Naudan jauhelihaa, riisiä, kidneypapuja, vihreää paprikaa ja sulanutta cheddaria suuriin, pehmeisiin vehnätortilloihin käärittynä, kaikki valmistettuna yhdellä paistinpannulla.
On arki-ilta, kello on jo paljon eikä kukaan halua odottaa. Pannulla naudan jauheliha tirisee valkosipulin kanssa, juustokumina lämpenee ja koko keittiössä tuoksuu jo tex-mex.
Edellispäivän riisi, kidneypavut ja vihreä paprika lisätään lihan joukkoon, ja lopuksi cheddar sulaa vielä kuumaan täytteeseen. Kaikki kääritään suureen, pehmeään tortillaan, rulla leikataan kahtia ja juusto venyy jo ensimmäisellä haukkauksella.
Mikä naudanlihaburrito on?
Naudanlihaburrito on suuri, pehmeä vehnätortilla, joka täytetään ja kääritään rullaksi. Päät taitetaan sisään, jotta täyte pysyy sisällä. Tässä kotiversiossa kaikki valmistetaan yhdellä paistinpannulla: ensin naudan jauheliha ruskistetaan valkosipulin ja yhden mausteneilikan kanssa, joka poistetaan myöhemmin, ja sitten lisätään tomaattia, sipulia, vihreää paprikaa, kypsää riisiä ja kidneypapuja. Juustokumina ja mieto chilimausteseos antavat makua, ja juustoraaste sulatetaan joukkoon pois liedeltä sitomaan täyte yhteen. Lisukkeet jokainen voi valita oman makunsa mukaan.
Espanjaksi ”burrito” tarkoittaa ”pikku aasia”. Tunnetuimman tarinan mukaan Ciudad Juárezissa eräs myyjä kuljetti täytettyjä tortillojaan aasin selässä Meksikon vallankumouksen aikana, mutta sana esiintyy jo vuonna 1895 julkaistussa Meksikon espanjan sanakirjassa.
Pohjois-Meksikosta San Franciscon tacoravintoloihin
Burrito on lähtöisin Pohjois-Meksikosta, Chihuahuan ja Sonoran vehnänviljelyalueilta Ciudad Juárezin ympäristöstä. Vehnästä tehdään siellä pehmeitä ja kestäviä tortilloja, joihin on kätevää kääriä ateria mukaan ja syödä se käsin.
Alkuperäinen burrito on pieni ja kapea. Siinä paistettujen papujen seurana on vain yhtä haudutettua lihaa, usein carne deshebradaa eli meksikolaista nyhtönautaa tai chile coloradoa eli naudanlihaa punaisessa chilikastikkeessa. Riisi ei kuulu siihen.
Yhdysvalloissa tex-mex-keittiö ja San Franciscon tacoravintolat muokkasivat siitä suuren, riisillä, pavuilla, lihalla ja juustolla täytetyn rullan, joka pysyy usein koossa alumiinifolion avulla.
Juuri tämä amerikkalaisen keittiön burrito on levinnyt maailmalle. Sen naudan jauhelihasta, riisistä ja kidneypavuista yhdellä paistinpannulla valmistettava versio on se, jota nykyään tehdään kotona Ranskassa ja Saksassa.
Naudanlihaburriton tärkeimmät ainekset
Naudan jauheliha kypsyy nopeasti ja sekoittuu helposti muihin täytteen aineksiin. Kypsä riisi, mieluiten edellispäivältä jäänyt, ja huuhdellut, valutetut säilykekidneypavut tekevät burritosta täyttävän. Myös mustapavut sopivat. Tomaattikuutiot tuovat mehevyyttä, sipuli makeutta ja ohuiksi suikaleiksi leikattu vihreä paprika raikasta, hieman karvasta makua.
Valkosipuli ja mausteneilikka maustavat lihan; neilikka poistetaan ennen muiden täyteainesten lisäämistä. Sipulisuola ja pippuri maustavat naudanlihan, ja juustokumina tuo lämpimän, maanläheisen vivahteen. Chilijauheella tarkoitetaan tässä mietoa chilimausteseosta, jota myydään tällä nimellä (chiliä, juustokuminaa, oreganoa, valkosipulia): se antaa väriä ja makua ilman liiallista tulisuutta.
