Carne picada de ternera, arroz, alubias rojas, pimiento verde y cheddar fundido, enrollados en tortillas de trigo grandes y blandas, todo preparado en una sola sartén.
Una noche entre semana, es tarde y nadie tiene ganas de esperar. En la sartén, la carne picada chisporrotea con el ajo, el comino se calienta y toda la cocina huele ya a tex-mex.
El arroz del día anterior, las alubias rojas y el pimiento verde se unen a la carne, y después el cheddar se funde en el relleno aún caliente. Se enrolla todo en una tortilla grande y blanda, se corta por la mitad y el queso hace hebras desde el primer bocado.
¿Qué es el burrito de ternera?
El burrito de ternera es una tortilla de trigo grande y blanda, rellena y después enrollada, con los extremos doblados hacia dentro para que el relleno quede encerrado. En esta versión casera, todo se prepara en una sola sartén: primero la carne picada, dorada con ajo y un clavo de olor, que luego se retira, y después un relleno de tomate, cebolla, pimiento verde, arroz cocido y alubias rojas. El comino y el chile en polvo suave perfuman el conjunto, y el queso rallado se funde fuera del fuego para ligarlo todo. Los complementos quedan a elección de cada cual.
En español, «burrito» significa «burro pequeño». La leyenda más extendida habla de un vendedor de Ciudad Juárez que transportaba sus tortillas rellenas a lomos de burro durante la Revolución mexicana, pero la palabra ya aparece en un diccionario de mexicanismos publicado en 1895.
Del norte de México a las taquerías de San Francisco
El burrito procede del norte de México, de las regiones productoras de trigo de Chihuahua y Sonora, en torno a Ciudad Juárez. Allí el trigo da tortillas blandas y resistentes, prácticas para llevarse la comida y comerla con las manos.
El burrito original es pequeño y fino. Combina frijoles refritos con una sola carne guisada, a menudo carne deshebrada, una ternera desmenuzada a la mexicana, o chile colorado, ternera guisada en salsa de chile rojo. No lleva arroz.
En Estados Unidos, la cocina tex-mex y las taquerías de San Francisco lo convirtieron en un gran rollo relleno de arroz, alubias, carne y queso, a menudo sujeto con papel de aluminio.
Es este burrito de la cocina estadounidense el que ha viajado. Su versión con carne picada, arroz y alubias rojas, hecha en una sola sartén, es la que hoy se prepara en casa en Francia y Alemania.
Los ingredientes principales del burrito de ternera
La carne picada se cocina rápido y se mezcla fácilmente con el resto del relleno. El arroz cocido, idealmente sobrante del día anterior, y las alubias rojas de bote, enjuagadas y escurridas, hacen del burrito un plato saciante. También sirven las alubias negras. El tomate en dados aporta jugo, la cebolla dulzor y el pimiento verde, en tiras finas, un toque fresco y algo amargo.
El ajo y el clavo perfuman la carne; el clavo se retira antes de preparar el relleno. La sal de cebolla y la pimienta sazonan la carne, y el comino aporta un toque cálido y terroso. El chile en polvo designa aquí la mezcla suave de especias que se vende con ese nombre (chile, comino, orégano, ajo): colorea y perfuma sin picar demasiado.
El queso rallado, por ejemplo un cheddar curado, se añade fuera del fuego y se funde en el relleno caliente. Las tortillas de trigo grandes deben estar blandas para doblarse sin romperse. Cilantro fresco, lechuga, aceitunas negras, nata agria, guacamole, salsa picante o salsa fresca se añaden al gusto.
Claves técnicas para un burrito bien enrollado
Se coloca el relleno caliente en una franja en el centro de la tortilla, dejando espacio en los bordes. Primero se doblan los extremos hacia dentro y luego se enrolla bien apretado para que no se salga nada. El papel de aluminio es opcional: sujeta el burrito y permite un corte más limpio.
Servidos al momento, los burritos conservan el queso bien fundido. En la misma línea, también se pueden servir tacos de ternera o nachos de ternera.
Ingredientes
Carne
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 250 g de carne de ternera picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 clavo de olor
- sal de cebolla, al gusto
- pimienta, al gusto
Relleno
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 tomate pequeño, cortado en dados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras finas
- 80 g de arroz cocido, por ejemplo, sobrante del día anterior
- 90 g de alubias rojas en conserva, o de alubias negras, enjuagadas y escurridas
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de chili en polvo
- 55 g de queso rallado, a elegir, por ejemplo cheddar curado
Montaje
- 2 tortillas de trigo grandes
- salsas y acompañamientos, al gusto: cilantro fresco, lechuga, aceitunas negras, crema agria, guacamole, salsa picante, salsa fresca
Instrucciones
Carne
- En una sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto.1 cucharada de aceite vegetal
- Añadir la carne picada y dorarla unos 5 minutos, removiendo.250 g de carne de ternera
- Añadir el ajo y el clavo de olor.2 dientes de ajo,, 1 clavo de olor
- Sazonar con sal de cebolla y pimienta.sal de cebolla,, pimienta,
- Seguir cocinando unos 2 minutos, removiendo.
- Retirar y desechar el clavo de olor: solo ha servido para aromatizar la carne.
- Reservar la carne en un plato y conservar la sartén para el relleno.
Relleno
- En la misma sartén, calentar el resto del aceite a fuego medio.1 cucharada de aceite vegetal
- Cocinar en ella el tomate unos 3 minutos.1 tomate pequeño,
- Añadir la cebolla y el pimiento.1 cebolla pequeña,, 1 pimiento verde pequeño,
- Sofreír todo unos 3 minutos, removiendo.
- Añadir el arroz, las alubias, la carne reservada, el comino y el chili en polvo.80 g de arroz, 90 g de alubias rojas, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de chili
- Seguir cocinando unos 2 minutos, mezclando para repartir bien las especias.
- Retirar la sartén del fuego.
- Añadir el queso y mezclar bien para que se funda en el relleno aún caliente.55 g de queso
Montaje
- Repartir el relleno entre las dos tortillas.2 tortillas de trigo grandes
- Añadir las salsas y los acompañamientos al gusto.salsas y acompañamientos,
- Enrollar las tortillas, teniendo cuidado de doblar bien los extremos hacia dentro para que el relleno quede encerrado.
- Si se desea, envolver cada burrito en una hoja de papel de aluminio: así aguanta mejor la forma y se pierde menos al cortarlo.
- Cortar los burritos por la mitad y servir.
