สูตรขนมไหว้พระจันทร์แสนอร่อยที่ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง
ขนมไหว้พระจันทร์อร่อยมากอยู่แล้ว และเสน่ห์ของมันก็คือมีอยู่หลากหลายแบบ แต่ละแบบก็อร่อยในสไตล์ของตัวเอง ปีที่แล้วในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ผมได้พาทุกคนไปรู้จัก สูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิม กันมาแล้ว ปีนี้เลยอยากชวนมาลองอีกสูตรที่อร่อยไม่แพ้กัน
ในทางเทคนิค แม้ขนมถั่วเขียวชนิดนี้จะมีหน้าตาคล้ายขนมไหว้พระจันทร์ (โดยเฉพาะเพราะขึ้นรูปด้วยพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์) แต่ก็ไม่ใช่ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของ อาหารจีน
ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของจีนตอนใต้เป็นขนมอบที่มีแป้งบาง ๆ หุ้มอยู่ด้านนอก สอดไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มหนึ่งหรือสองฟองไว้ด้านใน
ไอเดียดัดแปลงขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่วเขียว
จุดเด่นของสูตรนี้คือปรับเปลี่ยนได้สนุกมาก! วันนี้เราจะเน้นความเรียบง่าย ปล่อยให้เนื้อขนมชิ้นหนานุ่มละลายในปากเมื่อได้ชิม โดยทำสองแบบคือรสดั้งเดิมและรสมัทฉะ
แต่คุณยังสามารถเพิ่มไส้เป็น ถั่วแดงกวน, งาดำกวน (แบบข้น), ไส้บัว, ใบเตย, … ได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ
วัตถุดิบหลักของสูตรนี้
ถั่วเขียวผ่าซีก: หรือที่เรียกว่า mung dahl (เช่นเดียวกับที่ใช้ทำ ดาลภาต) เราจะนำมาทำเป็น ถั่วเขียวกวน เนื้อเนียนละมุนแสนอร่อย
เนย: อาจฟังดูแปลกในขนมเอเชีย แต่เชื่อผมเถอะว่า มันช่วยเพิ่มความหอมมันและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนได้อย่างดี
Equipment
Ingredients
- 200 g ถั่วเขียวเลาะเปลือกผ่าซีก
- 375 ml น้ำ
- 55 g เนยจืด
- 100 g น้ำตาล
- 65 g น้ำผึ้ง
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- ผงมัทฉะ ใช้แต่งสี
Instructions
เตรียมถั่วเขียว
- ล้างถั่วเขียวจนกว่าน้ำที่ล้างจะใส200 g ถั่วเขียวเลาะเปลือกผ่าซีก
- เติมน้ำลงในถั่วเขียวแล้วแช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนหากสะดวก375 ml น้ำ
- ล้างถั่วที่แช่แล้วผ่านน้ำไหลอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี ใส่ลงในหม้อเคลือบกันติด แล้วเติมน้ำพอท่วมถั่ว
ต้มถั่วเขียว
- ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนเดือด พอเริ่มเดือดให้ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟอ่อนมาก
- เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนถั่วสุกนุ่ม
ทำไส้ถั่วเขียว
- ยกลงจากเตาแล้วใช้พายบดถั่วที่สุกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หรือจะปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้ ซึ่งสะดวกกว่ามาก
- ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ และเนยจืด55 g เนยจืด, 100 g น้ำตาล, 65 g น้ำผึ้ง, 0.25 ช้อนชา เกลือ
- ยกหม้อกลับขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน แล้วคนจนเนยละลายและน้ำตาลกับน้ำผึ้งละลายเข้ากันดี เมื่อเนยละลาย ส่วนผสมจะมีลักษณะเหลว
- เมื่อความชื้นค่อย ๆ ระเหยออกไป เนื้อถั่วจะข้นขึ้นและล่อนจากก้นหม้อ กวนต่อไปจนเนื้อถั่วเคลื่อนไปตามพาย แต่ยังติดพายเล็กน้อย
- ลดไฟลงต่ำสุดเพื่อไม่ให้ไส้ไหม้ กวนต่อไปจนเนื้อถั่วข้นพอที่จะไม่ติดพายอีกต่อไป ในขั้นนี้เนื้อถั่วจะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน
แต่งสีและพักให้เย็น
- ยกไส้ออกจากเตา ใส่ลงในชามแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน เติมผงมัทฉะลงในส่วนหนึ่งเพื่อแต่งสี จากนั้นใช้พายกดและคลุกให้เข้ากันดีผงมัทฉะ
- พักไส้ทั้ง 2 ส่วนไว้จนเหลืออุ่น ๆ แล้วปิดคลุมผิวหน้าไส้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเป็นเปลือก
ขึ้นรูปขนมไหว้พระจันทร์
- เมื่อไส้ยังอุ่นอยู่ ให้แบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 5 ก้อนเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 50 กรัม จากนั้นคลึงแต่ละก้อนให้กลม แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้แห้ง
- ขึ้นรูปขนมไหว้พระจันทร์ด้วยพิมพ์ โดยคลึงไส้แต่ละก้อนให้เป็นทรงกระบอกยาวด้วยฝ่ามือ ค่อย ๆ วางลงในพิมพ์ แล้ววางพิมพ์บนพื้นผิวเรียบ
- กดด้ามพิมพ์เบา ๆ เพื่อลงลวดลาย กดจนสุดแล้วจึงยกด้ามขึ้นเพื่อปล่อยขนมออกจากพิมพ์
- ทำซ้ำจนหมดไส้ สิ่งสำคัญคือควรขึ้นรูปขนมไหว้พระจันทร์ขณะไส้ยังอุ่นอยู่ แต่ไม่ร้อน
Notes
Nutrition
แหล่งที่มาของสูตร
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อก “Huang Kitchen”
