本格チリコンカン

牛ひき肉、レッドキドニービーンズ、焼きパプリカ、トマトを、クミン、パプリカパウダー、ほんの少しのカイエンペッパーとともにひとつの深型フライパンでふたをして煮込み、白ごはんを添えた一皿。

朝から雨が降り続き、日も早く暮れる日には、体の芯から温まる料理が食べたくなります。深型フライパンからはクミンとパプリカパウダーの香りがすでにキッチンじゅうに広がり、ふたの下ではトマトソースがゆっくりととろみを増していきます。

牛肉はジューシーなまま、レッドキドニービーンズはほっくりとやわらかくなり、焼きパプリカがひとさじごとにほのかなスモーキーさを添えます。チリに熱々の白ごはんを添えて出すと、最初の一杯は思っていたより早くなくなってしまいます。

チリコンカンとは ？

チリコンカンは、トマトベースのスパイシーな牛肉の煮込みです。フランスの家庭で作られるレシピでは、牛ひき肉、レッドキドニービーンズ、焼いた赤パプリカ半個分、ホールトマトを、玉ねぎ、クミン、甘口のパプリカパウダー、少量のカイエンペッパーとともに、ひとつの深型フライパンでふたをして煮込みます。タバスコを数滴加えて全体をピリッと引き締め、白ごはんを添えていただきます。ソースは、スプーンにとろりとからむくらいのとろみに仕上げます。

名前はスペイン語に由来し、「 肉入りの唐辛子 」という意味です。フランスでは主に、牛ひき肉、トマト、レッドキドニービーンズで作る、テキサス式のチリよりもソースの多いこの料理を指します。

サンアントニオのチリ・クイーンズからフランスの食卓へ

チリコンカンは、テキサスとメキシコ北部の国境地帯で生まれました。19 世紀のサンアントニオでは、「チリ・クイーンズ」と呼ばれたテハーナの女性売り子たちが、路上で大鍋からチリをよそい、兵士やカウボーイ、旅人たちに売っていました。1977年、テキサス州はチリを州の公式料理に定めました。

テキサスのこだわり派は豆を鍋に入れず、角切りにした肉を乾燥唐辛子のペーストで調理します。一方、ほかの地域では、より手軽で安上がりな豆、トマト、牛ひき肉を使うスタイルが多くの家庭に定着しました。フランスの家庭に根づいたのもこのスタイルで、牛肉のナチョスなどほかのテクスメクス料理とともに親しまれています。

チリコンカンの主な材料

牛肉100%のひき肉はやわらかさを保ったまま、煮込むうちにソースの中でほろほろとほぐれていきます。缶詰のレッドキドニービーンズは水気をしっかりきって加えると、食べごたえのある一皿になり、ほんのりクリーミーな仕上がりになります。

ホールトマトは缶汁ごと加え、深型フライパンの中で直接フォークでつぶします。トマトがソースのベースになり、その酸味が牛肉の味のバランスをとってくれます。

薄切りにした玉ねぎ2個を色づけずにしんなりするまで炒めると、牛肉の玉ねぎ炒めと同じように、ソースにコクが出ます。クミンは温かみのある香りを、甘口のパプリカパウダーは色を、カイエンペッパーとタバスコは辛みを添えます。この3つのスパイスは手作りチリパウダーのベースにもなりますが、ここではそれぞれを別々に量って加えます。

味の決め手はパプリカです。皮が黒くなるまでオーブンで焼き、皮をむいてさいの目に切ると、ほんのりスモーキーな甘みが加わります。チリには味つけしていない白ごはんを添えると、辛さがやわらぎます 。バターとにんにくのイエローライスもよく合います。

おいしいチリコンカンを作るためのポイント

玉ねぎは色づけないようにじっくり炒め、それからスパイス、パプリカ、豆、肉を加えます。その後、ふたをして弱火で最低1時間、できれば3時間煮込みます 。そうすると辛みの角がとれてまろやかになり、ソースにとろみがつきます。底に焦げつかないよう、ときどき混ぜてください。

メキシコ風ほぐし牛肉やビーフルンダンの魅力も、同じくじっくりと時間をかけて煮込むところにあります。どちらも長時間煮込むことで味わいが深まる牛肉料理です。

食卓では、チリをごはんと一緒に盛りつけます。お好みで、手作りのワカモレや削ったグリュイエールチーズをのせてもよいでしょう。さらに食事を楽しみたいときは、ビーフタコスや牛肉と豆の炒め物もおすすめです。どちらも同じく、ボリュームたっぷりの牛肉料理です。