Πλύνετε τα φασόλια μούνγκο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.

Καλύψτε τα φασόλια μούνγκο με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα καλά. Βάλτε τα μουλιασμένα φασόλια σε αντικολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε τόσο νερό ώστε μόλις να τα καλύπτει.

Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Σε μέτρια ένταση, φέρτε τα φασόλια σε βρασμό. Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το αλάτι και το βούτυρο.

Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθούν η ζάχαρη και το μέλι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, η πάστα θα γίνει πιο ρευστή.

Καθώς η υγρασία εξατμίζεται, η πάστα θα πήζει και θα ξεκολλά από τον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η πάστα να ακολουθεί την κίνηση της σπάτουλας, αλλά να κολλάει ακόμη ελαφρά πάνω της.

Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να μην καεί η πάστα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να μην κολλά πια στη σπάτουλα. Σε αυτό το στάδιο, θα θυμίζει πλαστελίνη.

Αποσύρετε την πάστα από τη φωτιά, μεταφέρετέ τη σε ένα μπολ και χωρίστε τη σε δύο μέρη. Προσθέστε σκόνη μάτσα στο ένα μέρος για να πάρει χρώμα. Ανακατέψτε καλά, πιέζοντας την πάστα με μια σπάτουλα.

Αφήστε και τα δύο μέρη να κρυώσουν μέχρι να γίνουν χλιαρά. Καλύψτε την επιφάνεια της πάστας, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα.

Όταν η πάστα γίνει χλιαρή, χωρίστε κάθε μέρος σε πέντε ίσα κομμάτια, περίπου 50 g το καθένα. Πλάστε κάθε κομμάτι ανάμεσα στα χέρια σας, ώστε να σχηματίσετε μια μπάλα. Καλύψτε τις μπάλες με μεμβράνη τροφίμων για να μην ξεραθούν.

Σχηματίστε τα γλυκά του φεγγαριού με το ειδικό καλούπι. Πλάστε κάθε μπάλα πάστας σε μακρόστενο κύλινδρο με τις παλάμες σας. Τοποθετήστε προσεκτικά την πάστα στο καλούπι και ακουμπήστε το σε επίπεδη επιφάνεια.

Πιέστε απαλά τη λαβή για να αποτυπωθεί το σχέδιο. Πιέστε μέχρι να μην πηγαίνει άλλο και έπειτα σηκώστε τη λαβή για να απελευθερώσετε την πάστα.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες πάστας. Είναι σημαντικό να πλάσετε τα γλυκά του φεγγαριού όσο η πάστα είναι ακόμη χλιαρή, αλλά όχι ζεστή.