Μια λαχταριστή συνταγή για κέικ φεγγαριού με ελάχιστα υλικά
Τα κέικ φεγγαριού είναι πραγματικά υπέροχα. Και το καλύτερο; Υπάρχουν τόσες πολλές εκδοχές, η μία πιο νόστιμη από την άλλη. Πέρσι σας είχα παρουσιάσει μια παραδοσιακή συνταγή για κέικ φεγγαριού με αφορμή το Φεστιβάλ του Μέσου Φθινοπώρου. Φέτος, ήθελα να σας δείξω άλλη μία, εξίσου απολαυστική.
Τεχνικά, παρόλο που αυτά τα γλυκά με φασόλια μούνγκο μοιάζουν με κέικ φεγγαριού, ιδίως επειδή πλάθονται σε ειδικό καλούπι, δεν ανήκουν στα παραδοσιακά κέικ φεγγαριού της κινεζικής κουζίνας.
Τα παραδοσιακά κέικ φεγγαριού της νότιας Κίνας είναι γλυκίσματα φούρνου με λεπτή εξωτερική ζύμη, που κρύβει στο εσωτερικό της πάστα φασολιών και έναν ή δύο αλατισμένους κρόκους αυγού.
Παραλλαγές για κέικ φεγγαριού με φασόλια μούνγκο
Το ωραίο με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε να πειραματιστείτε όσο θέλετε! Εδώ επιλέγουμε την καθαρή απόλαυση ενός μεγάλου, βελούδινου κομματιού που λιώνει στο στόμα. Το ένα είναι σκέτο και το άλλο με μάτσα.
Μπορείτε όμως να τα γεμίσετε και με πάστα κόκκινων φασολιών, πάστα μαύρου σουσαμιού, πάστα λωτού, πάνταν, … το μόνο όριο είναι οι προτιμήσεις και η φαντασία σας.
Τα βασικά υλικά της συνταγής
Τα κίτρινα φασόλια μούνγκο: γνωστά και ως mung dal (όπως στο daal bhat), τα μετατρέπουμε σε μια βελούδινη και πεντανόστιμη πάστα από κίτρινα φασόλια
Το βούτυρο: μπορεί να σας φαίνεται ασυνήθιστο στην ασιατική κουζίνα, αλλά πιστέψτε με, χαρίζει υπέροχη βελούδινη υφή
Υλικά
- 200 g αποφλοιωμένα φασόλια μούνγκο νταλ
- 375 ml νερό
- 55 g βούτυρο ανάλατο
- 100 g ζάχαρη
- 65 g μέλι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- σκόνη μάτσα για χρώμα
Εκτέλεση
Προετοιμασία των φασολιών μούνγκο
- Πλύνετε τα φασόλια μούνγκο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.200 g αποφλοιωμένα φασόλια μούνγκο
- Καλύψτε τα φασόλια μούνγκο με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.375 ml νερό
- Ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα καλά. Βάλτε τα μουλιασμένα φασόλια σε αντικολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε τόσο νερό ώστε μόλις να τα καλύπτει.
Μαγείρεμα των φασολιών μούνγκο
- Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Σε μέτρια ένταση, φέρτε τα φασόλια σε βρασμό. Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι ν' μαλακώσουν και να μαγειρευτούν καλά τα φασόλια.
Προετοιμασία της πάστας από φασόλια μούνγκο
- Αποσύρετε από τη φωτιά και πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα φασόλια με μια σπάτουλα, μέχρι ν' αποκτήσετε λεία πάστα. Εναλλακτικά, περάστε τα από το μπλέντερ, που είναι πολύ πιο πρακτικό.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το αλάτι και το βούτυρο.55 g βούτυρο, 100 g ζάχαρη, 65 g μέλι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθούν η ζάχαρη και το μέλι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, η πάστα θα γίνει πιο ρευστή.
- Καθώς η υγρασία εξατμίζεται, η πάστα θα πήζει και θα ξεκολλά από τον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η πάστα να ακολουθεί την κίνηση της σπάτουλας, αλλά να κολλάει ακόμη ελαφρά πάνω της.
- Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να μην καεί η πάστα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να μην κολλά πια στη σπάτουλα. Σε αυτό το στάδιο, θα θυμίζει πλαστελίνη.
Χρωματισμός και κρύωμα
- Αποσύρετε την πάστα από τη φωτιά, μεταφέρετέ τη σε ένα μπολ και χωρίστε τη σε δύο μέρη. Προσθέστε σκόνη μάτσα στο ένα μέρος για να πάρει χρώμα. Ανακατέψτε καλά, πιέζοντας την πάστα με μια σπάτουλα.σκόνη μάτσα
- Αφήστε και τα δύο μέρη να κρυώσουν μέχρι να γίνουν χλιαρά. Καλύψτε την επιφάνεια της πάστας, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα.
Σχηματισμός των γλυκών του φεγγαριού
- Όταν η πάστα γίνει χλιαρή, χωρίστε κάθε μέρος σε πέντε ίσα κομμάτια, περίπου 50 g το καθένα. Πλάστε κάθε κομμάτι ανάμεσα στα χέρια σας, ώστε να σχηματίσετε μια μπάλα. Καλύψτε τις μπάλες με μεμβράνη τροφίμων για να μην ξεραθούν.
- Σχηματίστε τα γλυκά του φεγγαριού με το ειδικό καλούπι. Πλάστε κάθε μπάλα πάστας σε μακρόστενο κύλινδρο με τις παλάμες σας. Τοποθετήστε προσεκτικά την πάστα στο καλούπι και ακουμπήστε το σε επίπεδη επιφάνεια.
- Πιέστε απαλά τη λαβή για να αποτυπωθεί το σχέδιο. Πιέστε μέχρι να μην πηγαίνει άλλο και έπειτα σηκώστε τη λαβή για να απελευθερώσετε την πάστα.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες πάστας. Είναι σημαντικό να πλάσετε τα γλυκά του φεγγαριού όσο η πάστα είναι ακόμη χλιαρή, αλλά όχι ζεστή.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για αυτή τη συνταγή βασίστηκα σε εκείνη από το blog «Huang Kitchen»
