Darált marhahús, vörösbab, sült kaliforniai paprika és paradicsom egyetlen mély serpenyőben, fedő alatt lassan összefőzve, római köménnyel, pirospaprikával és egy csipetnyi cayenne-i borssal, fehér rizzsel tálalva.
Reggel óta esik az eső, korán sötétedik, és az ember olyan ételre vágyik, amely igazán átmelegít. A serpenyőből a római kömény és a pirospaprika illata már az egész konyhát betölti, miközben a paradicsomszósz lassan sűrűsödik a fedő alatt.
A marhahús szaftos marad, a vörösbab omlósan puha lesz, a sült paprika pedig minden kanálnyiba egy kis füstös ízt csempész. A chili mellé jó forró fehér rizs kerül, és az első tál hamarabb elfogy, mint gondolnád.
Mi az a chili con carne?
A chili con carne fűszeres, paradicsomos marharagu. A Franciaországban főzött családi változatban darált marhahús, vörösbab, fél sült piros kaliforniai paprika és hámozott paradicsom rotyog fedő alatt egyetlen mély serpenyőben, hagymával, római köménnyel, édes pirospaprikával és egy kevés cayenne-i borssal. Néhány csepp Tabasco teszi pikánsabbá az egészet, a chili pedig fehér rizzsel kerül az asztalra. A szósznak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy bevonja a kanalat.
A név spanyol eredetű, jelentése „csilipaprika hússal”. Franciaországban elsősorban ezt a darált marhahúsból, paradicsomból és vörösbabból készült ételt értik alatta, amely szaftosabb a texasi chilinél.
A San Antonió-i Chili Queenektől a francia asztalokig
A chili con carne Texas és Észak-Mexikó határvidékén született. A 19. században San Antonióban a Chili Queens becenéven ismert tejano árusnők az utcán, egyenesen a fazekukból mérték katonáknak, cowboyoknak és utazóknak. Texas 1977-ben hivatalos ételévé nyilvánította.
Texasban a puristák fazekába nem kerül bab, a húst pedig darabokban, szárított csilipaprikából készült pasztával főzik. Máshol a legtöbb család a babot, a paradicsomot és a darált marhahúst választotta, mert egyszerűbb és olcsóbb. Ez a változat honosodott meg a francia otthonokban, más tex-mex ételek, például a marhahúsos nachos mellett.
A chili con carne fő hozzávalói
A 100%-ban marhahúsból készült darált hús puha marad, és a lassú főzés alatt szétmorzsolódik a szószban. A jól lecsöpögtetett konzerv vörösbabtól laktató és kissé krémes lesz az étel.
A hámozott paradicsom a levével együtt kerül a serpenyőbe, ahol villával kell összetörni: ebből lesz a szósz, savassága pedig ellensúlyozza a marhahúst.
Két vékonyra szeletelt, pirítás nélkül puhára párolt hagyma ad teltséget a szósznak, akárcsak a hagymás marhahúsban. A római kömény hozza a meleg ízt, az édes pirospaprika a színt, a cayenne-i bors és a Tabasco pedig a csípősséget. Ez a három fűszer a házi chilipor alapja is, itt azonban mindegyik külön adagolva kerül bele.
A különbséget a kaliforniai paprika adja. Sütőben addig sütve, amíg a héja megfeketedik, majd meghámozva és kockákra vágva enyhén füstös édességet visz az ételbe. A natúr fehér rizs a chili kísérője, és tompítja a csípősséget; egy vajas-fokhagymás sárga rizs is jó választás.
Technikai tudnivalók a jó chili con carnéhoz
Párold üvegesre a hagymát, de ne hagyd megpirulni, mielőtt hozzáadod a fűszereket, a kaliforniai paprikát, a babot és a húst. Ezután számolj legalább egy, de ideális esetben három óra lassú főzéssel fedő alatt, kis lángon: így a csípősség lekerekedik, a szósz pedig besűrűsödik. Időnként keverd meg, hogy ne kapjon le az aljára.
Ugyanez a lassú főzés adja a mexikói tépett marhahús és a marha rendang varázsát is: ez a két marhahúsétel szintén sokat nyer a hosszú rotyogtatással.
Az asztalnál a chilit rizzsel tálald. Aki szeretné, házi guacamoléval és reszelt gruyère sajttal egészítheti ki a tálját. Ha folytatnád a lakomát, a marhahúsos taco vagy a pirított marhahús babbal ugyanígy bőséges marhahúsétel.
Hozzávalók
Grillezett paprika
- 0.5 piros kaliforniai paprika
Chili
- 2 vöröshagyma
- Kevés olaj
- 1 csapott teáskanál római kömény
- 1 teáskanál pirospaprika
- 0.25 teáskanál csípős cayenne-i bors
- 250 g vörösbab konzerv, lecsepegtetett nettó tömeg, azaz 1 kis doboz
- 350 g marhahús darált
- 800 g paradicsom hámozott, konzerv, nettó tömeg, azaz 1 nagy doboz
- 6 csepp Tabasco
- Só
- 12 cl rizs, a tálaláshoz
Utasítás
Grillezett paprika
- Távolítsd el a fél paprika magjait és fehér erezetét.0.5 piros kaliforniai paprika
- Tedd a fél paprikát héjával felfelé egy sütőlemezre.
- Süsd a sütő grillje alatt, amíg a héja meg nem feketedik.
- Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.
- Húzd le róla a megfeketedett héjat.
- Vágd kockákra a húsát, és tedd félre.
Chili
- Szeleteld vékonyra a vöröshagymát.2 vöröshagyma
- Csepegtesd le a vörösbabot.250 g vörösbab
- Hevítsd fel az olajat egy mély serpenyőben.Kevés olaj
- Kevergetve párold benne üvegesre a vöröshagymát, de ne hagyd megpirulni.
- Amikor megpuhult, add hozzá a római köményt, a pirospaprikát, a cayenne-i borsot, a paprikakockákat, a babot és a darált marhahúst.1 csapott teáskanál római kömény, 1 teáskanál pirospaprika, 0.25 teáskanál csípős cayenne-i bors, 0.5 piros kaliforniai paprika, 250 g vörösbab, 350 g marhahús
- Keverd össze alaposan, hogy a fűszerek eloszoljanak a húsban.
- Amikor a hús kezd átsülni, öntsd hozzá a hámozott paradicsomot a levével együtt.800 g paradicsom
- A paradicsomot villával törd össze durvára, közvetlenül a serpenyőben.
- Add hozzá a Tabascót.6 csepp Tabasco
- Sózd meg.Só
- Fedd le, és lassú tűzön főzd legalább 1, ideális esetben 3 órán át.
- A főzés teljes ideje alatt időnként keverd meg.
- Tálald a chilit a rizzsel.12 cl rizs,
