Yhdysvaltain etelävaltioiden makeuttamaton maissileipä, joka paistetaan valurautapannussa ja saa pekoninrasvasta kullanruskean, rapean kuoren.
Se tuodaan pöytään suoraan pannusta, vielä tulikuumana, reunat rapeina ja pinta kullanruskeana. Kuoressa tuoksuu pekoninrasva, ja pehmeässä sisuksessa pääosassa on maissi, ilman ripauksenkaan sokeria. Leivästä taitetaan käsin pala, päälle sipaistaan voita, ja se sopii yhtä hyvin pataruoan kuin kulhollisen chiliäkin seuraksi.
Mitä cornbread on?
Cornbread eli maissileipä on nopeasti valmistuva leipä, jonka pääraaka-aineita ovat täysjyvämaissisuurimot, pieni määrä vehnäjauhoja, piimä, kananmuna ja pekoninrasva. Leivinjauhe ja ruokasooda huolehtivat kohotuksesta. Etelävaltioiden pannussa paistettava versio on sokeriton ja maissin makua korostava, amerikkalaisen keittiön perinteiden mukainen.
Täysjyvämaissisuurimot antavat leivälle ryhtiä ja rouhean rakenteen, ja pieni määrä vehnäjauhoja auttaa leikkaamaan siitä siistejä paloja. Piimä on olennainen sekä maun että rakenteen kannalta: sen happamuus aktivoi ruokasoodan ja auttaa taikinaa kohoamaan. Pannussa ennen taikinan lisäämistä kuumennettu pekoninrasva tuo makua ja muodostaa tälle leivälle tunnusomaisen kullanruskean kuoren. Kuumassa valurautapannussa pohja ja reunat ruskistuvat nopeasti, sisus kypsyy ja kuori on parhaimmillaan kuumana tarjoiltuna.
Etelävaltioiden versio valurautapannussa
Cornbread kuuluu etelävaltioiden ruokaperinteeseen, ja sen valmistuksen perustana ovat yksinkertaiset asiat: maissisuurimot, piimä, valurauta ja paistorasvat. Sen ominaisluonne syntyy muutamasta valinnasta: ei sokeria, tuoretta piimää, pekoninrasvaa ja esilämmitetty valurautapannu. Sokerittomuus on osa etelävaltioiden tyyliä: maissi pysyy maun pääosassa, ja sitä täydentävät rasvan täyteläisyys ja piimän kevyt hapokkuus.
Pannu on yhtä tärkeä kuin raaka-aineet. Valurauta varaa lämpöä: kun taikina osuu kuumaan rasvaan, pintaan muodostuu rapea kuori samalla kun sisus kypsyy kauttaaltaan.
Cornbreadin tärkeimmät raaka-aineet
Täysjyvämaissisuurimot muodostavat leivän perustan ja antavat sille maissin maun, värin ja rouhean rakenteen. Pieni määrä vehnäjauhoja auttaa leipää pysymään siisteinä paloina peittämättä maissin makua. Välttämätön piimä tuo makuun hapokkuutta ja aktivoi ruokasoodan; kananmuna sitoo sen osaksi taikinaa.
Pekoninrasva antaa voimakkaan maun ja kauniin kullanruskean kuoren; sen voi korvata voilla tai neutraalinmakuisella öljyllä, jolloin maku on miedompi. Ruokasooda ja leivinjauhe huolehtivat kohotuksesta, ja ripaus suolaa viimeistelee maun. Tämä versio ei sisällä sokeria: sitä ei ole unohdettu, vaan sokerittomuus kuuluu tähän pelkistettyyn, maissia korostavaan etelävaltioiden tyyliin.
Pannu, kuori ja tarjoilu
Halkaisijaltaan 23 cm:n valurautapannu on ihanteellinen, mutta myös 23–25 cm:n pannu sopii. Tärkein vaihe: kuumenna pekoninrasva pannussa samalla kun uuni lämpenee. Ole varovainen kaataessasi taikinan tulikuumaan rasvaan, sillä rasva voi roiskua; kuumuus muodostaa rapean kuoren, joka erottaa pannussa paistetun cornbreadin pehmeämmistä, vuoassa paistetuista versioista.
Kumoa kypsä leipä leikkuulaudalle tai ritilälle ja tarjoile kuumana, kun kuori on vielä rapea ja sisus lämmin. Runsaiden ruokien, kuten Philly cheesesteakin, naudanlihanachojen tai tulisten mangokanansiipien, lisukkeena se tuo aterialle rustiikkista, lohdullista makua.
Ainekset
- 50 g pekoninrasvaa
- 245 g täysjyvämaissisuurimoita
- 60 g vehnäjauhoja
- 0.5 tl leivinjauhetta
- 0.5 tl ruokasoodaa
- 0.25 tl hienoa suolaa
- 1 kananmuna
- 340 g piimää hyvin ravistettuna
Ohjeet
Valmistus
- Kuumenna uuni 230 asteeseen.
- Laita pekoninrasva halkaisijaltaan 23–25 cm:n valurautapannuun ja nosta pannu uuniin esilämmityksen ajaksi. Myös 20 cm:n neliönmuotoinen metallivuoka sopii.50 g pekoninrasvaa
- Sekoita maissisuurimot, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola kulhossa vispilällä.245 g täysjyvämaissisuurimoita, 60 g vehnäjauhoja, 0.5 tl leivinjauhetta, 0.5 tl ruokasoodaa, 0.25 tl hienoa suolaa
- Vatkaa kananmuna ja piimä sekaisin toisessa kulhossa.1 kananmuna, 340 g piimää
- Tee kuivien ainesten keskelle kuoppa ja kaada nestemäiset ainekset siihen. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
- Ota kuuma pannu uunista ja kaada taikina siihen roiskeita varoen.
- Paista uunissa noin 25 minuuttia, kunnes keskusta on kiinteä ja pinta kullanruskea.
- Kumoa leikkuulaudalle tai ritilälle ja tarjoa kuumana.
