Des muffins à la poudre d’amande, piqués de framboises fraîches et de morceaux de chocolat blanc qui fondent dans la mie.
Ces muffins framboise et chocolat blanc sortent du four avec une mie moelleuse qui sent l’amande, des framboises acidulées et des éclats de chocolat blanc à moitié fondus. À la différence des muffins classiques, la pâte ne contient pas de farine de blé : elle tient avec de la poudre d’amande, des œufs battus et de l’huile de coco. Comptez 20 minutes de four pour 3 gros muffins. Cette recette fait partie de mes desserts keto.
Les muffins framboise, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont de petits gâteaux individuels garnis de framboises fraîches coupées en morceaux et de chocolat blanc. Ici, la poudre d’amande remplace la farine : la mie est plus dense et plus tendre qu’avec du blé, et le muffin est naturellement sans gluten.
Le duo fonctionne sur un contraste simple. L’acidité du fruit répond à la douceur lactée du chocolat blanc, si bien qu’aucun glaçage n’est nécessaire.
Origine de cette version
Le muffin framboise et chocolat blanc est un classique des coffee shops, fait d’habitude avec de la farine, du beurre et beaucoup de sucre. Cette version garde l’accord de saveurs et change la base : poudre d’amande, œufs et huile de coco.
L’amande est déjà partout en pâtisserie avec les fruits rouges, des financiers aux tartes amandine. Elle forme ici l’essentiel de la pâte, et les œufs battus remplacent l’élasticité du gluten.
Les ingrédients principaux
La base, c’est 100 g de poudre d’amande classique, celle du rayon pâtisserie. Une farine d’amande déshuilée boirait plus de liquide et sécherait la pâte. Deux œufs, battus environ deux minutes jusqu’à ce qu’ils pâlissent et moussent, donnent la levée et la souplesse.
Les 30 g d’huile de coco se font fondre sans être brûlants, pour ne pas cuire les œufs. Les 50 g de framboises fraîches se coupent en morceaux d’un demi-centimètre, et les 25 g de chocolat blanc en éclats de 0,5 à 1 cm.
Une cuillère à café de sucre glace ajuste la douceur ; la fiche propose de l’érythritol en poudre à la place pour une version sans sucre. Deux cuillères à café de levure chimique à la crème de tartre et une belle pincée de sel complètent la pâte.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez d’abord les ingrédients secs à part, battez les œufs, ajoutez l’huile puis le mélange sec, et incorporez les framboises à la spatule sans les écraser. Enfoncez quelques éclats de chocolat dans chaque moule plutôt que de les laisser en surface : ils fondent sans brunir.
Après 20 minutes, quelques miettes humides au centre sont normales : évitez de piquer dans un fruit. Laissez reposer avant de démouler, la mie se raffermit en tiédissant. Servez à température ambiante avec un café ou un thé noir. Un muffin compte 368 kcal, et environ 10 g de glucides nets avec l’érythritol et un chocolat blanc sans sucre.
Pour aller plus loin : Authentiques Blueberry muffins américains.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Muffins framboise et chocolat blanc à la farine d’amande
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g d’huile de coco
- 50 g de framboises fraîches
- 25 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à café de sucre glace ou d’érythritol en poudre pour une version sans sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique à la crème de tartre
- Belle pincée de sel
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer les moules à muffins. Faire fondre l’huile de coco.30 g d’huile de coco
- Couper les framboises en morceaux d’environ un demi-centimètre.50 g de framboises
- Casser le chocolat en morceaux entre un demi-centimètre et un centimètre.25 g de chocolat blanc
- Mélanger la poudre d’amandes avec la levure chimique, le sucre glace (ou l’érythritol) et le sel.100 g de poudre d’amandes, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sucre glace, Belle pincée de sel
- Battre les œufs pendant environ deux minutes pour les rendre mousseux. Cela prend un peu de temps, mais au bout d’un moment, ils commencent à pâlir.2 œufs
- Incorporer l’huile de coco, puis les ingrédients secs. Incorporer ensuite délicatement les morceaux de framboises à la spatule.
- Verser la pâte dans les moules. Enfoncer quelques morceaux de chocolat dans chaque moule.
- Mettre au four pendant 20 minutes.
J’ai préparé ces muffins pour le goûter d’anniversaire de ma sœur, et ils ont été très appréciés. Tout le monde a adoré le contraste entre les framboises acidulées et le chocolat blanc fondant, il n’en est pas resté un seul !
Ces muffins étaient si rapides et faciles à préparer, parfaits pour un soir de semaine chargé où j’étais fatiguée et manquais de temps. Le mélange framboise et chocolat blanc est délicieux, et la mie à l’amande est bien moelleuse.