Ínycsiklandó holdkalácsrecept mindössze néhány hozzávalóból
A holdkalács egyszerűen isteni. A legjobb benne pedig az, hogy reeengetegféle változata létezik, egyik finomabb, mint a másik. Tavaly az őszközép ünnepe alkalmából bemutattam nektek a hagyományos holdkalács receptjét. Az idei alkalomra pedig kedvem támadt egy másik, ugyanolyan finom változatot is megmutatni.
Szigorúan véve, bár ezek a mungóbabos sütemények hasonlítanak a holdkalácsokra (különösen azért, mert holdkalácsformával készülnek), nem a kínai konyha hagyományos holdkalácsai.
Dél-Kína hagyományos holdkalácsai sütőben sült sütemények: kívül vékony tésztaréteg borítja őket, belül pedig babpaszta és egy vagy két sózott tojássárgája rejtőzik.
A mungóbabos holdkalácsok különböző változatai
Ebben az a nagyszerű, hogy igazán lehet vele játszani! Ma a letisztult élvezetet helyezzük előtérbe: egy jókora, finom, szájban olvadó süteménytömböt. Az egyik natúr, a másik matchás.
De kerülhet bele vörösbabpaszta, szezámpaszta (sűrű változatban), lótuszpaszta, pandán, … az egyetlen határ az ízlésetek és a képzeletetek.
A recept fő hozzávalói
A sárga mungóbab: mung dahl néven is ismert (akárcsak a daal bhat esetében), és finom, krémes sárga mungóbabpasztát készítünk belőle
A vaj: elsőre furcsának tűnhet az ázsiai konyhában, de higgyetek nekem, csodás krémességet ad
Felszerelés
Hozzávalók
- 200 g hántolt mungóbab dál
- 375 ml víz
- 55 g vaj sózatlan
- 100 g cukor
- 65 g méz
- 0.25 teáskanál só
- matchapor a színezéshez
Utasítás
A mungóbab előkészítése
- Mossuk át a mungóbabot, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.200 g hántolt mungóbab
- Öntsük fel a mungóbabot vízzel, és áztassuk legalább 4 órán át, de a legjobb, ha egész éjszakára beáztatjuk.375 ml víz
- Öblítsük le a babot folyó víz alatt, majd alaposan csepegtessük le. Tegyük a beáztatott babot egy tapadásmentes lábasba. Öntsünk rá éppen annyi vizet, amennyi ellepi.
A mungóbab főzése
- Tegyük a lábast a tűzhelyre. Közepes lángon forraljuk fel a babot. Amint gyöngyözni kezd, fedjük le, és vegyük a lángot egészen alacsonyra.
- Főzzük csendesen gyöngyözve körülbelül 20 percig, amíg a bab megpuhul.
A mungóbabpép elkészítése
- Vegyük le a tűzről, és a főtt babot spatulával törjük sima péppé. Még egyszerűbb, ha turmixgépben pürésítjük.
- Adjuk hozzá a cukrot, a mézet, a sót és a vajat.55 g vaj, 100 g cukor, 65 g méz, 0.25 teáskanál só
- Tegyük vissza a lábast a tűzhelyre, közepesen alacsony lángra, és keverjük, amíg a vaj megolvad, a cukor és a méz pedig feloldódik. Ahogy a vaj elolvad, a massza folyékonyabbá válik.
- Ahogy a nedvesség elpárolog, a massza besűrűsödik, és elválik a lábas aljától. Keverjük tovább, amíg a massza már egyben mozog a spatulával, de még kissé rátapad.
- Vegyük a lángot a legalacsonyabb fokozatra, hogy a massza ne égjen le. Kevergetve főzzük tovább, amíg annyira be nem sűrűsödik, hogy már nem ragad a spatulához. Ekkor az állaga a gyurmáéra emlékeztet.
Színezés és hűtés
- Vegyük le a masszát a tűzről, tegyük át egy tálba, és osszuk két részre. Az egyik adaghoz adjunk matchaport a színezéshez. Alaposan dolgozzuk össze úgy, hogy a masszát spatulával nyomkodjuk és keverjük.matchapor
- Hagyjuk mindkét adagot langyosra hűlni. Fedjük le a massza felületét, hogy ne bőrösödjön meg.
A holdtorták formázása
- Amikor a massza langyos, osszuk mindkét adagot öt egyenlő részre, nagyjából 50 g-os darabokra. Mindegyiket gömbölyítsük golyóvá a tenyerünk között. Fedjük le a golyókat frissentartó fóliával, hogy ne száradjanak ki.
- Formázzuk meg a holdtortákat a holdtortanyomó formával. Minden masszagolyót sodorjunk a tenyerünk között hosszúkás hengerré. Óvatosan helyezzük a masszát a formába, majd állítsuk a formát sík felületre.
- Finoman nyomjuk le a kart, hogy a minta a masszába préselődjön. Nyomjuk ütközésig, majd emeljük fel a kart, és óvatosan oldjuk ki a süteményt.
- Ismételjük meg a műveletet a maradék masszagolyókkal. Fontos, hogy a holdtortákat akkor formázzuk, amikor a massza még langyos, de már nem forró.
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez a „Huang Kitchen” blog receptjét vettem alapul
