Som amerikaner var jeg simpelthen nødt til at dele opskriften på philly cheesesteak. Min familie kommer fra netop denne del af USA, så jeg har sommer efter sommer haft fornøjelsen af at sætte tænderne i denne sandwich, der er blevet kaldt verdens mest kalorietunge. Tro mig: Denne lækkerbisken bliver ved med at forkæle dine smagsløg.
Hvad er philly cheesesteak?
Direkte oversat betyder det “sandwich med ost og steak”, og det siger vist ret tydeligt, hvad hovedingredienserne i denne fantastiske sag er.
Det er kort sagt en sandwich med oksekød, ost (oftest provolone) og særligt fyld som peberfrugt eller karamelliserede løg
Oprindelsen til philly cheesesteak
Cheesesteaken stammer fra to brødre, Pat og Harry Olivieri, som drev en hotdogbod nær det italienske marked i South Philadelphia.
I 1930’erne fik de idéen til at lave nye typer sandwiches, og deres opfindelse bestod af oksekød og grillede løg i ristet brød – uden ost. Først i 1940’erne, da sandwichen for alvor blev populær, tilføjede en medarbejder hos Olivieri’s på Ridge Ave. provolone, og dermed var cheesesteaken født.
Begejstringen for cheesesteaks voksede hurtigt, og Geno’s åbnede i 1960’erne over for Pat’s. Det blev begyndelsen på en venskabelig rivalisering, som stadig lever i bedste velgående. Gennem årtierne har mange restauranter i Philadelphia sat deres eget præg på cheesesteaken.
Det gælder blandt andet John’s Roast Pork med deres cheesesteaks, sandwiches med stegt svinekød og kyllingekoteletter – og Max’s Steaks i det nordlige Philadelphia, hvor man kan få en cheesesteak på størrelse med sin arm. Disse steder, og mange andre, har nyfortolket den oprindelige opskrift og skabt generationer af trofaste fans.
Ingredienser
- 250 g tyndtskåret steak
- 0.5 løg i tynde skiver
- 0.5 grøn peberfrugt i meget tynde skiver
- 1 spsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. peber
- 200 g provolone, revet eller i skiver
- 1 baguette
Sådan gør du
- Steg løgene ved høj varme i 2-3 minutter
- Tilsæt peberfrugten, og steg i 2 minutter. Sæt til side
- Steg steaken i 3-4 minutter med salt, peber og hvidløgspulver
- Kom grøntsagerne tilbage på panden
- Form kødet til en "stribe" på længde med baguetten
- Fordel osten ovenpå, læg låg på i 1-3 minutter, til den er smeltet
- Løft fyldet over i baguetten med en spatel
Nutrition
Indholdet af denne promoveringskampagne afspejler udelukkende forfatterens holdning og er alene forfatterens ansvar. Europa-Kommissionen og Det Europæiske Forvaltningsorgan for Forskning (REA) fraskriver sig ethvert ansvar for brugen af de oplysninger, der fremgår heraf.
