Muffins aus gemahlenen Mandeln, gespickt mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenstückchen, die in der Krume schmelzen.
Diese Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade kommen mit einer weichen, nach Mandeln duftenden Krume, säuerlichen Himbeeren und halb geschmolzenen weißen Schokoladenstückchen aus dem Ofen. Anders als bei klassischen Muffins enthält der Teig kein Weizenmehl : Für den Zusammenhalt sorgen gemahlene Mandeln, aufgeschlagene Eier und Kokosöl. Rechne mit 20 Minuten Backzeit für 3 große Muffins. Dieses Rezept gehört zu meinen ketogenen Desserts.
Was sind Himbeer-Muffins ?
Das sind kleine Küchlein mit frischen, in Stücke geschnittenen Himbeeren und weißer Schokolade. Hier ersetzen gemahlene Mandeln das Mehl : Die Krume ist kompakter und zarter als mit Weizenmehl, und die Muffins sind von Natur aus glutenfrei.
Das Zusammenspiel lebt von einem einfachen Kontrast. Die Säure der Früchte trifft auf die milchige Süße der weißen Schokolade, sodass keine Glasur nötig ist.
Der Ursprung dieser Variante
Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade sind ein Klassiker in Cafés und werden üblicherweise mit Mehl, Butter und reichlich Zucker gebacken. Diese Variante behält die Geschmackskombination bei und verändert die Basis : gemahlene Mandeln, Eier und Kokosöl.
Mandeln werden beim Backen ohnehin häufig mit roten Beeren kombiniert, von Financiers bis hin zu Mandeltartes. Hier bilden sie den Hauptbestandteil des Teigs, und die aufgeschlagenen Eier ersetzen die Elastizität des Glutens.
Die wichtigsten Zutaten
Die Basis bilden 100 g gewöhnliche gemahlene Mandeln aus der Backabteilung. Entöltes Mandelmehl würde mehr Flüssigkeit aufnehmen und den Teig austrocknen. Zwei Eier, etwa zwei Minuten lang hell und schaumig aufgeschlagen, sorgen dafür, dass der Teig aufgeht und locker wird.
Die 30 g Kokosöl werden geschmolzen, dürfen aber nicht heiß sein, damit die Eier nicht stocken. Die 50 g frischen Himbeeren werden in einen halben Zentimeter große Stücke geschnitten, die 25 g weiße Schokolade in 0,5 bis 1 cm große Stückchen.
Ein Teelöffel Puderzucker rundet die Süße ab ; für eine zuckerfreie Variante schlägt die Rezeptkarte stattdessen Pudererythrit vor. Zwei Teelöffel Weinsteinbackpulver und eine kräftige Prise Salz vervollständigen den Teig.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Vermische zuerst die trockenen Zutaten separat, schlage die Eier auf, gib das Öl und anschließend die trockene Mischung hinzu und hebe die Himbeeren mit einem Teigschaber unter, ohne sie zu zerdrücken. Drücke in jeder Form einige Schokoladenstückchen in den Teig, statt sie auf der Oberfläche liegen zu lassen : So schmelzen sie, ohne zu bräunen.
Nach 20 Minuten sind ein paar feuchte Krümel aus der Mitte bei der Stäbchenprobe normal : Achte darauf, nicht in eine Frucht zu stechen. Lass die Muffins vor dem Herauslösen aus der Form ruhen, denn beim Abkühlen wird die Krume fester. Serviere sie bei Zimmertemperatur zu einem Kaffee oder einem Schwarztee. Ein Muffin enthält 368 kcal und mit Erythrit und zuckerfreier weißer Schokolade etwa 10 g verwertbare Kohlenhydrate.
Zum Weiterbacken : Original amerikanische Blaubeer-Muffins.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine ketogenen Rezepte.
Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade und Mandelmehl
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 30 g Kokosöl
- 50 g Himbeeren frisch
- 25 g weiße Schokolade
- 1 Teelöffel Puderzucker oder pulverisiertes Erythrit für eine zuckerfreie Variante
- 2 Teelöffel Backpulver mit Weinstein
- Große Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinförmchen vorbereiten. Das Kokosöl schmelzen.30 g Kokosöl
- Die Himbeeren in etwa einen halben Zentimeter große Stücke schneiden.50 g Himbeeren
- Die Schokolade in einen halben bis einen Zentimeter große Stücke brechen.25 g weiße Schokolade
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, dem Puderzucker (oder dem Erythrit) und dem Salz vermischen.100 g gemahlene Mandeln, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Puderzucker, Große Prise Salz
- Die Eier etwa zwei Minuten schaumig schlagen. Das dauert ein wenig, aber nach einer Weile werden sie heller.2 Eier
- Das Kokosöl und anschließend die trockenen Zutaten unterrühren. Danach die Himbeerstücke vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die Förmchen füllen. In jedes Förmchen einige Schokoladenstücke in den Teig drücken.
- 20 Minuten im Ofen backen.
