Rundergehakt, kidneybonen, geroosterde paprika en tomaten, afgedekt gestoofd in één hapjespan met komijn, paprikapoeder en een snufje cayennepeper, en geserveerd met witte rijst.
Het regent al sinds de ochtend, het wordt vroeg donker en je hebt zin in een gerecht dat je echt opwarmt. In de hapjespan vullen komijn en paprikapoeder de hele keuken al met hun geur, terwijl de tomatensaus onder het deksel langzaam indikt.
Het rundvlees blijft sappig, de kidneybonen worden smeuïg en de geroosterde paprika geeft elke lepel een licht rokerig accent. Je serveert de chili met lekker warme witte rijst ernaast, en de eerste kom is sneller leeg dan verwacht.
Wat is chili con carne?
Chili con carne is een pittige stoofschotel van rundvlees met tomaat. In de huiselijke versie zoals die in Frankrijk wordt gemaakt, stoven rundergehakt, kidneybonen, een halve geroosterde rode paprika en gepelde tomaten afgedekt in één hapjespan, samen met uien, komijn, zoet paprikapoeder en een beetje cayennepeper. Een paar druppels Tabasco geven het geheel pit, en de chili wordt geserveerd met witte rijst. De saus moet dik genoeg zijn om de lepel met een laagje te bedekken.
De naam komt uit het Spaans en betekent “chilipeper met vlees”. In Frankrijk staat hij vooral voor dit gerecht van rundergehakt, tomaten en kidneybonen, met meer saus dan de Texaanse chili.
Van de Chili Queens van San Antonio naar Franse eettafels
Chili con carne is ontstaan in het grensgebied tussen Texas en het noorden van Mexico. In de 19e eeuw verkochten Tejana-verkoopsters in San Antonio, bijgenaamd de Chili Queens, de chili op straat, rechtstreeks uit hun kookpotten, aan soldaten, cowboys en reizigers. In 1977 maakte Texas er zijn officiële gerecht van.
In Texas houden puristen de bonen buiten de pan en gebruiken ze het vlees in stukken, met een pasta van gedroogde chilipepers. Elders zijn de meeste gezinnen overgestapt op bonen, tomaten en rundergehakt, die eenvoudiger en goedkoper zijn. Juist deze versie is in Franse huiskeukens ingeburgerd geraakt, naast andere tex-mexgerechten zoals nacho’s met rundvlees.
De belangrijkste ingrediënten van chili con carne
Gehakt van 100% rundvlees blijft mals en valt tijdens het stoven uiteen in de saus. Goed uitgelekte kidneybonen uit blik maken er een complete maaltijd van, met een licht romige textuur.
De gepelde tomaten gaan er met hun sap in en worden met een vork direct in de hapjespan geprakt: ze vormen de saus en hun zuurtje brengt het rundvlees in balans.
Twee fijngesneden uien, zacht gesmoord zonder dat ze kleuren, geven de saus body, net als bij rundvlees met ui. Komijn zorgt voor een warme toets, het zoete paprikapoeder voor de kleur, cayennepeper en Tabasco voor de pit. Deze drie specerijen vormen ook de basis van zelfgemaakt chilipoeder, maar hier doseer je ze elk afzonderlijk.
De paprika maakt het verschil. In de oven geroosterd tot het vel zwart wordt, daarna gepeld en in blokjes gesneden, geeft hij een licht rokerige zoetheid. Gewone witte rijst past goed bij de chili en tempert de pit; gele rijst met boter en knoflook werkt ook.
Technische tips voor een goede chili con carne
Smoor de uien glazig zonder dat ze kleuren, voordat je de specerijen, de paprika, de bonen en het vlees toevoegt. Reken daarna op minstens een uur zachtjes stoven op laag vuur met het deksel op de pan, idealiter drie: de pit wordt ronder en de saus dikt in. Roer af en toe, zodat de saus niet aanzet.
Dezelfde langzame bereiding geeft ook Mexicaans draadjesvlees en rendang van rundvlees hun charme, twee andere rundvleesgerechten die baat hebben bij lang stoven.
Serveer de chili aan tafel met de rijst. Zelfgemaakte guacamole en geraspte gruyère kunnen de kom aanvullen voor wie dat wil. Voor een vervolg passen taco’s met rundvlees of roergebakken rundvlees met bonen bij hetzelfde idee: een royaal rundvleesgerecht.
Ingrediënten
Geroosterde paprika
- 0.5 rode paprika
Chili
- 2 uien
- Een beetje olie
- 1 afgestreken theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel cayennepeper
- 250 g kidneybonen uit blik, netto uitlekgewicht, oftewel 1 klein blik
- 350 g rundvlees gehakt
- 800 g tomaten gepeld uit blik, nettogewicht, oftewel 1 groot blik
- 6 druppels Tabasco
- Zout
- 12 cl rijst, om bij te serveren
Instructies
Geroosterde paprika
- Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de halve paprika.0.5 rode paprika
- Leg de halve paprika op een bakplaat, met de schil naar boven.
- Zet hem onder de grill van de oven tot de schil zwart wordt.
- Laat hem op kamertemperatuur afkoelen.
- Verwijder de zwartgeblakerde schil.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes en zet het apart.
Chili
- Snijd de uien fijn.2 uien
- Laat de kidneybonen uitlekken.250 g kidneybonen
- Verhit de olie in een hapjespan.Een beetje olie
- Fruit de uien hierin al roerend glazig, zonder ze te laten kleuren.
- Zodra ze zacht worden, voeg je de komijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, de paprikablokjes, de bonen en het rundergehakt toe.1 afgestreken theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder, 0.25 theelepel cayennepeper, 0.5 rode paprika, 250 g kidneybonen, 350 g rundvlees
- Meng goed, zodat de specerijen zich over het vlees verdelen.
- Zodra het vlees begint te garen, giet je de gepelde tomaten met hun sap erbij.800 g tomaten
- Prak de tomaten grof met een vork, direct in de hapjespan.
- Giet de Tabasco erbij.6 druppels Tabasco
- Voeg zout toe.Zout
- Dek af en laat minstens 1 uur, het liefst 3 uur, op laag vuur garen.
- Roer gedurende de hele kooktijd af en toe door.
- Serveer de chili met de rijst.12 cl rijst,
