Herkullinen kuukakkuresepti vain muutamasta raaka-aineesta
Kuukakut ovat herkullisia. Ja parasta on, että niitä on niiiin monenlaisia, toinen toistaan herkullisempia. Viime vuonna esittelin perinteisen kuukakkureseptin keskisyksyn juhlan kunniaksi. Tämän vuoden juhlaa varten halusin esitellä toisen, aivan yhtä herkullisen version.
Tarkkaan ottaen nämä mungpapukakut eivät ole kiinalaisen keittiön perinteisiä kuukakkuja, vaikka ne näyttävätkin kuukakuilta (varsinkin siksi, että ne muotoillaan kuukakkumuotilla).
Etelä-Kiinan perinteiset kuukakut ovat uunissa paistettuja leivonnaisia, joissa ohut taikinakuori kätkee sisäänsä paputahnaa ja yhden tai kaksi suolattua munankeltuaista.
Erilaisia muunnelmia mungpapukuukakuista
Näissä on hienoa se, että voit todella päästää luovuutesi valloilleen! Tänään keskitytään kuitenkin selkeisiin makuihin ja muhkeaan, herkulliseen kakkupalaan, joka sulaa suussa. Toinen versio on maustamaton, toinen matchalla maustettu.
Voit kuitenkin lisätä niihin punapaputahnaa, (paksua) seesamitahnaa, lootuksensiementahnaa, pandania, … vain oma makusi ja mielikuvituksesi ovat rajana.
Reseptin tärkeimmät raaka-aineet
Keltaiset mungpavut: tunnetaan myös nimellä mung dal (kuten dal bhatissa), ja niistä valmistetaan herkullista, pehmeää keltaista mungpaputahnaa
Voi: se voi tuntua erikoiselta aasialaisessa keittiössä, mutta usko pois, se tuo herkullista täyteläisyyttä
Välineet
Ainekset
- 200 g kuorittuja mungpapuja dahl
- 375 ml vettä
- 55 g voita suolatonta
- 100 g sokeria
- 65 g hunajaa
- 0.25 tl suolaa
- Matchajauhetta värjäämiseen
Ohjeet
Mungpapujen esivalmistelu
- Huuhtele mungpapuja, kunnes huuhteluvesi on kirkasta.200 g kuorittuja mungpapuja
- Lisää mungpapujen joukkoon vettä ja liota niitä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.375 ml vettä
- Huuhtele pavut juoksevan veden alla ja valuta hyvin. Laita liotetut pavut tarttumattomalla pinnoitteella varustettuun kattilaan. Lisää vettä juuri sen verran, että pavut peittyvät.
Mungpapujen kypsentäminen
- Nosta kattila liedelle. Kuumenna pavut kiehuviksi keskilämmöllä. Heti kun vesi alkaa kuplia, peitä kannella ja laske lämpö hyvin pieneksi.
- Anna hautua noin 20 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä ja pehmeitä.
Mungpaputahnan valmistaminen
- Nosta kattila liedeltä ja murskaa kypsät pavut lastalla tasaiseksi tahnaksi. Voit myös soseuttaa ne tehosekoittimessa, mikä on huomattavasti kätevämpää
- Lisää sokeri, hunaja, suola ja voi.55 g voita, 100 g sokeria, 65 g hunajaa, 0.25 tl suolaa
- Nosta kattila takaisin liedelle keskilämpöä hieman miedommalle lämmölle ja sekoita, kunnes voi on sulanut ja sokeri ja hunaja ovat liuenneet. Voin sulaessa tahna muuttuu juoksevaksi.
- Kosteuden haihtuessa tahna paksuuntuu ja irtoaa kattilan pohjasta. Jatka sekoittamista, kunnes tahna liikkuu lastan mukana mutta tarttuu siihen vielä hieman.
- Laske lämpö pienimmälle, jotta tahna ei pala. Jatka kypsentämistä sekoittaen, kunnes tahna on niin paksua, ettei se enää tartu lastaan. Tässä vaiheessa tahna muistuttaa muovailuvahaa.
Värjääminen ja jäähdyttäminen
- Nosta tahna liedeltä, siirrä kulhoon ja jaa kahteen osaan. Värjää toinen osa lisäämällä siihen matchajauhetta. Sekoita hyvin painelemalla tahnaa lastalla.Matchajauhetta
- Anna molempien tahnaosien jäähtyä haaleiksi. Peitä tahnan pinta, jotta siihen ei muodostu kuorta.
Kuukakkujen muotoileminen
- Kun tahna on haaleaa, jaa kumpikin osa viiteen yhtä suureen, noin 50 g:n palaan. Pyörittele jokainen pala käsien välissä palloksi. Peitä pallot kelmulla, jotta ne eivät kuivu.
- Muotoile kuukakut kuukakkumuotilla. Pyörittele jokainen tahnapallo kämmenten välissä pitkänomaiseksi lieriöksi. Aseta tahna varovasti muottiin ja nosta muotti tasaiselle alustalle.
- Paina kahvaa kevyesti, jotta kuvio painuu tahnaan. Paina niin pitkälle kuin kahva menee ja nosta sitten kahvaa, jotta tahna irtoaa.
- Toista sama lopuille tahnapalloille. On tärkeää muotoilla kuukakut silloin, kun tahna on vielä haaleaa mutta ei kuumaa.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän reseptin pohjana käytin Huang Kitchen -blogin reseptiä
