Roti jagung khas Selatan yang gurih tanpa gula, dipanggang dalam wajan besi cor untuk menghasilkan kerak keemasan yang renyah dengan aroma lemak bacon.
Cornbread ini langsung hadir di meja begitu diangkat dari wajan, masih mengepul panas, dengan pinggiran renyah dan permukaan keemasan. Keraknya harum lemak bacon, remahnya lembut, dan rasa jagungnya benar-benar menonjol, tanpa sedikit pun gula. Cukup disobek dengan tangan, olesi dengan mentega, lalu sajikan sebagai pendamping hidangan semur atau semangkuk chili.
Apa itu cornbread ?
Cornbread, atau roti jagung, adalah roti tanpa fermentasi lama yang terutama dibuat dari tepung jagung utuh, sedikit tepung terigu, buttermilk, telur, dan lemak bacon. Baking powder dan soda kue membantu adonan mengembang. Versi ala Selatan yang dipanggang di wajan ini tidak memakai gula dan menonjolkan rasa jagung, sesuai tradisi masakan Amerika.
Tepung jagung utuh memberi struktur dan tekstur yang sedikit kasar, sementara sedikit tepung terigu membantu menghasilkan potongan yang rapi. Buttermilk sangat penting, baik untuk rasa maupun tekstur : sentuhan asamnya mengaktifkan soda kue dan membantu adonan mengembang. Lemak bacon yang dipanaskan lebih dulu di dalam wajan memberi cita rasa khas sekaligus membentuk kerak keemasan yang menjadi ciri gaya ini. Dalam wajan besi cor yang benar-benar panas, bagian bawah dan tepinya cepat kecokelatan, sehingga bagian tengah matang sempurna dan keraknya paling nikmat disantap hangat.
Versi ala Selatan dalam wajan besi cor
Cornbread sangat lekat dengan masakan Amerika bagian Selatan dan bahan-bahan sederhana : tepung jagung, buttermilk, besi cor, dan lemak masak. Identitasnya ditentukan oleh beberapa pilihan penting : tanpa gula, buttermilk segar, lemak bacon, dan wajan besi cor yang dipanaskan terlebih dahulu. Ketiadaan gula adalah bagian dari karakter ala Selatan : rasanya tetap berfokus pada jagung, dengan kekayaan lemak dan sedikit sentuhan asam dari buttermilk.
Wajan sama pentingnya dengan bahan-bahannya. Besi cor menyimpan panas dengan sangat baik : begitu adonan menyentuh lemak panas, kerak renyah langsung terbentuk, sementara bagian tengahnya matang sempurna.
Bahan utama cornbread
Tepung jagung utuh menjadi dasar utamanya, menghadirkan rasa jagung, warna khas, dan tekstur yang rustic. Sedikit tepung terigu membantu roti tetap kokoh dan mudah dipotong rapi tanpa menutupi rasa jagung. Buttermilk, yang wajib ada, memberi sentuhan asam segar dan mengaktifkan soda kue, sedangkan telur membantu menyatukan adonan.
Lemak bacon memberi cita rasa yang tegas dan kerak yang sangat keemasan; bisa diganti dengan mentega atau minyak netral jika menginginkan rasa yang lebih lembut. Soda kue dan baking powder membantu adonan mengembang, sementara sejumput garam menegaskan rasanya. Versi ini memang tidak mengandung gula : bukan karena terlupa, melainkan karena itulah ciri pendekatan ala Selatan yang sederhana dan berfokus pada rasa jagung.
Wajan, kerak, dan cara penyajian
Wajan besi cor berdiameter 23 cm paling ideal, meski ukuran 23 hingga 25 cm juga tetap pas. Langkah kuncinya : panaskan lemak bacon di dalam wajan selagi oven dipanaskan. Saat adonan dituangkan ke dalam lemak yang sangat panas, berhati-hatilah karena bisa memercik; sentuhan suhu tinggi inilah yang membentuk kerak renyah dan membedakan cornbread wajan dari versi loyang yang lebih lembut.
Setelah matang, balikkan roti ke atas talenan atau rak kawat, lalu sajikan selagi hangat-panas, saat keraknya masih renyah dan bagian dalamnya masih hangat. Sebagai pendamping hidangan yang mengenyangkan seperti Philly cheesesteak, nachos daging sapi, atau sayap ayam mangga pedas, cornbread ini menghadirkan sentuhan rustic yang hangat dan menenangkan.
Bahan-bahan
- 50 g lemak bacon
- 245 g tepung jagung kasar utuh
- 60 g tepung terigu serbaguna
- 0.5 sendok teh baking powder
- 0.5 sendok teh soda kue
- 0.25 sendok teh garam halus
- 1 telur
- 340 g buttermilk kocok terlebih dahulu
Petunjuk
Cara membuat
- Panaskan oven hingga 230°C.
- Masukkan lemak bacon ke dalam wajan besi cor berukuran 23 hingga 25 cm, lalu letakkan di dalam oven selama proses pemanasan awal.50 g lemak bacon
- Campur tepung jagung kasar utuh, tepung terigu serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam dalam sebuah mangkuk.245 g tepung jagung kasar utuh, 60 g tepung terigu serbaguna, 0.5 sendok teh baking powder, 0.5 sendok teh soda kue, 0.25 sendok teh garam halus
- Dalam mangkuk lain, kocok telur dan buttermilk hingga rata.1 telur, 340 g buttermilk
- Buat cekungan di tengah campuran bahan kering, tuangkan campuran cair ke dalamnya, lalu aduk secukupnya hingga adonan baru saja tercampur rata.
- Keluarkan wajan yang panas, lalu tuangkan adonan dengan hati-hati agar tidak terciprat.
- Panggang selama sekitar 25 menit, hingga bagian tengah matang dan permukaannya keemasan.
- Balikkan ke atas talenan atau rak kawat, lalu sajikan selagi hangat.
