Μοσχαρίσιος κιμάς, ρύζι, κόκκινα φασόλια, πράσινη πιπεριά και λιωμένο τσένταρ, τυλιγμένα σε μεγάλες, μαλακές τορτίγιες σιταριού, όλα ετοιμασμένα σε ένα μόνο τηγάνι.
Ένα βράδυ καθημερινής, η ώρα έχει περάσει και κανείς δεν θέλει να περιμένει. Στο τηγάνι, ο μοσχαρίσιος κιμάς τσιτσιρίζει μαζί με το σκόρδο, το κύμινο ζεσταίνεται και όλη η κουζίνα μοσχοβολά ήδη τεξ-μεξ.
Το ρύζι της προηγούμενης μέρας, τα κόκκινα φασόλια και η πράσινη πιπεριά μπαίνουν μαζί με το κρέας και στη συνέχεια το τσένταρ λιώνει μέσα στη ζεστή ακόμα γέμιση. Τυλίγουμε το μείγμα σε μια μεγάλη, μαλακή τορτίγια, κόβουμε στη μέση και το τυρί κάνει κλωστές από την πρώτη μπουκιά.
Τι είναι το μπουρίτο με μοσχάρι ;
Το μπουρίτο με μοσχάρι είναι μια μεγάλη, μαλακή τορτίγια σιταριού, που γεμίζεται και τυλίγεται, με τις άκρες διπλωμένες προς τα μέσα ώστε να συγκρατούν τη γέμιση. Σε αυτή τη σπιτική εκδοχή, όλα ετοιμάζονται σε ένα μόνο τηγάνι : πρώτα σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά με σκόρδο και ένα γαρίφαλο, το οποίο αφαιρούμε στη συνέχεια, και έπειτα προσθέτουμε ντομάτα, κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, βρασμένο ρύζι και κόκκινα φασόλια. Το κύμινο και η ήπια σκόνη τσίλι αρωματίζουν το μείγμα, ενώ το τριμμένο τυρί λιώνει εκτός φωτιάς και δένει όλα τα υλικά. Ο καθένας διαλέγει τα συνοδευτικά που προτιμά.
Στα ισπανικά, « μπουρίτο » σημαίνει « γαϊδουράκι ». Ο πιο διαδεδομένος θρύλος μιλά για έναν πωλητή από τη Σιουδάδ Χουάρες που μετέφερε τις γεμιστές τορτίγιες του στη ράχη ενός γαϊδάρου κατά τη διάρκεια της Μεξικανικής Επανάστασης, όμως η λέξη εμφανίζεται ήδη σε ένα λεξικό μεξικανικών ιδιωματισμών που εκδόθηκε το 1895.
Από το βόρειο Μεξικό στις τακερίες του Σαν Φρανσίσκο
Το μπουρίτο προέρχεται από το βόρειο Μεξικό, από τις σιτοπαραγωγικές περιοχές της Τσιουάουα και της Σονόρα, γύρω από τη Σιουδάδ Χουάρες. Το σιτάρι δίνει εκεί μαλακές και ανθεκτικές τορτίγιες, πρακτικές για να μεταφέρει κανείς το γεύμα του και να το τρώει με τα χέρια.
Το αρχικό μπουρίτο είναι μικρό και λεπτό. Συνδυάζει τηγανητά φασόλια με ένα μόνο είδος σιγομαγειρεμένου κρέατος, συχνά κάρνε ντεσεμπράδα, ένα μεξικάνικο μοσχάρι μαδημένο σε ίνες, ή τσίλε κολοράδο, μοσχάρι σε σάλτσα κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Δεν περιέχει ρύζι.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κουζίνα τεξ-μεξ και οι τακερίες του Σαν Φρανσίσκο το μετέτρεψαν σε ένα μεγάλο ρολό γεμιστό με ρύζι, φασόλια, κρέας και τυρί, που συχνά συγκρατείται με αλουμινόχαρτο.
Αυτό το μπουρίτο της αμερικανικής κουζίνας είναι που ταξίδεψε στον κόσμο. Η εκδοχή του με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και κόκκινα φασόλια, μαγειρεμένη σε ένα μόνο τηγάνι, είναι αυτή που φτιάχνουν σήμερα στα σπίτια στη Γαλλία και τη Γερμανία.
Τα βασικά υλικά για το μπουρίτο με μοσχάρι
Ο μοσχαρίσιος κιμάς μαγειρεύεται γρήγορα και αναμειγνύεται εύκολα με την υπόλοιπη γέμιση. Το βρασμένο ρύζι, ιδανικά περίσσευμα της προηγούμενης μέρας, και τα κόκκινα φασόλια κονσέρβας, ξεπλυμένα και στραγγισμένα, κάνουν το μπουρίτο χορταστικό. Ταιριάζουν και τα μαύρα φασόλια. Η ντομάτα σε κύβους δίνει ζουμερή υφή, το κρεμμύδι γλυκύτητα και η πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες, μια φρέσκια και ελαφρώς πικρή νότα.
