Daging sapi giling, kacang merah, paprika panggang, dan tomat dimasak perlahan dalam satu wajan bertutup bersama jintan, bubuk paprika, dan sedikit cabai cayenne, lalu disajikan dengan nasi putih.

Langsung ke Resep

5/5 (13)

Hujan turun sejak pagi, hari cepat gelap, dan kita ingin menyantap hidangan yang benar-benar menghangatkan. Dari wajan, aroma jintan dan bubuk paprika sudah memenuhi seluruh dapur, sementara saus tomat perlahan mengental di balik tutupnya.

Daging sapinya tetap lembap dan kaya sari, kacang merahnya menjadi sangat lembut, dan paprika panggang menyelipkan sedikit aroma asap di setiap sendoknya. Chili disajikan bersama nasi putih yang masih panas, dan mangkuk pertama pun habis lebih cepat dari perkiraan.

Cornbread (roti jagung) — Di Amerika Serikat, chili sering disantap dengan sepotong cornbread

Apa Itu Chili con Carne?

Chili con carne adalah rebusan daging sapi berbumbu pedas dengan tomat. Dalam versi rumahan yang biasa dimasak di Prancis, daging sapi giling, kacang merah, setengah buah paprika merah panggang, dan tomat kupas dimasak perlahan dalam satu wajan bertutup bersama bawang bombai, jintan, bubuk paprika manis, dan sedikit cabai cayenne. Beberapa tetes Tabasco membuat rasanya makin hidup, dan chili disajikan dengan nasi putih. Sausnya harus cukup kental hingga bisa melapisi sendok.

Namanya berasal dari bahasa Spanyol dan berarti “cabai dengan daging”. Di Prancis, nama ini terutama merujuk pada hidangan daging sapi giling, tomat, dan kacang merah ini, yang sausnya lebih banyak daripada chili ala Texas.

Dari Chili Queens San Antonio hingga Meja Makan Prancis

Chili con carne lahir di perbatasan antara Texas dan Meksiko utara. Pada abad ke-19 di San Antonio, para pedagang perempuan Tejana yang dijuluki Chili Queens menjajakannya di jalanan, langsung dari panci-panci mereka, kepada tentara, koboi, dan pelancong. Texas menjadikannya hidangan resmi pada tahun 1977.

Kacang panggang ala Boston (Boston baked beans) — Hidangan kacang klasik Amerika lainnya: Boston baked beans

Di Texas, kaum puris tidak memasukkan kacang ke dalam panci dan memasak dagingnya dalam bentuk potongan, dengan pasta cabai kering. Di tempat lain, sebagian besar keluarga memilih kacang, tomat, dan daging sapi giling, yang lebih praktis dan lebih murah. Versi inilah yang kemudian akrab di rumah-rumah Prancis, berdampingan dengan hidangan Tex-Mex lain seperti nachos daging sapi.

Bahan-Bahan Utama Chili con Carne

Daging giling 100% sapi tetap empuk dan terurai di dalam saus selama dimasak perlahan. Kacang merah kalengan yang sudah ditiriskan dengan baik menjadikan hidangan ini santapan lengkap dengan tekstur yang sedikit lembut seperti krim.

Tomat kupas dituang bersama airnya, lalu dihancurkan dengan garpu langsung di dalam wajan: tomat inilah yang membentuk saus, dan rasa asamnya menyeimbangkan daging sapi.

Dua butir bawang bombai yang diiris tipis dan ditumis hingga layu tanpa berubah warna membuat saus lebih kental dan berisi, seperti pada tumis daging sapi bawang bombai. Jintan memberi nuansa hangat, bubuk paprika manis memberi warna, sedangkan cabai cayenne dan Tabasco memberi rasa pedas. Ketiga rempah ini juga menjadi dasar bubuk chili buatan sendiri, tetapi di sini takaran masing-masing diatur terpisah.

Nachos daging sapi — Sebagai camilan pembuka, nachos daging sapi untuk dinikmati bersama-sama

Paprika inilah yang membuat perbedaan. Setelah dipanggang di oven hingga kulitnya menghitam, lalu dikupas dan dipotong dadu, paprika memberikan rasa manis dengan sedikit aroma asap. Nasi putih biasa menjadi pendamping chili dan meredam pedasnya; nasi kuning dengan mentega dan bawang putih juga cocok.

Panduan Teknis untuk Chili con Carne yang Enak

Tumis bawang bombai hingga layu tanpa sampai berubah warna sebelum menambahkan rempah, paprika, kacang, dan daging. Setelah itu, masak perlahan dalam keadaan tertutup dengan api kecil setidaknya selama satu jam, idealnya tiga jam: rasa pedasnya menjadi lebih lembut dan sausnya mengental. Aduk sesekali agar saus tidak lengket di dasar wajan.

Teknik memasak lambat yang sama juga menjadi daya tarik daging sapi suwir ala Meksiko dan rendang sapi, dua hidangan daging sapi lain yang makin nikmat jika dimasak lama.

Mac and cheese — Hidangan Amerika lain yang menghangatkan: mac and cheese

Saat bersantap, sajikan chili bersama nasi. Guacamole buatan sendiri dan keju gruyère parut bisa ditambahkan ke dalam mangkuk bagi yang mau. Untuk melanjutkan santapan, taco daging sapi atau tumis daging sapi dan buncis juga mengusung gagasan yang sama, yaitu hidangan daging sapi yang mengenyangkan.