Una salsa ranch fatta in casa, fresca e cremosa, a base di maionese, latticello, erbe essiccate, aglio e cipolla. Una buona salsa ranch è fresca, cremosa e punteggiata di pepe, con un’acidità sufficiente a mantenerla vivace e una cremosità tale da renderla perfetta sia come condimento per l’insalata sia come […]
Fagioli bianchi cotti lentamente al forno alla maniera di Boston, con melassa e petit salé, in un perfetto equilibrio dolce-salato. Sfornati dopo ore di cottura lenta, i fagioli bianchi risultano tenerissimi, avvolti da una salsa scura alla melassa. Il petit salé rilascia il suo grasso e la sua sapidità, la […]
Un mac & cheese del Sud gratinato, senza roux, legato con panna e uova, con cinque formaggi e una crosta dorata. Sotto la crosta dorata e ribollente, l’interno resta cremoso, attraversato dai fili della mozzarella fusa. Questo mac & cheese del Sud è ricco, ma senza roux : la sua consistenza […]
Un pane di mais del Sud, senza zucchero, cotto in una padella di ghisa per ottenere una crosta dorata e croccante al grasso di bacon. Arriva in tavola appena tolto dalla padella, ancora fumante, con i bordi croccanti e la superficie dorata. La crosta profuma di bacon, la mollica morbida […]
Un dessert del Sud a strati, con crema cotta alla vaniglia, banane mature e biscotti alla vaniglia, il tutto sotto una meringa dorata. Ciuffi di meringa dorata coronano una crema alla vaniglia fresca e vellutata, intervallata da rondelle di banana e biscotti ormai morbidi. Gli strati restano soffici ma ben […]
Una torta di Key West dal ripieno cremoso e piacevolmente acidulo al lime, su una base di biscotti Graham e coperta da meringa dorata. Il lime delle Keys si fa sentire fin dal primo morso : vivace e acidulo, in un ripieno liscio e fresco. La base di biscotti Graham si […]
Una pecan pie al bourbon, con ripieno ambrato e caramellato racchiuso in un guscio di pasta brisée croccante. Al taglio, il guscio friabile si apre, le noci pecan brillano in superficie e il ripieno ambrato sprigiona profumi di vaniglia, burro caldo e bourbon. Tutto sta nel contrasto : la croccantezza delle […]
Un ricco cobbler di pesche gialle, racchiuso in una doppia crosta burrosa e dorata, profumato alla vaniglia e a spezie delicate. Il cucchiaio rompe la crosta dorata e affonda nelle pesche morbide, avvolte da uno sciroppo al burro ancora bollente. La vaniglia si unisce alla cannella, alla noce moscata e […]
Un pane dolce da staccare a pezzi, con morbidi bocconcini di impasto passati nello zucchero alla cannella e ricoperti da un caramello al burro. Si stacca un pezzo, poi un altro, e il caramello resta attaccato alle dita. Sotto la corona dorata si nascondono bocconi soffici, intrisi di burro, zucchero […]
Un cheesecake alto e compatto su un sottile pan di Spagna, cotto a bagnomaria e servito al naturale, in perfetto stile Junior’s di Brooklyn. La prima fetta si regge perfettamente in piedi nel piatto, densa e cremosa, con la superficie liscia e senza la minima crepa. Affondi il cucchiaio e […]
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