Daging sapi cincang, nasi, kacang merah, paprika hijau, dan keju cheddar leleh, digulung dalam tortilla gandum besar yang lentur, dengan isian yang dimasak dalam satu wajan saja.
Di suatu malam pada hari kerja, hari sudah larut dan tak ada yang ingin menunggu. Di wajan, daging sapi cincang berdesis bersama bawang putih, jintan mulai mengeluarkan aroma saat dipanaskan, dan seluruh dapur pun sudah harum dengan aroma khas Tex-Mex.
Nasi sisa kemarin, kacang merah, dan paprika hijau dimasukkan ke dalam daging, lalu cheddar meleleh di antara isian yang masih panas. Semuanya digulung dalam tortilla besar yang lentur, dipotong menjadi dua, dan kejunya langsung mulur sejak gigitan pertama.
Apa Itu Burrito Daging Sapi ?
Burrito daging sapi adalah tortilla gandum besar yang lentur, diberi isian lalu digulung dengan kedua ujung dilipat ke dalam agar isiannya tetap terbungkus. Dalam versi rumahan ini, semua isian dimasak dalam satu wajan : pertama, daging sapi cincang ditumis bersama bawang putih dan sebutir cengkih yang kemudian diangkat, lalu ditambahkan tomat, bawang bombai, paprika hijau, nasi, dan kacang merah. Jintan dan bubuk chili yang tidak terlalu pedas memberi aroma pada seluruh isian, sementara keju parut dilelehkan setelah api dimatikan untuk menyatukan semuanya. Pelengkapnya bisa dipilih sesuai selera masing-masing.
Dalam bahasa Spanyol, « burrito » berarti « keledai kecil ». Legenda yang paling banyak beredar mengisahkan seorang penjual dari Ciudad Juárez yang mengangkut tortilla isi di punggung keledai selama Revolusi Meksiko, tetapi kata ini sudah tercantum dalam kamus istilah khas Meksiko yang diterbitkan pada 1895.
Dari Meksiko Utara hingga Kedai Taco di San Francisco
Burrito berasal dari Meksiko utara, tepatnya daerah penghasil gandum di Chihuahua dan Sonora, di sekitar Ciudad Juárez. Gandum di sana menghasilkan tortilla yang lentur dan tidak mudah sobek, praktis untuk membungkus bekal dan dimakan langsung dengan tangan.
Burrito aslinya berukuran kecil dan ramping. Isiannya memadukan kacang goreng dengan satu jenis olahan daging yang dimasak perlahan, biasanya carne deshebrada, yaitu daging sapi suwir khas Meksiko, atau chile colorado, daging sapi dengan saus cabai merah. Nasi tidak termasuk dalam isiannya.
Di Amerika Serikat, tradisi kuliner Tex-Mex dan kedai-kedai taco di San Francisco mengubahnya menjadi gulungan besar berisi nasi, kacang, daging, dan keju, yang sering dibungkus lembaran aluminium agar tetap rapi.
Burrito dari masakan Amerika inilah yang kemudian menyebar ke berbagai negara. Versi dengan daging sapi cincang, nasi, dan kacang merah yang dimasak dalam satu wajan inilah yang kini dibuat di rumah-rumah di Prancis dan Jerman.
Bahan Utama Burrito Daging Sapi
Daging sapi cincang cepat matang dan mudah bercampur dengan bahan isian lainnya. Nasi, idealnya sisa kemarin, serta kacang merah kalengan yang sudah dibilas dan ditiriskan membuat burrito mengenyangkan. Kacang hitam juga cocok digunakan. Tomat potong dadu memberikan cairan, bawang bombai menyumbang rasa manis, dan paprika hijau yang diiris memanjang tipis memberi sentuhan segar serta sedikit pahit.
Bawang putih dan cengkih memberi aroma pada daging ; cengkih diangkat sebelum bahan isian lainnya ditambahkan. Garam bawang bombai dan merica membumbui daging sapi, sementara jintan memberikan aroma hangat khas tanah. Bubuk chili yang dimaksud di sini adalah campuran rempah yang tidak terlalu pedas dan dijual dengan nama tersebut (cabai, jintan, oregano, bawang putih) : campuran ini memberi warna dan aroma tanpa membuatnya terlalu pedas.
