Badem unuyla hazırlanan, buğday ve şeker içermeyen, yumurtayla bağlanan ve Yunan yoğurduyla servis edilen ketojenik pankekler.
Bu badem unlu ketojenik pankekler tavada kızarırken hafif, neredeyse bisküviyi andıran bir koku yayar. Dokuları ince ve hafif ufalanır yapıdadır; kenarları yavaş yavaş sertleşirken bir kaşık Yunan yoğurdu onlara kremsi bir ferahlık katar. Hamurunda buğday unu, kabartma tozu ve ilave şeker bulunmayan bu versiyonun daha düşük ateşte pişirilmesi gerekir. Dikkatle çevrilmesi gereken 3 büyük pankekten oluşan 2 porsiyon için yaklaşık 15 dakika ayırın; kullanılan ürünlere göre porsiyon başına yaklaşık 2 ila 5 g net karbonhidrat içerir. Bu tarif, keto kahvaltı tariflerim arasında yer alıyor.
Badem unlu ketojenik pankek nedir?
Burada pankek, çok düşük karbonhidratlı beslenmeye uygun, şeker, buğday unu ve kabartma tozu içermeyen, tavada kızartılan büyük ve yassı bir hamur işi anlamına geliyor. Pankeklerin dağılmadan durmasını esas olarak yumurtalar sağlar: pişerken proteinleri pıhtılaşır ve glutenin esnek ağı olmadan badem parçacıklarını birbirine bağlar. Sonuç, badem tadının belirgin olduğu, daha yassı, az gözenekli ve ufalanır bir dokudur. Buğday unuyla yapılan daha yumuşak ve kabarık bir versiyon için orijinal Amerikan pankeklerine göz atın.
Bu pankekler, kahvaltıyı nişasta açısından zengin malzemeler kullanmadan uyarlayan günümüzün düşük karbonhidratlı tarifleri arasında yer alıyor. Buğday unlu versiyonlarda un, kabartma tozu, süt veya yayık altı sütü ve şeker kullanılırken, bu tarif yapısını yumurtadan, kıvamını bademden alıyor. Kabartma tozu olmadan hamur fazla kabarmıyor; ilave şeker içermediği için bademin dolgun lezzeti ve hafif tuzlu bir tat öne çıkıyor.
Temel malzemeler
75 g badem unu, tarifin kuru temelini oluşturur: ana lezzeti verir ve ince parçacıkları sayesinde yapıyı sağlar; ancak sonuç buğday unuyla yapılana göre daha kırılgandır; ince öğütülmüş badem unu daha homojen bir hamur verir, ayrıca öğütülmüş badem ile yağı alınmış badem unu sıvıları aynı şekilde emmez. 150 ml badem sütü, tercihen ilave şekersiz olanı, hamuru nemlendirir ve yumuşatır. 2 yumurta, glutenin yokluğunda bağlayıcı görevi görerek yumuşaklık ve yapı kazandırır; 2 tutam tuz ise lezzeti belirginleştirir.
Pişirmek için üç seferde eklenen tereyağı veya Hindistan cevizi yağı kullanılır. Farklı aromalar için yarım çay kaşığı kurabiye ya da speculoos baharat karışımı, yarım kaşık Bourbon vanilya tozu, 2 damla badem özütü veya yarım limonun rendelenmiş kabuğu eklenebilir. Serviste her pankek için yaklaşık yarım yemek kaşığı Yunan yoğurdu ferahlık ve kremsi bir doku katar; karbonhidrat miktarını hesaba katarak tatlandırıcı şurubu veya az miktarda meyve sosu da kullanabilirsiniz.
Pişirme, servis ve saklama
2 kişi için, buğday unuyla yapılanlara göre daha ince, daha az kabarık ve daha kırılgan 3 büyük pankek elde edilir. Ortası henüz katılaşmadan kenarları kızarabilir: çevirmeden önce ilk yüzünün yeterince sağlamlaşmasını bekleyin. Yırtılmaları azaltmak için tavayı iyice ısıtın, orta-yüksek ateşte başlayın ve çok hızlı kızarıyorsa ateşi kısın. Düz bir spatula çevirmeyi kolaylaştırır; ilk yüzünü 2 ila 3 dakika, diğer yüzünü ise 1 ila 2 dakika pişirin; güvenilir göstergeler kabarcıklar değil, altın rengi almış ve sağlamlaşmış kenarlardır. Klasik dokuyu taklit etmek için buğday unu, kabartma tozu veya fazladan yumurta eklemeyin.
Önce soğumalarını bekleyin, ardından her pankekin arasına pişirme kağıdı koyarak hava geçirmez bir kapta, buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Oda sıcaklığında bırakmaktan kaçının ve yumuşamamaları için üzerlerine ekleyeceğiniz malzemeleri ayrı tutun; tavada düşük ateşte ısıtın, mikrodalganın daha yumuşak bir doku vereceğini unutmayın. Tarife göre bir porsiyon yaklaşık 297 kcal ve markalara bağlı olarak 2 ila 5 g net karbonhidrat içerir. Fransa’daki besin etiketlerinde karbonhidrat miktarı zaten lif hariç belirtilir; lifi ikinci kez çıkarmanıza gerek yoktur.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Badem unlu pankek (keto)
Malzemeler
- 75 g badem unu
- 150 ml badem sütü
- 2 yumurta
- 2 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Tereyağı veya Hindistan cevizi yağı (otla beslenen ineklerden elde edilmiş), pişirmek için, üç seferde eklenecek
Farklı lezzet seçenekleri
- 0.5 çay kaşığı kurabiye ve speküloz baharat karışımı
- 0.5 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu
- 2 damla badem özütü acı bademli makaron tadı için
- 0.5 limon rendelenmiş kabuğu
İsteğe bağlı (üzeri için)
- tatlandırıcılı şurup
- 1.5 yemek kaşığı Yunan yoğurdu
Talimatlar
- Badem ununu tuzla karıştırın. Sütü ekleyin ve topak kalmayana kadar karıştırın. Bir yumurta ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından ikinci yumurtayı ekleyin.75 g badem unu, 150 ml badem sütü, 2 yumurta, 2 tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 0.5 çay kaşığı kurabiye ve speküloz baharat karışımı, 0.5 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu, 2 damla badem özütü, 0.5 limon
- Tavayı orta-yüksek ateşte (indüksiyonlu ocakta altıncı kademede) ısıtın ve tava ısınınca tereyağını ekleyin. Ateş, normal pankekler için kullandığınızdan belirgin şekilde daha kısık olabilir. Hamur daha çabuk yanar, ancak toparlanması için de biraz daha fazla zaman tanımak gerekir. Tavaya bir çorba kepçesi dolusu hamur dökün.Tereyağı veya Hindistan cevizi yağı
- Bir tarafını en az iki ila üç dakika pişirin. Kenarları hafifçe renk almaya başlayabilir. Bu pankek normal bir pankekten daha kolay dağılır; çok erken çevirirseniz parçalanabilir. Diğer tarafını bir ila iki dakika pişirin.
- Aynı işlemi iki pankek daha yapmak için tekrarlayın.
- Yalnızca badem unuyla yapılan pankekler biraz kuru olabilir. Yunan yoğurdu, biraz meyve sosu veya tatlandırıcılı şurupla servis edin.tatlandırıcılı şurup, 1.5 yemek kaşığı Yunan yoğurdu
