Měsíční koláčky jsou typickou pochoutkou spojenou se Svátkem středu podzimu neboli Svátkem měsíce v Číně. Podle legendy sehrály tyto koláčky svou roli při povstání proti Mongolům ve 14. století. Ukrývaly se v nich tajné zprávy a koláčky se pak rozdávaly, aby se povstalcům podařilo koordinovat své úsilí.
Dnes se měsíční koláčky plní pastou z červených fazolí, lotosovou pastou, pastou z tara nebo jinými sladkými náplněmi, které obaluje tenká vrstva těsta. Často je zdobí propracované vzory a mohou obsahovat solený žloutek symbolizující měsíc. Existuje i zjednodušená verze s pastou ze žlutých fazolí mungo, kterou najdete v receptu na měsíční koláčky s fazolemi mungo
Typická pochoutka čínského Svátku měsíce
V roce 2026 připadá Svátek měsíce na pátek 25. září a v roce 2027 na 15. září. Slaví se 15. den 8. měsíce čínského lunárního kalendáře.
Tento svátek je oslavou úrody a rodinného setkávání. Lidé se scházejí, aby obdivovali měsíc, který je prý v tomto období nejkulatější a nejjasnější z celého roku. K večerním zvykům často patří vzájemné obdarovávání měsíčními koláčky, popíjení čaje a pozorování měsíce.
Je to příležitost, kdy se rodiny a přátelé mohou sejít, sdílet radostné chvíle a zároveň vzdát hold tradicím svých předků.
Hlavní suroviny na měsíční koláčky
Kukuřičný sirup nebo „zlatý sirup“: jde o glukózový sirup, který je potřeba pro správnou konzistenci těsta. V případě potřeby ho můžete nahradit medem
Alkalická voda: nazývá se také „kansui“ a dodává pečivu specifickou chuť a barvu. Žádné obavy, doma si ji připravíte velmi snadno!
Pasta z tara nebo lotosových semen: koláčky můžete naplnit opravdu čímkoli, ale tradičně se v nich nejčastěji používá pasta z lotosových semen a pasta z tara. Pozor, pokud kupujete hotovou pastu (z tara/lotosových semen/červených fazolí/sezamu), může být příliš řídká. Zahřívejte ji v rendlíku za stálého míchání, dokud nezhoustne na konzistenci modelíny
Zkrátka, jak už asi tušíte, příprava měsíčních koláčků není nutně obtížná, hlavní je dodržet postup. Náplň můžete obměňovat donekonečna, nedávno jsem ochutnal varianty s bílým lotosem, pandanem a karamelizovaným kokosem. Lahůdka.
Vybavení
Ingredience
Těsto
- 60 g kukuřičného sirupu
- 0.25 lžičky alkalické vody
- 24 g rostlinného oleje
- 100 g pšeničné mouky
Náplň
- 220 g pasty z lotosových semen nebo jiné náplně, například pasty z tara
- solená vejce volitelně
Na potření
- Žloutek na potření
Alkalická voda
- 5 g jedlé sody
- 20 g vody
Postup
Příprava alkalické vody
- Smíchejte vodu s jedlou sodou5 g jedlé sody, 20 g vody
Příprava těsta
- V misce jemně promíchejte sirup, alkalickou vodu a rostlinný olej60 g kukuřičného sirupu, 0.25 lžičky alkalické vody, 24 g rostlinného oleje
- Prosejte mouku a přidejte ji najednou do připravené směsi100 g pšeničné mouky
- Promíchejte všechny suroviny
- Zabalte těsto do potravinářské fólie a dejte ho na třicet minut do lednice
Příprava náplně
- Rozdělte pastu z tara nebo lotosových semen na stejné díly220 g pasty z lotosových semen
- Z každého dílu vytvarujte kuličku a dejte stranou
- U koláčků se sušenými vejci lehce zatlačte solený žloutek do kuličky náplně a poté ho jemně a rovnoměrně obalte tak, aby mezi pastou a žloutkem nezůstala žádná mezera. Snažte se žloutek obalit pastou z lotosových semen co nejrovnoměrněji, aby zůstal uprostřed měsíčního koláčkusolená vejce
Plnění a tvarování
- Rozdělte těsto na stejné díly
- Rozválejte těsto mezi dvěma kusy plastové nebo potravinářské fólie
- Sejměte horní vrstvu potravinářské fólie
- Doprostřed položte kuličku náplně
- Přehněte těsto směrem k náplni
- Odstraňte přebytečné těsto v místech, kde se překrývá, aby bylo všude stejně silné
- Vyválejte měsíční koláček mezi dlaněmi do kuličky
Pečení
- Poválejte měsíční koláček na pomoučené ploše
- Ponořte píst formy do mouky a přebytečnou mouku oklepejte
- Položte těsto na plech
- Nasaďte formu na měsíční koláčky na těsto a stlačte píst dolů.
- Pečte při 175°C na prostředním roštu pět minut nebo dokud povrch nezačne tuhnout
- Vyjměte měsíční koláček z trouby a potřete povrch žloutkemŽloutek na potření
- Pečte dalších deset minut nebo dozlatova
- Vyjměte koláček z trouby a nechte vychladnout při pokojové teplotě
- Přendejte měsíční koláček do vzduchotěsné nádoby a nechte tři dny odležet
