Herkulliset teriyakikanavartaat, jotka maistuvat paremmilta kuin ravintolassa
Mikä olisikaan parempi tapa päättää kesä tyylikkäästi (ja makeasti) kuin pieni grillihetki? Kaikki teriyakikanan ystävät ilahtuvat tästä varrasversiosta. Näin paluu arkeen alkaa herkullisesti: mureaa, mehevää ja todella maukasta kanaa syksyn aloitukseen.
Mitä teriyakivartaat ovat?
Teriyakikana on epäilemättä yksi japanilaisen keittiön klassikoista. Japanissa teriyaki tarkoittaa varsinaista valmistustapaa, jossa liha grillataan ja sitä valellaan, tässä tapauksessa teriyakikastikkeella. Sama periaate pätee vartaisiin.
Liha on mureaa ja suussa sulavaa, ja juuri marinointiin ja glaseeraukseen käytettävä kastike tekee ruoasta aivan erityisen.
Kaadettiinpa sitä sushin, temakien, naudanliharuokien tai nuudelien päälle, tämä kastike tekee aina vaikutuksen ja valmistuu vieläpä todella nopeasti. Miksei siis myös tähän reseptiin?
Vinkit onnistuneisiin teriyakivartaisiin
Varoituksen sana on paikallaan. ”Minulla ei ole kotona ananasmehua, entä jos käyttäisin ananaspaloja?” Moni näyttää yllättyneen kokeiltuaan tätä keinoa.
Vaikka se saattaa tuntua hyvältä ratkaisulta, voin vakuuttaa, että seuraavana päivänä odottaa yllätys, jos aiot valmistella vartaat etukäteen. Saatat jopa pettyä huomatessasi, ettet sinä eivätkä vieraasi syöneet vartaita, vaan ananas itse.
Lyhyesti sanottuna ananas sisältää pieniä entsyymejä, jotka pilkkovat proteiineja. Kätevää mikrobien ja viimeisten ”loisjäämien” tuhoamiseen, mutta ei niinkään silloin, kun ruoasta ei jää juuri mitään jäljelle.
Jos haluat ehdottomasti käyttää ananaspaloja, lisää ne vasta viime hetkellä. Ananasmehun kanssa riski on pienempi, joten marinointi voi kestää pidempään (ei kuitenkaan liian pitkään).
Teriyakivartaiden tärkeimmät ainekset
Kana: tekisi mieli sanoa, että kana ja teriyaki kuuluvat yhteen. Tässä ei käytetä varsinaista teriyakikastiketta, vaan ehdotan yhtä toimivaa, nopeasti valmistuvaa makeansuolaista marinadia.
Kana saa marinoitua kaikkien reseptin ainesten kanssa, ja lopuksi se glaseerataan samalla seoksella, jotta pintaan saadaan karamellisoitunut maku.
Soijakastike: koska marinadissa on hyvin mietoja ja melko makeita aineksia, soijakastike (Kikkoman tai tamarikastike sopii hyvin) tuo kastikkeeseen sen tarvitseman suolaisuuden. Kyse on yksinkertaisesti tasapainosta.
Ananasmehu: ihanteellista olisi käyttää mehua, johon ei ole lisätty sokeria. Ananas on jo itsessään makeaa, ja mukaan lisätään myös ruskeaa sokeria, joten makujen tasapainoa ei kannata horjuttaa.
Valkosipuli: reilusti. Tuore valkosipuli tuo inkiväärin kanssa marinadiin hieman potkua ja aromikkuutta.
Välineet
Ainekset
- 1.5 kg broilerin reisilihaa luuttomana ja paloiksi leikattuna
- 240 ml japanilaista soijakastiketta esimerkiksi Kikkoman
- 240 ml ananasmehua mieluiten ilman lisättyä sokeria
- 240 ml ruskeaa sokeria
- 5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- Hieman inkivääriä hienonnettuna
Ohjeet
- Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa.
- Ota noin kolmasosa marinadista sivuun vartaiden glaseerausta varten kypsennyksen aikana.
- Anna broilerin marinoitua lopussa seoksessa vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli.
- Laita vartaat kylmään veteen likoamaan 30 min ennen kypsennystä
- Pujota broilerinpalat vartaisiin. Varmista, että palat ovat tiiviisti toisiaan vasten.
- Kypsennä broileri grillissä tai paistinpannulla miedolla keskilämmöllä ja kääntele usein, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Sivele säännöllisesti sivuun otetulla marinadilla, kunnes broileri on kauniisti karamellisoitunut ja kypsä.
