Dana kıyma, pirinç, kırmızı fasulye, yeşil dolmalık biber ve erimiş cheddar peyniri, büyük ve yumuşak buğday tortillalarına sarılıyor, hepsi tek bir tavada hazırlanıyor.
Hafta içi bir akşam, saat geç olmuş ve kimsenin beklemeye niyeti yok. Tavada dana kıyma sarımsakla cızırdıyor, kimyon ısınıyor ve mutfağı şimdiden Tex-Mex kokuları sarıyor.
Önceki günden kalan pişmiş pirinç, kırmızı fasulye ve yeşil dolmalık biber kıymaya ekleniyor, ardından cheddar henüz sıcak olan harcın içinde eriyor. Hepsi büyük ve yumuşak bir tortillaya sarılıp ikiye kesiliyor, peynir daha ilk lokmada uzayıp gidiyor.
Dana Kıymalı Burrito Nedir ?
Dana kıymalı burrito, büyük ve yumuşak bir buğday tortillasının harçla doldurulup sarılmasıyla hazırlanır. Harcın dışarı çıkmaması için uçları içe katlanır. Bu ev yapımı versiyonda her şey tek bir tavada hazırlanır : önce dana kıyma sarımsak ve daha sonra çıkarılacak bir adet karanfille kavrulur, ardından domates, soğan, yeşil dolmalık biber, pişmiş pirinç ve kırmızı fasulye eklenir. Kimyon ve az acılı chili baharat karışımı harca aroma verir, ocaktan aldıktan sonra eklenen rendelenmiş peynir ise eriyerek tüm malzemeleri birbirine bağlar. Yanına eklenecek soslar ve çeşniler herkesin tercihine kalır.
İspanyolcada “ burrito ”, “ küçük eşek ” anlamına gelir. En yaygın efsaneye göre Ciudad Juárez’de bir satıcı, Meksika Devrimi sırasında içi doldurulmuş tortillalarını eşek sırtında taşırmış. Ancak bu sözcük, 1895’te yayımlanan Meksika İspanyolcasına özgü sözcükler sözlüğünde zaten yer alır.
Kuzey Meksika’dan San Francisco’nun Taco Lokantalarına
Burritonun kökeni, Meksika’nın kuzeyinde, Ciudad Juárez çevresindeki Chihuahua ve Sonora’nın buğday yetiştirilen bölgelerine dayanır. Burada buğdayla yapılan yumuşak ve dayanıklı tortillalar, yemeği yanında taşımak ve elle yemek için oldukça kullanışlıdır.
Burritonun ilk hali küçük ve incedir. Kavrulmuş fasulye, kısık ateşte pişmiş tek çeşit etle birleştirilir. Bu genellikle Meksika usulü didiklenmiş dana eti olan carne deshebrada ya da kırmızı acı biber sosunda pişmiş dana eti olan chile colorado olur. İçinde pirinç bulunmaz.
Amerika Birleşik Devletleri’nde Tex-Mex mutfağı ve San Francisco’nun taco lokantaları, burritoyu pirinç, fasulye, et ve peynirle doldurulmuş, dağılmaması için çoğunlukla alüminyum folyoya sarılan büyük bir dürüme dönüştürmüştür.
Dünyaya yayılan da Amerikan mutfağının bu burritosudur. Bugün Fransa ve Almanya’daki evlerde hazırlanan, dana kıyma, pirinç ve kırmızı fasulyenin tek bir tavada pişirildiği versiyonudur.
Dana Kıymalı Burritonun Temel Malzemeleri
Dana kıyma çabuk pişer ve harcın diğer malzemeleriyle kolayca karışır. Tercihen önceki günden kalan pişmiş pirinç ve yıkanıp süzülmüş konserve kırmızı fasulye, burritoyu doyurucu kılar. Siyah fasulye de kullanılabilir. Küp doğranmış domates harca sululuk, soğan tatlılık, ince şeritler halinde doğranmış yeşil dolmalık biber ise ferah ve hafif buruk bir tat katar.
