Recept na lahodné měsíční koláčky jen z několika surovin
Měsíční koláčky jsou lahodné. A nejlepší na nich je, že existuje tááákové množství variant, jedna lahodnější než druhá. Loni jsem vám u příležitosti Svátku středu podzimu představil tradiční recept na měsíční koláčky. Letos jsem vám chtěl představit další, stejně lahodnou variantu.
Přesně vzato, i když tyto koláčky z fazolí mungo vypadají jako měsíční koláčky (zejména proto, že se tvarují ve formičce na měsíční koláčky), nejde o tradiční měsíční koláčky čínské kuchyně.
Tradiční měsíční koláčky z jižní Číny se pečou v troubě a mají na povrchu tenkou vrstvu těsta, která ukrývá fazolovou pastu a jeden nebo dva solené žloutky.
Různé varianty měsíčních koláčků z fazolí mungo
Skvělé je, že si tu můžete opravdu vyhrát! Dnes dáme přednost čisté chuti pořádného KUSU lahodného koláčku, který se vám při ochutnání rozplyne na jazyku. Jeden bude neochucený, druhý s čajem matcha.
Můžete do nich ale přidat pastu z červených fazolí, sezamovou pastu (hustou), lotosovou pastu, pandan, … záleží jen na vaší chuti a fantazii.
Hlavní suroviny tohoto receptu
Žluté fazole: známé také jako mung dal (stejně jako u dal bhatu), připravíme z nich lahodnou a krémovou pastu ze žlutých fazolí
Máslo: v asijské kuchyni může působit nezvykle, ale věřte mi, dodá koláčkům lahodnou jemnost
Vybavení
Ingredience
- 200 g loupaných fazolí mungo dál
- 375 ml vody
- 55 g másla nesoleného
- 100 g cukru
- 65 g medu
- 0.25 lžičky soli
- Prášek matcha na obarvení
Postup
Příprava fazolí mungo
- Fazole mungo proplachujte, dokud nebude voda čirá.200 g loupaných fazolí mungo
- Fazole mungo zalijte vodou a nechte je namáčet alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.375 ml vody
- Fazole propláchněte pod tekoucí vodou a nechte je důkladně okapat. Namočené fazole dejte do hrnce s nepřilnavým povrchem. Přilijte jen tolik vody, aby byly fazole ponořené.
Vaření fazolí mungo
- Hrnec postavte na sporák. Na středním plameni přiveďte fazole k varu. Jakmile začne voda bublat, přiklopte a stáhněte plamen na minimum.
- Zvolna vařte přibližně 20 minut, dokud se fazole neuvaří doměkka.
Příprava pasty z fazolí mungo
- Odstavte z plotny a uvařené fazole rozetřete stěrkou na hladkou pastu. Případně je rozmixujte v mixéru, je to mnohem praktičtější
- Přidejte cukr, med, sůl a máslo.55 g másla, 100 g cukru, 65 g medu, 0.25 lžičky soli
- Hrnec vraťte na mírný až střední plamen a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a cukr s medem nerozplynou. Jakmile se máslo rozpustí, hmota zřídne.
- Jak se voda odpařuje, hmota houstne a odděluje se ode dna hrnce. Dále míchejte, dokud se hmota nezačne pohybovat spolu se stěrkou, ale stále na ní trochu ulpívá.
- Stáhněte plamen na minimum, aby se hmota nepřipálila. Za stálého míchání vařte dál, dokud hmota nezhoustne natolik, že se přestane lepit na stěrku. V této fázi připomíná modelínu.
Barvení a chladnutí
- Hmotu odstavte z plotny, přendejte ji do mísy a rozdělte na dvě části. Do jedné části přidejte prášek matcha na obarvení. Důkladně promíchejte a hmotu přitom roztírejte stěrkou.Prášek matcha
- Obě části nechte vychladnout tak, aby byly vlažné. Povrch hmoty zakryjte, aby se nevytvořil škraloup.
Tvarování měsíčních koláčků
- Jakmile je hmota vlažná, rozdělte každou část na pět stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 50 g. Z každého dílu vytvarujte mezi dlaněmi kuličku. Kuličky zakryjte potravinářskou fólií, aby neosychaly.
- Měsíční koláčky vytvarujte pomocí formy na měsíční koláčky. Každou kuličku vyválejte dlaněmi do podlouhlého válečku. Hmotu opatrně vložte do formy a formu postavte na rovnou plochu.
- Jemně stlačte rukojeť, aby se do hmoty otiskl vzor. Stlačujte až na doraz, poté rukojeť zvedněte a hmotu uvolněte.
- Postup opakujte se zbývajícími kuličkami. Je důležité tvarovat měsíční koláčky, dokud je hmota ještě vlažná, ale ne horká.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Tento recept jsem převzal z blogu „Huang Kitchen“
