Muffin berbahan tepung almon, dengan potongan rasberi segar dan cokelat putih yang meleleh di dalamnya.

4.93/5 (13)

Muffin rasberi dan cokelat putih ini keluar dari oven dengan bagian dalam yang lembut beraroma almon, rasberi yang asam segar, dan serpihan cokelat putih yang setengah meleleh. Berbeda dari muffin biasa, adonannya tidak mengandung tepung terigu : adonan menyatu berkat tepung almon, telur kocok, dan minyak kelapa. Waktu memanggangnya 20 menit untuk 3 muffin besar. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan penutup keto saya.

Apa Itu Muffin Rasberi ?

Muffin ini adalah kue kecil untuk satu porsi, berisi potongan rasberi segar dan cokelat putih. Dalam resep ini, tepung almon menggantikan tepung terigu : bagian dalamnya lebih padat dan lebih lembut dibandingkan jika dibuat dengan terigu, dan muffin ini secara alami bebas gluten.

Perpaduan keduanya mengandalkan kontras yang sederhana. Rasa asam buah berpadu dengan manisnya cokelat putih yang kaya rasa susu, sehingga tidak perlu diberi lapisan gula.

Resep lain dengan konsep serupa : Kue cokelat dengan bagian tengah lumer tanpa tepung.

Asal-usul Versi Ini

Muffin rasberi dan cokelat putih adalah sajian klasik kedai kopi, biasanya dibuat dengan tepung terigu, mentega, dan banyak gula. Versi ini mempertahankan perpaduan rasanya, tetapi mengganti bahan dasarnya : tepung almon, telur, dan minyak kelapa.

Almon sudah banyak dipadukan dengan buah beri merah dalam berbagai kue, mulai dari financier hingga tar amandine. Di sini, almon menjadi bahan utama adonan, sedangkan telur kocok menggantikan peran gluten dalam memberi elastisitas.

Bahan-bahan Utama

Bahan dasarnya adalah 100 g tepung almon biasa yang dijual di bagian bahan kue. Tepung almon yang sudah dihilangkan kandungan minyaknya akan menyerap lebih banyak cairan dan membuat adonan kering. Dua butir telur, dikocok sekitar dua menit hingga pucat dan berbusa, membantu adonan mengembang dan menghasilkan tekstur yang lembut.

Masih dengan tema yang sama : Bolu pisang rendah karbohidrat dengan tepung almon.

Lelehkan 30 g minyak kelapa tanpa membuatnya terlalu panas agar telur tidak matang saat dicampurkan. Potong 50 g rasberi segar menjadi potongan berukuran setengah sentimeter, dan 25 g cokelat putih menjadi serpihan berukuran 0,5 hingga 1 cm.

Satu sendok teh gula bubuk memberikan rasa manis yang pas ; kartu resep menyarankan eritritol bubuk sebagai penggantinya untuk versi tanpa gula. Dua sendok teh bubuk pengembang berbahan krim tartar dan sejumput agak banyak garam melengkapi adonan.

Panduan Teknis dan Penyajian

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 °C. Campurkan bahan-bahan kering secara terpisah, kocok telur, tambahkan minyak lalu campuran bahan kering, kemudian masukkan rasberi dan aduk dengan spatula tanpa menghancurkannya. Tekan beberapa serpihan cokelat ke dalam adonan di setiap cetakan, jangan hanya membiarkannya di permukaan : cokelat akan meleleh tanpa menjadi kecokelatan.

Setelah 20 menit, sedikit remah lembap di bagian tengah masih normal : hindari menusuk bagian yang berisi buah saat mengecek kematangan. Diamkan sebelum dikeluarkan dari cetakan, karena bagian dalamnya akan lebih kokoh saat mulai hangat. Sajikan pada suhu ruang bersama kopi atau teh hitam. Satu muffin mengandung 368 kkal, dan sekitar 10 g karbohidrat bersih jika menggunakan eritritol dan cokelat putih tanpa gula.

Untuk mencoba resep lainnya : Muffin Bluberi Autentik Amerika.

Untuk ide lain yang rendah karbohidrat, telusuri semua resep keto saya.