Sarımsak ve karanfil ete aroma verir ; karanfil, harcın diğer malzemeleri eklenmeden önce çıkarılır. Soğan tuzu ve karabiber kıymayı lezzetlendirir, kimyon ise sıcak ve topraksı bir aroma katar. Burada chili baharat karışımı, bu adla satılan az acılı baharat karışımını (acı biber, kimyon, kekik, sarımsak) ifade eder : fazla acılık vermeden renk ve aroma katar.
Örneğin keskin aromalı bir cheddar gibi rendelenmiş peynir, ocaktan aldıktan sonra eklenir ve sıcak harcın içinde erir. Büyük buğday tortillalarının yırtılmadan katlanabilmesi için yumuşak kalması gerekir. Taze kişniş, marul, siyah zeytin, ekşi krema, guacamole, acı sos veya taze salsa damak zevkine göre eklenir.
Burritoyu Düzgün Sarmanın Püf Noktaları
Sıcak harcı, kenarlarda boşluk bırakarak tortillanın ortasına şerit halinde yerleştirin. Önce uçlarını içe katlayın, ardından harcın dışarı çıkmaması için sıkıca sarın. Alüminyum folyo kullanmak isteğe bağlıdır : burritonun dağılmasını önler ve daha düzgün kesilmesini sağlar.
Burritolar hemen servis edildiğinde içlerindeki peynir erimiş kıvamını korur. Benzer lezzetler için dana etli taco veya dana etli nachos da servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Et
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 250 g dana eti kıyma çekilmiş
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 adet karanfil
- soğan tuzu, damak tadınıza göre
- karabiber, damak tadınıza göre
İç Harç
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 küçük domates, küp doğranmış
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 1 küçük yeşil dolmalık biber, ince şeritler halinde doğranmış
- 80 g pirinç pişmiş, örneğin bir önceki günden kalan
- 90 g kırmızı fasulye konserve veya siyah fasulye, yıkanmış ve süzülmüş
- 1 yemek kaşığı kimyon toz
- 1 yemek kaşığı chili toz
- 55 g peynir tercihinize göre rendelenmiş peynir, örneğin keskin aromalı çedar
Sarma
- 2 büyük buğday unlu tortilla
- soslar ve eşlikçiler, damak tadınıza göre: taze kişniş, marul, siyah zeytin, ekşi krema, guacamole, acı sos, taze salsa
Talimatlar
Et
- Yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Dana kıymayı ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 5 dakika kavurun.250 g dana eti
- Sarımsağı ve karanfili ekleyin.2 diş sarımsak,, 1 adet karanfil
- Soğan tuzu ve karabiberle tatlandırın.soğan tuzu,, karabiber,
- Karıştırarak yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
- Karanfili çıkarıp atın: yalnızca ete aroma vermek için kullanıldı.
- Eti bir tabağa alıp kenara ayırın ve tavayı iç harcı hazırlamak için saklayın.
İç Harç
- Aynı tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın.1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Domatesi ekleyip yaklaşık 3 dakika pişirin.1 küçük domates,
- Soğanı ve biberi ekleyin.1 küçük soğan,, 1 küçük yeşil dolmalık biber,
- Hepsini karıştırarak yaklaşık 3 dakika kavurun.
- Pirinci, fasulyeyi, kenara ayırdığınız eti, kimyonu ve toz chiliyi ekleyin.80 g pirinç, 90 g kırmızı fasulye, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı chili
- Baharatların eşit dağılması için karıştırarak yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
- Tavayı ocaktan alın.
- Peyniri ekleyip henüz sıcak olan harcın içinde erimesi için iyice karıştırın.55 g peynir
Sarma
- İç harcı iki tortillanın üzerine paylaştırın.2 büyük buğday unlu tortilla
- Dilediğiniz sosları ve eşlikçileri ekleyin.soslar ve eşlikçiler,
- Harcın dışarı çıkmaması için tortillaların uçlarını dikkatlice içe katlayarak sarın.
- Dilerseniz her burritoyu bir parça alüminyum folyoya sarın: böylece şeklini daha iyi korur ve keserken içinden daha az malzeme dökülür.
- Burritoları ikiye kesip servis edin.