Keju parut, misalnya cheddar bercita rasa tajam, ditambahkan setelah api dimatikan dan akan meleleh dalam isian yang panas. Tortilla gandum berukuran besar harus tetap lentur agar bisa dilipat tanpa pecah. Daun ketumbar segar, selada, zaitun hitam, krim asam, guacamole, saus pedas, atau salsa segar bisa ditambahkan sesuai selera.
Teknik Menggulung Burrito dengan Rapi
Letakkan isian panas memanjang di tengah tortilla, dengan menyisakan ruang di bagian tepinya. Lipat terlebih dahulu kedua ujungnya ke dalam, lalu gulung rapat agar tidak ada isian yang keluar. Lembaran aluminium boleh digunakan, boleh tidak : pembungkus ini menjaga bentuk burrito dan membuat hasil potongannya lebih rapi.
Jika langsung disajikan, keju dalam burrito tetap meleleh dengan lembut. Untuk hidangan serupa, bisa juga menyajikan taco daging sapi atau nacho daging sapi.
Bahan-bahan
Daging
- 1 sendok makan minyak nabati
- 250 g daging sapi cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 butir cengkih
- garam bawang bombai, sesuai selera
- merica, sesuai selera
Isian
- 1 sendok makan minyak nabati
- 1 tomat kecil, potong dadu
- 1 bawang bombai kecil, cincang
- 1 paprika hijau kecil, iris tipis memanjang
- 80 g nasi matang, misalnya sisa nasi sehari sebelumnya
- 90 g kacang merah kalengan, atau kacang hitam, bilas dan tiriskan
- 1 sendok makan jintan bubuk
- 1 sendok makan bumbu chili bubuk
- 55 g keju parut sesuai selera, misalnya cheddar bercita rasa tajam
Penyusunan
- 2 tortilla terigu besar
- saus dan pelengkap, sesuai selera : daun ketumbar segar, selada, zaitun hitam, krim asam, guacamole, saus pedas, salsa segar
Petunjuk
Daging
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang cenderung besar.1 sendok makan minyak nabati
- Masukkan daging sapi cincang dan tumis sekitar 5 menit sambil diaduk.250 g daging sapi
- Masukkan bawang putih dan cengkih.2 siung bawang putih,, 1 butir cengkih
- Bumbui dengan garam bawang bombai dan merica.garam bawang bombai,, merica,
- Lanjutkan memasak sekitar 2 menit sambil diaduk.
- Angkat dan buang cengkih : fungsinya hanya untuk memberi aroma pada daging.
- Sisihkan daging ke piring dan gunakan wajan yang sama untuk memasak isian.
Isian
- Panaskan sisa minyak dalam wajan yang sama dengan api sedang.1 sendok makan minyak nabati
- Masak tomat di dalamnya sekitar 3 menit.1 tomat kecil,
- Masukkan bawang bombai dan paprika.1 bawang bombai kecil,, 1 paprika hijau kecil,
- Tumis semuanya sekitar 3 menit sambil diaduk.
- Masukkan nasi, kacang, daging yang telah disisihkan, jintan, dan bumbu chili bubuk.80 g nasi, 90 g kacang merah, 1 sendok makan jintan, 1 sendok makan bumbu chili
- Lanjutkan memasak sekitar 2 menit sambil diaduk agar bumbu tercampur rata.
- Angkat wajan dari api.
- Masukkan keju dan aduk rata agar meleleh dalam isian yang masih panas.55 g keju
Penyusunan
- Bagi isian ke atas kedua tortilla.2 tortilla terigu besar
- Tambahkan saus dan pelengkap sesuai selera.saus dan pelengkap,
- Gulung tortilla sambil melipat kedua ujungnya ke dalam dengan rapi agar isian tidak keluar.
- Jika suka, bungkus setiap burrito dengan selembar aluminium foil : bentuknya akan lebih kokoh dan isiannya tidak banyak berjatuhan saat dipotong.
- Potong burrito menjadi dua dan sajikan.
