Unos muffins de almendra molida con frambuesas frescas y trozos de chocolate blanco que se funden en la miga.
Estos muffins de frambuesa y chocolate blanco salen del horno con una miga esponjosa que huele a almendra, frambuesas aciduladas y trocitos de chocolate blanco a medio fundir. A diferencia de los muffins clásicos, la masa no contiene harina de trigo : adquiere consistencia con almendra molida, huevos batidos y aceite de coco. Calcula 20 minutos de horno para 3 muffins grandes. Esta receta forma parte de mis postres cetogénicos.
¿Qué son los muffins de frambuesa ?
Son pequeños bizcochos individuales con frambuesas frescas cortadas en trozos y chocolate blanco. Aquí, la almendra molida sustituye a la harina : la miga es más densa y más tierna que con trigo, y el muffin es naturalmente sin gluten.
La combinación funciona gracias a un contraste sencillo. La acidez de la fruta se equilibra con el dulzor lácteo del chocolate blanco, de modo que no hace falta ningún glaseado.
Origen de esta versión
El muffin de frambuesa y chocolate blanco es un clásico de las cafeterías, que suele prepararse con harina, mantequilla y mucho azúcar. Esta versión mantiene la combinación de sabores y cambia la base : almendra molida, huevos y aceite de coco.
La almendra ya está muy presente en la repostería con frutos rojos, desde los financiers hasta las tartas de crema de almendras. Aquí constituye la mayor parte de la masa, y los huevos batidos compensan la falta de elasticidad del gluten.
Los ingredientes principales
La base son 100 g de almendra molida corriente, la que se encuentra en la sección de repostería. Una harina de almendra desgrasada absorbería más líquido y resecaría la masa. Dos huevos, batidos unos dos minutos hasta que blanqueen y estén espumosos, ayudan a que suba y quede tierna.
Los 30 g de aceite de coco se derriten sin que lleguen a estar muy calientes, para no cuajar los huevos. Los 50 g de frambuesas frescas se cortan en trozos de medio centímetro, y los 25 g de chocolate blanco, en trocitos de 0,5 a 1 cm.
Una cucharadita de azúcar glas ajusta el dulzor ; la ficha propone sustituirlo por eritritol en polvo para una versión sin azúcar. Dos cucharaditas de levadura química con cremor tártaro y una pizca generosa de sal completan la masa.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla primero los ingredientes secos por separado, bate los huevos, añade el aceite y después la mezcla seca, e incorpora las frambuesas con una espátula sin aplastarlas. Hunde unos trocitos de chocolate en cada molde en lugar de dejarlos en la superficie : así se funden sin dorarse.
Tras 20 minutos, es normal que queden algunas migas húmedas en el centro : evita pinchar una frambuesa. Deja reposar antes de desmoldar, la miga adquiere firmeza al templarse. Sirve a temperatura ambiente con un café o un té negro. Un muffin aporta 368 kcal y unos 10 g de hidratos de carbono netos si se prepara con eritritol y chocolate blanco sin azúcar.
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Muffins de frambuesa con chocolate blanco y harina de almendra
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 100 g de almendra molida
- 2 huevos
- 30 g de aceite de coco
- 50 g de frambuesas frescas
- 25 g de chocolate blanco
- 1 cucharadita de azúcar glas o de eritritol en polvo para una versión sin azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química con cremor tártaro
- Una buena pizca de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 grados. Prepara los moldes para muffins. Derrite el aceite de coco.30 g de aceite de coco
- Corta las frambuesas en trozos de aproximadamente medio centímetro.50 g de frambuesas
- Trocea el chocolate en pedazos de entre medio centímetro y un centímetro.25 g de chocolate blanco
- Mezcla la almendra molida con la levadura química, el azúcar glas (o el eritritol) y la sal.100 g de almendra molida, 2 cucharaditas de levadura química, 1 cucharadita de azúcar glas, Una buena pizca de sal
- Bate los huevos durante unos dos minutos hasta que estén espumosos. Lleva un poco de tiempo, pero al cabo de un rato empiezan a blanquear.2 huevos
- Incorpora el aceite de coco y después los ingredientes secos. A continuación, incorpora con suavidad los trozos de frambuesa con una espátula.
- Vierte la masa en los moldes. Hunde unos trozos de chocolate en cada molde.
- Hornea durante 20 minutos.
