Et usødet sydstatsmajsbrød, bagt i en støbejernspande, med en gylden og sprød skorpe af baconfedt.
Det kommer på bordet direkte fra panden, stadig rygende varmt, med sprøde kanter og en gylden overflade. Skorpen dufter af baconfedt, og den bløde krumme lader majsen spille hovedrollen, helt uden sukker. Brødet brydes med hænderne, smøres med smør og passer lige godt til en simreret som til en skål chili.
Cornbread – hvad er det ?
Cornbread, eller majsbrød, er et hurtighævet brød, der især laves af groft majsmel, lidt hvedemel, kærnemælk, æg og baconfedt. Bagepulver og natron står for hævningen. Sydstatsversionen, som bages i pande, er uden sukker og lader majsen være i centrum, i tråd med det amerikanske køkken.
Det grove majsmel giver struktur og rustik tekstur, mens en smule hvedemel gør det lettere at skære brødet i pæne stykker. Kærnemælk er afgørende, både for smag og tekstur : den syrlige tone aktiverer natronen og hjælper dejen med at hæve. Baconfedtet, som varmes op i panden, før dejen hældes i, tilfører smag og danner den gyldne skorpe, der kendetegner denne stil. I en godt varm støbejernspande bliver bund og kanter hurtigt gyldne, mens midten når at sætte sig, så brødet kan serveres rygende varmt med sprød skorpe.
Sydstatsversionen i støbejernspande
Cornbread er tæt forbundet med det sydlige USA og med enkle råvarer : majsmel, kærnemælk, støbejern og stegefedt. Dets særpræg hviler på nogle få valg : intet sukker, frisk kærnemælk, baconfedt og en forvarmet støbejernspande. Fraværet af sukker er en del af sydstatstraditionen : smagen forbliver fokuseret på majsen, med fedtets fylde og kærnemælkens let syrlige tone.
Panden er næsten lige så vigtig som ingredienserne. Støbejern holder godt på varmen : når dejen rammer det varme fedt, dannes der en sprød skorpe, mens midten bager færdig.
De vigtigste ingredienser i cornbread
Groft majsmel danner basen og giver både smag, farve og rustik tekstur. En smule hvedemel hjælper brødet med at holde formen, så det kan skæres i pæne stykker uden at overdøve majsen. Kærnemælk er uundværlig, fordi den giver en frisk syrlighed og aktiverer natronen, mens et æg binder dejen sammen.
Baconfedt giver en markant smag og en dybt gylden skorpe, men det kan erstattes af smør eller neutral olie, hvis du ønsker en mildere smag. Natron og bagepulver sørger for hævningen, og en knivspids salt runder det hele af. Denne version indeholder ikke sukker : det er ikke en forglemmelse, men et kendetegn ved den enkle sydstatsstil, hvor majsen får lov at stå i centrum.
Pande, skorpe og servering
En støbejernspande på 23 cm er ideel, men en model på 23-25 cm fungerer også. Det afgørende trin er at varme baconfedtet op i panden, mens ovnen forvarmes. Når dejen hældes i det rygende varme fedt, skal du være forsigtig, for det kan sprøjte ; mødet med den høje varme skaber den sprøde skorpe, der adskiller cornbread i pande fra de blødere udgaver bagt i form.
Når brødet er bagt, vendes det ud på et bræt eller en rist og serveres rygende varmt, mens skorpen stadig er sprød, og krummen er lun. Som tilbehør til fyldige retter som Philly cheesesteak, nachos med oksekød eller krydrede kyllingevinger med mango giver det et rustikt og trøstende modspil.
Ingredienser
- 50 g baconfedt
- 245 g fuldkornsmajsmel
- 60 g hvedemel
- 0.5 teskefuld bagepulver
- 0.5 teskefuld natron
- 0.25 teskefuld fint salt
- 1 æg
- 340 g kærnemælk godt rystet
Sådan gør du
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Kom baconfedtet i en støbejernspande på 23-25 cm, og sæt den i ovnen, mens den varmer op.50 g baconfedt
- Pisk fuldkornsmajsmel, hvedemel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål.245 g fuldkornsmajsmel, 60 g hvedemel, 0.5 teskefuld bagepulver, 0.5 teskefuld natron, 0.25 teskefuld fint salt
- Pisk æg og kærnemælk sammen i en anden skål.1 æg, 340 g kærnemælk
- Lav en fordybning i de tørre ingredienser, hæld de flydende ingredienser i, og rør kun, til dejen netop er samlet.
- Tag den varme pande ud af ovnen, og hæld dejen i. Pas på, det kan sprøjte.
- Bag i ca. 25 minutter, til midten er fast, og toppen er gylden.
- Vend cornbreaden ud på et bræt eller en rist, og servér den varm.
