 후텁지근한 날에는 누구나 입맛을 잃기 쉽지만, 차가운 다시를 넉넉히 부은 밥 한 그릇은 순식간에 비워집니다. 레이 오차즈케의 매력은 온도 차에서 나옵니다: 차갑고 알알이 살아 있는 밥알, 혀끝이 짜릿할 만큼 차가운 국물, […]

간장, 미림, 사케에 재운 참치에 생강 향을 더하고 시소, 김, 달걀노른자, 참깨로 마무리한 덮밥 한 그릇. 양념에 재운 참치는 꺼내는 순간 거의 윤이 코팅된 듯, 짙고 반짝이는 붉은빛을 띱니다. 아직 온기가 살짝 남은 밥 위에 올리고 김을 조금 뿌린 뒤 생 와사비를 곁들이면, 몇 분 만에 한 그릇이 완성됩니다. 첫맛은 […]

된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]

쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]

여행을 부르는 정통 나시 레막 레시피 쿠알라 룸푸르의 새벽은 잔잔한 차량 소음 속에서 밝아옵니다. 그보다 먼저, 코코넛 밀크에 밥 짓는 향이 이미 공기 중에 퍼집니다. 길가 노점에서 상인이 바나나 잎으로 싼 작은 피라미드를 살짝 열면 틈 사이로 김이 몽글몽글 피어오릅니다 : 푸른 기운, 허브 향, 판단 잎 향. 한 입만으로도 말레이시아 사람들이 […]

오징어와 돼지고기로 만드는 한국 전통 불고기 레시피 웍이 불꽃을 스치자마자 방 안은 곧바로 동해의 내음으로 가득합니다 : 이미 간이 밴 오징어 링이 삼겹살 조각 옆에서 오므라들고, 모두가 소나무 장작이 튈 때처럼 지글지글·탁탁 소리를 내며 윤기 나는 붉은 양념으로 빛납니다. 고추 향이 밴 김이 피어올라 눈을 살짝 찌르고 식욕을 돋웁니다. 여기, 오삼 불고기입니다. […]

한국 전통 김밥의 매콤함이 살아있는 진주식 고추김밥 진주 중앙시장, 안개 낀 오후. 소박한 분식집에서 고추 향이 가득한 김이 피어올라 골목을 감싼다. 지나가던 사람들이 그 냄새에 이끌려 안경을 닦고, 비닐장갑을 끼고, 평범해 보이는 김밥 한 줄을 받기 위해 줄을 선다. 진주 사람이라면 다 아는 경고가 따라온다. “맛있게 맵다.” 한 입 베어 […]

집에서 만드는 초간단 한국식 어묵 레시피 1월의 어느 아침, 부산의 한 거리에서 스테인리스 카트에서 피어오르는 짭조름한 김이 상인의 안경을 흐리게 하고, 지나가는 이들을 바다 내음으로 감싼다. 학생들은 나무 꼬치를 멸치 육수가 담긴 컵에 꽂아 부드러운 어묵을 떼어내 손을 녹인다. 많은 한국인들에게 이 장면은 할머니의 김치만큼이나 추억이 깃든 즉각적인 위로 음식이다. […]

이 에어프라이어 생선 튀김은 겉은 바삭하고 고소하게, 속은 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다. 얇고 맛있는 빵가루로 감싸져 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 그대로 살렸어요. 단 20분 만에 맛있게 즐길 수 있습니다! 기름을 거의 사용하지 않고 간편하게 생선을 튀김처럼 즐길 수 있는 최고의 방법이에요. 부담 없이 가볍게 먹을 수 있어 평일에도 언제든 즐기기 […]