Το σκόρδο και το γαρίφαλο αρωματίζουν το κρέας · το γαρίφαλο αφαιρείται πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Το αλάτι κρεμμυδιού και το πιπέρι νοστιμίζουν το μοσχάρι, ενώ το κύμινο δίνει μια ζεστή, γήινη νότα. Η σκόνη τσίλι εδώ είναι το ήπιο μείγμα μπαχαρικών που πωλείται με αυτό το όνομα (τσίλι, κύμινο, ρίγανη, σκόρδο) : δίνει χρώμα και άρωμα χωρίς να καίει πολύ.
Το τριμμένο τυρί, για παράδειγμα ένα έντονο τσένταρ, προστίθεται εκτός φωτιάς και λιώνει μέσα στη ζεστή γέμιση. Οι μεγάλες τορτίγιες σιταριού πρέπει να παραμένουν μαλακές, ώστε να διπλώνονται χωρίς να σκίζονται. Φρέσκος κόλιανδρος, μαρούλι, μαύρες ελιές, ξινή κρέμα, γουακαμόλε, καυτερή σάλτσα ή φρέσκια σάλσα προστίθενται ανάλογα με τα γούστα.
Τεχνικές συμβουλές για ένα καλοτυλιγμένο μπουρίτο
Απλώνουμε τη ζεστή γέμιση σε μια λωρίδα στο κέντρο της τορτίγιας, αφήνοντας χώρο στις άκρες. Διπλώνουμε πρώτα τις άκρες προς τα μέσα και μετά τυλίγουμε σφιχτά, ώστε να μη φύγει καθόλου γέμιση. Το αλουμινόχαρτο είναι προαιρετικό : συγκρατεί το μπουρίτο και βοηθά να κοπεί πιο καθαρά.
Αν σερβίρουμε τα μπουρίτο αμέσως, το τυρί τους παραμένει όμορφα λιωμένο. Στο ίδιο πνεύμα, μπορούμε επίσης να σερβίρουμε τάκος με μοσχάρι ή νάτσος με μοσχάρι.
Υλικά
Κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 250 γρ. μοσχάρι σε κιμά
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρφάκι γαρίφαλο
- αλάτι κρεμμυδιού, κατά προτίμηση
- πιπέρι, κατά προτίμηση
Γέμιση
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε κύβους
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 80 γρ. ρύζι μαγειρεμένο, για παράδειγμα περίσσευμα από την προηγούμενη μέρα
- 90 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας, ή μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 55 γρ. τυρί τριμμένο, της επιλογής σας, για παράδειγμα ώριμο τσένταρ
Συναρμολόγηση
- 2 μεγάλες τορτίγιες σίτου
- σάλτσες και συνοδευτικά, κατά προτίμηση : φρέσκος κόλιανδρος, μαρούλι, μαύρες ελιές, ξινή κρέμα, γουακαμόλε, καυτερή σάλτσα, φρέσκια σάλσα
Εκτέλεση
Κρέας
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας.250 γρ. μοσχάρι
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το γαρίφαλο.2 σκελίδες σκόρδο,, 1 καρφάκι γαρίφαλο
- Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι κρεμμυδιού και πιπέρι.αλάτι κρεμμυδιού,, πιπέρι,
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Αφαιρούμε και πετάμε το γαρίφαλο : το χρησιμοποιήσαμε μόνο για να αρωματίσουμε το κρέας.
- Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο στην άκρη και κρατάμε το τηγάνι για τη γέμιση.
Γέμιση
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά.1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- Μαγειρεύουμε εκεί την ντομάτα για περίπου 3 λεπτά.1 μικρή ντομάτα,
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.1 μικρό κρεμμύδι,, 1 μικρή πράσινη πιπεριά,
- Σοτάρουμε όλα τα υλικά για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τα φασόλια, το κρέας που κρατήσαμε στην άκρη, το κύμινο και το τσίλι σε σκόνη.80 γρ. ρύζι, 90 γρ. κόκκινα φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά, ώστε να λιώσει μέσα στη γέμιση που είναι ακόμα ζεστή.55 γρ. τυρί
Συναρμολόγηση
- Μοιράζουμε τη γέμιση στις δύο τορτίγιες.2 μεγάλες τορτίγιες σίτου
- Προσθέτουμε τις σάλτσες και τα συνοδευτικά της επιλογής μας.σάλτσες και συνοδευτικά,
- Τυλίγουμε τις τορτίγιες σε ρολό, φροντίζοντας να διπλώσουμε τις άκρες προς τα μέσα, ώστε να μείνει η γέμιση κλεισμένη στο εσωτερικό.
- Αν θέλουμε, τυλίγουμε κάθε μπουρίτο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο : έτσι κρατάει καλύτερα το σχήμα του και χάνεται λιγότερη γέμιση όταν το κόβουμε.
- Κόβουμε τα μπουρίτο στη μέση και σερβίρουμε.
