Carne tocată de vită, orez, fasole roșie, ardei gras verde și cheddar topit, învelite în tortilla mari și moi din făină de grâu, cu umplutura pregătită într-o singură tigaie.
E o seară din timpul săptămânii, s-a făcut târziu și nimeni nu mai are chef să aștepte. În tigaie, carnea tocată de vită sfârâie alături de usturoi, chimionul se încălzește și toată bucătăria miroase deja a tex-mex.
Orezul rămas de ieri, fasolea roșie și ardeiul gras verde se adaugă peste carne, apoi cheddarul se topește în umplutura încă fierbinte. Rulăm totul într-o tortilla mare și moale, o tăiem în două, iar brânza se întinde în fire încă de la prima îmbucătură.
Ce este un burrito cu vită ?
Un burrito cu vită este o tortilla mare și moale din făină de grâu, umplută și apoi rulată, cu capetele pliate spre interior pentru a păstra umplutura înăuntru. În această variantă de casă, totul se pregătește într-o singură tigaie : mai întâi carnea tocată de vită se rumenește cu usturoi și un cuișor, care se scoate apoi, după care se adaugă roșie, ceapă, ardei gras verde, orez fiert și fasole roșie. Chimionul și pudra de chili nepicantă dau aromă întregului amestec, iar brânza rasă se topește după ce tigaia este luată de pe foc, legând umplutura. Sosurile și adaosurile rămân la alegerea fiecăruia.
În spaniolă, „ burrito ” înseamnă „ măgăruș ”. Cea mai răspândită legendă vorbește despre un vânzător din Ciudad Juárez care își transporta tortilla umplute pe spinarea unui măgar în timpul Revoluției Mexicane, dar cuvântul apare deja într-un dicționar de mexicanisme publicat în 1895.
Din nordul Mexicului până la localurile de tacos din San Francisco
Burrito provine din nordul Mexicului, din regiunile cultivatoare de grâu din Chihuahua și Sonora, din jurul orașului Ciudad Juárez. Din grâul de acolo se fac tortilla moi și rezistente, practice pentru a lua mâncarea la pachet și a o mânca cu mâna.
Burrito în forma sa originală este mic și subțire. Combină fasole prăjită cu un singur fel de carne gătită lent, adesea carne deshebrada, o carne de vită mexicană desfăcută în fâșii, sau chile colorado, carne de vită în sos cu ardei iute roșu. Orezul nu face parte din umplutură.
În Statele Unite, bucătăria tex-mex și localurile de tacos din San Francisco l-au transformat într-un rulou mare, umplut cu orez, fasole, carne și brânză, adesea învelit în folie de aluminiu pentru a-și păstra forma.
Acest burrito din bucătăria americană este cel care s-a răspândit în lume. Varianta sa cu carne tocată de vită, orez și fasole roșie, cu umplutura gătită într-o singură tigaie, este cea pe care o pregătim astăzi acasă în Franța și Germania.
Ingredientele principale pentru burrito cu vită
Carnea tocată de vită se gătește repede și se amestecă ușor cu restul umpluturii. Orezul fiert, ideal rămas din ziua precedentă, și fasolea roșie din conservă, clătită și scursă, fac burrito-ul sățios. Se potrivește și fasolea neagră. Roșia tăiată cubulețe aduce suculență, ceapa dulceață, iar ardeiul gras verde, tăiat în fâșii subțiri, o notă proaspătă și ușor amăruie.
Usturoiul și cuișorul aromatizează carnea ; cuișorul se scoate înainte de a adăuga restul umpluturii. Sarea cu ceapă și piperul asezonează carnea de vită, iar chimionul aduce o notă caldă, pământie. Pudra de chili desemnează aici amestecul de condimente nepicant vândut sub acest nume (ardei iute, chimion, oregano, usturoi) : dă culoare și aromă fără să fie prea iute.
Brânza rasă, de exemplu un cheddar cu gust intens, se adaugă după ce tigaia este luată de pe foc și se topește în umplutura fierbinte. Tortilla mari din făină de grâu trebuie să rămână moi, ca să poată fi pliate fără să crape. Coriandrul proaspăt, salata verde, măslinele negre, smântâna fermentată, guacamole, sosul picant sau salsa proaspătă se adaugă după gust.
Sfaturi tehnice pentru un burrito bine rulat
Așezăm umplutura fierbinte într-o bandă pe mijlocul tortillei, lăsând marginile libere. Pliem mai întâi capetele spre interior, apoi rulăm strâns, ca să nu iasă nimic. Folia de aluminiu este opțională : ține burrito-ul strâns și permite o tăietură mai curată.
Servite imediat, burrito-urile păstrează brânza bine topită. În același spirit, putem servi și tacos cu vită sau nachos cu vită.
Ingredients
Carne
- 1 lingură de ulei vegetal
- 250 g de carne de vită tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 bob de cuișoare
- sare cu ceapă, după gust
- piper, după gust
Umplutură
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 roșie mică, tăiată cubulețe
- 1 ceapă mică, tocată
- 1 ardei gras verde mic, tăiat fâșii subțiri
- 80 g de orez fiert, de exemplu rămas din ziua precedentă
- 90 g de fasole roșie din conservă, sau de fasole neagră, clătită și scursă
- 1 lingură de chimion măcinat
- 1 lingură de chili pudră
- 55 g de brânză rasă, la alegere, de exemplu cheddar maturat
Asamblare
- 2 tortilla mari din făină de grâu
- sosuri și condimente, după gust: coriandru proaspăt, salată verde, măsline negre, smântână fermentată, guacamole, sos picant, salsa proaspătă
Instructions
Carne
- Încinge uleiul într-o tigaie, la foc mediu spre mare.1 lingură de ulei vegetal
- Adaugă carnea tocată de vită și rumenește-o aproximativ 5 minute, amestecând.250 g de carne de vită
- Adaugă usturoiul și cuișorul.2 căței de usturoi,, 1 bob de cuișoare
- Asezonează cu sare cu ceapă și piper.sare cu ceapă,, piper,
- Continuă să gătești aproximativ 2 minute, amestecând.
- Scoate și aruncă cuișorul: a avut doar rolul de a aromatiza carnea.
- Pune carnea deoparte pe o farfurie și păstrează tigaia pentru umplutură.
Umplutură
- În aceeași tigaie, încinge restul de ulei la foc mediu.1 lingură de ulei vegetal
- Gătește roșia în tigaie aproximativ 3 minute.1 roșie mică,
- Adaugă ceapa și ardeiul gras.1 ceapă mică,, 1 ardei gras verde mic,
- Călește totul aproximativ 3 minute, amestecând.
- Adaugă orezul, fasolea, carnea pusă deoparte, chimionul și pudra de chili.80 g de orez, 90 g de fasole roșie, 1 lingură de chimion, 1 lingură de chili
- Continuă să gătești aproximativ 2 minute, amestecând pentru a distribui uniform condimentele.
- Ia tigaia de pe foc.
- Adaugă brânza și amestecă bine, ca să se topească în umplutura încă fierbinte.55 g de brânză
Asamblare
- Împarte umplutura între cele două tortilla.2 tortilla mari din făină de grâu
- Adaugă sosurile și condimentele dorite.sosuri și condimente,
- Rulează cele două tortilla, având grijă să pliezi capetele spre interior, astfel încât umplutura să rămână înăuntru.
- Dacă dorești, învelește fiecare burrito în folie de aluminiu: își păstrează mai bine forma și se pierde mai puțină umplutură la tăiere.
- Taie burritos în jumătate și servește.
