Servings: 3 große Muffins
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 30 g Kokosöl
- 50 g Himbeeren frisch
- 25 g weiße Schokolade
- 1 Teelöffel Puderzucker oder pulverisiertes Erythrit für eine zuckerfreie Variante
- 2 Teelöffel Backpulver mit Weinstein
- Große Prise Salz
Procédé
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinförmchen vorbereiten. Das Kokosöl schmelzen.30 g Kokosöl
- Die Himbeeren in etwa einen halben Zentimeter große Stücke schneiden.50 g Himbeeren
- Die Schokolade in einen halben bis einen Zentimeter große Stücke brechen.25 g weiße Schokolade
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, dem Puderzucker (oder dem Erythrit) und dem Salz vermischen.100 g gemahlene Mandeln, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Puderzucker, Große Prise Salz
- Die Eier etwa zwei Minuten schaumig schlagen. Das dauert ein wenig, aber nach einer Weile werden sie heller.2 Eier
- Das Kokosöl und anschließend die trockenen Zutaten unterrühren. Danach die Himbeerstücke vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die Förmchen füllen. In jedes Förmchen einige Schokoladenstücke in den Teig drücken.
- 20 Minuten im Ofen backen.
Notizen
Die Nährwerte wurden mit zuckerfreier weißer Schokolade und gemahlenen Mandeln berechnet.
Utensilien: Backofen auf 180 Grad, Handrührgerät + Rührschüssel, Muffinförmchen.
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