Juustoraaste, esimerkiksi voimakas cheddar, lisätään pois liedeltä, jolloin se sulaa kuumaan täytteeseen. Suurten vehnätortillojen on oltava pehmeitä, jotta ne taittuvat halkeamatta. Tuoretta korianteria, lehtisalaattia, mustia oliiveja, hapankermaa, guacamolea, tulista kastiketta tai tuoresalsaa lisätään oman maun mukaan.
Näin käärit burriton napakasti
Levitä kuuma täyte kaistaleeksi tortillan keskelle ja jätä reunoille tilaa. Taita ensin päät sisään ja kääri sitten tiukaksi rullaksi, jotta täyte ei pääse karkaamaan. Alumiinifolio ei ole välttämätön: se pitää burriton koossa ja auttaa leikkaamaan sen siistimmin.
Kun burritot tarjoillaan heti, juusto pysyy ihanan sulana. Samaan tyyliin voit tarjoilla myös naudanlihatacoja tai nachoja naudanlihalla.
Ainekset
Liha
- 1 rkl kasviöljyä
- 250 g naudanlihaa jauhettuna
- 2 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- 1 kokonainen neilikka
- sipulisuolaa, maun mukaan
- pippuria, maun mukaan
Täyte
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 pieni tomaatti, kuutioituna
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 1 pieni vihreä paprika, ohuina suikaleina
- 80 g riisiä keitettynä, esimerkiksi edelliseltä päivältä jäänyttä
- 90 g kidneypapuja säilykkeenä, tai mustapapuja, huuhdeltuina ja valutettuina
- 1 rkl juustokuminaa jauhettuna
- 1 rkl chilimausteseosta jauheena
- 55 g juustoa raastettuna, valintasi mukaan, esimerkiksi voimakasta cheddaria
Kokoaminen
- 2 isoa vehnätortillaa
- kastikkeita ja lisukkeita, maun mukaan: tuoretta korianteria, lehtisalaattia, mustia oliiveja, hapankermaa, guacamolea, tulista kastiketta, tuoretta salsaa
Ohjeet
Liha
- Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.1 rkl kasviöljyä
- Lisää naudan jauheliha ja paista noin 5 minuuttia sekoitellen.250 g naudanlihaa
- Lisää valkosipuli ja neilikka.2 kynttä valkosipulia,, 1 kokonainen neilikka
- Mausta sipulisuolalla ja pippurilla.sipulisuolaa,, pippuria,
- Jatka paistamista noin 2 minuuttia sekoitellen.
- Poista neilikka ja heitä se pois: sen tehtävänä oli vain maustaa liha.
- Siirrä liha lautaselle odottamaan ja säästä pannu täytteen valmistusta varten.
Täyte
- Kuumenna loput öljystä samalla pannulla keskilämmöllä.1 rkl kasviöljyä
- Paista tomaattia pannulla noin 3 minuuttia.1 pieni tomaatti,
- Lisää sipuli ja paprika.1 pieni sipuli,, 1 pieni vihreä paprika,
- Paista kaikkea noin 3 minuuttia sekoitellen.
- Lisää riisi, pavut, sivuun siirretty liha, juustokumina ja chilimausteseos.80 g riisiä, 90 g kidneypapuja, 1 rkl juustokuminaa, 1 rkl chilimausteseosta
- Jatka paistamista noin 2 minuuttia ja sekoita, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
- Nosta pannu pois liedeltä.
- Lisää juusto ja sekoita huolellisesti, jotta se sulaa vielä kuuman täytteen joukkoon.55 g juustoa
Kokoaminen
- Jaa täyte kahdelle tortillalle.2 isoa vehnätortillaa
- Lisää haluamasi kastikkeet ja lisukkeet.kastikkeita ja lisukkeita,
- Rullaa tortillat ja taita päät huolellisesti sisäänpäin, jotta täyte pysyy sisällä.
- Kääri halutessasi jokainen burrito alumiinifolioon: se pysyy paremmin koossa ja täytettä putoaa vähemmän leikattaessa.
- Leikkaa burritot puoliksi ja tarjoile.
