Chilipoeder

Wat is chilipoeder?

Chilipoeder is dat kleine extraatje dat je gerechten net wat meer pit geeft. Het is een aromatische mix van verschillende specerijen die je waarschijnlijk al in huis hebt.

We noemen het ‘chilipoeder’ omdat deze mix vaak wordt gebruikt om chili con carne op smaak te brengen. Het is een rood poeder met een kleine hoeveelheid cayennepeper voor de pit, aangevuld met specerijen voor de smaak: vooral komijn en knoflookpoeder, maar ook oregano, paprikapoeder en soms zout. 

De verschillende soorten chilipoeder

In dit artikel heb ik het echt over chilipoeder (chili powder), dus niet te verwarren met gemalen chilipeper (chile powder). Let op: in Engelstalige recepten lijken die termen heel erg op elkaar!

Chilipoeder is in feite een mix van verschillende specerijen. Daarin zitten onder andere bepaalde soorten peperpoeder, zoals cayennepeper of paprikapoeder. Maar in echt chilipoeder zitten altijd ook de andere specerijen die ik al noemde, en die temperen de pittigheid van de mix (knoflook, komijn…). 

Over het algemeen bevat chilipoeder maar één deel cayennepeper op zeven delen andere specerijen. Dat betekent dat cayennepeper, bij dezelfde hoeveelheid, acht keer pittiger is dan chilipoeder!

Logisch, want cayennepeperpoeder wordt gemaakt van gedroogde hete pepers. Paprikapoeder is op dezelfde manier ook een puur peperpoeder (hier op basis van een heel milde peper), maar dan zonder andere specerijen erbij. 

Wees dus voorzichtig! Vervang je chilipoeder in een recept door puur peperpoeder, dan wordt je gerecht gloeiend heet en mis je de nuance die normaal door de andere specerijen in chilipoeder wordt meegegeven…

Hoe smaakt chilipoeder?

De smaak die je zoekt wanneer je chilipoeder gebruikt, staat bekend als ‘Tex-Mex’. Die combineert komijn, knoflook en oregano met de milde tot matige pittigheid van het peperpoeder dat erin zit. Soms bevat de mix ook zout. Handig om te weten voor de rest van je recept!

Hoe kook je met chilipoeder?

Chilipoeder kan zowel vlees als groenten heerlijk op smaak brengen. Onthoud vooral dit: het beste moment om de specerijenmix toe te voegen is wanneer de andere ingrediënten zijn gemengd en net beginnen te garen. 

De klassieker bij uitstek is natuurlijk chili con carne, dat zag je vast al aankomen… Je kunt het ook toevoegen aan andere Latijns-Amerikaanse gerechten, zoals enchilada’s of taco’s. Echte vleesliefhebbers kunnen stukken vlees vlak voor het grillen inwrijven met chilipoeder. Maar misschien verras ik je als ik zeg dat het ook uitstekend werkt in minder vleesgerichte gerechten, zoals soepen of zelfs gekookte bonen. 

Ook zelfgemaakte snacks krijgen er meteen een smaakboost van, zoals geroosterde kikkererwten of knapperige tortillachips.

Chilipoeder vervangen

Geen chilipoeder in je kruidenlade? Zoals altijd: geen paniek. Het beste chilipoeder is het poeder dat je zelf maakt. En dat is hier makkelijk, want je hebt waarschijnlijk alle benodigde specerijen al in diezelfde lade liggen. Hieronder leg ik uit hoe je je eigen chilipoeder maakt. 

Wil of kun je je eigen chilipoedermix niet maken? Geen probleem! Je kunt ook een vergelijkbare mix gebruiken, zoals tacokruiden uit de winkel.

Misschien kom je in de verleiding om puur peperpoeder te gebruiken, maar vergeet het verschil tussen de twee niet! Dan krijg je wel de pittigheid van chilipoeder, maar niet de volle smaak… Kies je daar toch voor, gebruik dan acht keer minder, anders loop je het risico dat je binnen een halfuur vuur staat te spuwen.

Je eigen chilipoeder maken

Je eigen chilipoeder maken is heel eenvoudig. Je hoeft de mix alleen in de juiste verhoudingen samen te stellen. De twee belangrijkste bestanddelen zijn komijn en knoflookpoeder. Cayennepeper geeft de mix zijn pit. Dit zijn mijn verhoudingen; pas ze gerust aan je eigen smaak aan

Hoe bewaar je chilipoeder?

Heb je nog chilipoeder over van je zelfgemaakte mix? Bewaar het dan meteen in een luchtdichte pot. Net als chilipoeder uit de winkel bewaar je het op een koele, droge plek, uit de buurt van licht. 

De bewaartijd varieert. Ik raad aan om je zelfgemaakte mix binnen zes maanden te gebruiken. Chilipoeder uit de winkel blijft tot drie jaar goed. In beide gevallen geldt: wacht er niet te lang mee, want de smaak neemt na verloop van tijd af.