Mayonez ve buttermilk bazlı, kuru otlar, sarımsak ve soğanla hazırlanan, taze ve kremsi bir ev yapımı ranch sosu. İyi bir ranch sosu taze, kremsi ve karabiberle benekli olmalı; canlılığını koruyacak kadar asiditeye, hem salata sosu hem de dip sos olarak kullanılabilecek kadar da yoğunluğa sahip olmalıdır. Bu sosun sırrı dengededir: […]
Beş peynirli, altın rengi kabuklu, roux kullanılmadan krema ve yumurtayla bağlanan Güney usulü fırınlanmış bir mac & cheese. Altın rengi, fokur fokur kabuğun altında içi kremsi kalır; erimiş mozzarellanın uzayan dokusuyla sarılmıştır. Bu Güney usulü peynirli makarna, roux kullanılmasa da son derece zengindir : kıvamını krema, half-and-half, yumurta ve beş farklı […]
Melas ve tuzlu domuz etiyle, Boston usulünde fırında ağır ağır pişen beyaz fasulye; tatlı ve tuzlu tatların dengeli buluşması. Fırından çıktığında, saatler süren düşük ısıda pişirmenin ardından beyaz fasulyeler lokum gibi yumuşar ve koyu renkli bir melas sosuyla kaplanır. Tuzlu domuz eti yağını ve tuzunu vermiştir, hardal da hafif bir […]
Tatlandırılmamış, döküm tavada pişen ve bacon yağı sayesinde altın rengi, çıtır bir kabuk kazanan Güney usulü bir mısır ekmeği. Masaya tavadan çıkar çıkmaz, hâlâ sıcacık, kenarları çıtır çıtır ve üstü altın renginde gelir. Kabuğunda bacon yağının kokusu duyulur; yumuşak içi ise şekere hiç yer vermeden mısırı öne çıkarır. Elle bölünür, […]
Kat kat hazırlanan bir Güney klasiği; vanilyalı pişmiş krema, olgun muzlar ve vanilyalı bisküviler, üstü altın rengi bir beze ile kaplı. Buz gibi vanilyalı kremanın üstünü, muz dilimleri ve yumuşamış bisküvilerle birlikte altın rengi beze tepeleri kaplar. Katmanlar yumuşaklığını korurken birbirinden net biçimde ayrılır; tatlı doğrudan kaptan kaşıkla servis edilir. […]
Graham kraker tabanı üzerinde, kremsi ve mayhoş misket limonu dolgulu, üzeri altın rengi beze ile kaplı bir Key West turtası. Keys misket limonu, daha ilk lokmada karakterini belli eder : canlı ve keskin asiditesi, pürüzsüz ve ferah bir dolgunun içinde öne çıkar. Graham kraker tabanı çatalın altında kıtır kıtır kırılır, kızarmış […]
Bourbonlu pekan cevizli bir turta; çıtır kısa hamur tabanı üzerinde kehribar renkli, karamelize bir dolgu. Bıçak ilk dokunduğunda hamur tabanı hafifçe çatlar, pekan cevizleri yüzeyde parıldar ve kehribar renkli dolgu vanilya, sıcak tereyağı ve bourbon kokularını yayar. Bütün cazibesi bu zıtlıklarda saklıdır : cevizlerin çıtırlığı, dolgunun karamelize kadifemsi dokusu, tatlılığı dengeleyen […]
Vanilya ve yumuşak baharatlarla aromalandırılmış, altın gibi kızarmış çift kat tereyağlı hamurun altında bol sarı şeftalili bir cobbler. Kaşık, altın rengi kabuğu kırıp hâlâ fokurdayan tereyağlı şuruba bulanmış, lokum gibi yumuşamış şeftalilere dalar. Vanilya; tarçın, muskat ve bir tutam zencefille birleşir, üzerine eklenen bir top dondurma da tatlının sıcaklığında usulca […]
Tarçınlı şekere bulanmış yumuşacık hamur parçalarından yapılan, tereyağlı karamelle kaplanan, koparılarak yenen tatlı bir ekmek. Bir parça koparırsınız, sonra bir tane daha; karamel parmaklarınıza yapışır. Altın rengi halkanın altında, tereyağı, esmer şeker ve tarçınla kaplı, teker teker ayrılan yumuşacık lokmalar saklıdır. Bu, pazar sabahı masanın ortasına bırakılan ve kimsenin çatal […]
Yeni İngiltere usulü klasik pumpkin pie’dan ilham alan, ipeksi balkabağı dolgulu; tarçın, zencefil ve muskatla aromalandırılmış sonbaharlık bir turta. Pişerken tarçın, zencefil ve muskat bütün evi mis gibi kokutur. Dolgu, flan kadar pürüzsüz ve koyu turuncu bir renk alır; hafif tatlıdır, bir dokunuş melasla derinleşir. En güzel hâli, iyice soğuduktan […]
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)