Ínycsiklandó teriyaki csirkenyárs recept, finomabb, mint az étteremben
Nincs is jobb módja annak, hogy szépen — és persze finoman — lezárjuk a nyarat, mint egy kis grillezés. A teriyaki csirke rajongóinak a nyársas változat igazi telitalálat lesz. Így érdemes jól indítani az őszt: omlós, szaftos és igazán ínycsiklandó csirkével, hogy lendületesen vágjunk bele az újrakezdésbe.
Mik azok a teriyaki nyársak?
A teriyaki csirke kétségkívül a japán konyha egyik nagy klasszikusa. Japánban a teriyaki egy konkrét sütési módot is jelöl: a húst grillezik, majd teriyaki mázzal kenegetik. Ugyanez az elv működik a nyársaknál is.
A hús omlós és szaftos lesz, a hozzá készülő szósz pedig — pácként és mázként is — egészen különlegessé teszi ezt az ételt.
Akár sushira, temakira, marhahúsos fogásokra vagy tésztára kerül, ez a szósz mindig látványos eredményt ad, ráadásul villámgyorsan elkészíthető. Akkor miért ne próbálnánk ki ebben a receptben is?
Tippek a teriyaki nyársak tökéletes elkészítéséhez
Jobb félni, mint megijedni. „Nincs otthon ananászlevem, mi lenne, ha anászdarabokat használnék?” Úgy tűnik, többen is meglepődtek, amikor ezt a módszert választották.
Bár elsőre jó megoldásnak tűnhet, elárulom: másnap könnyen kellemetlen meglepetés érhet, ha előre szeretnéd elkészíteni a nyársakat. Még csalódott is lehetsz, amikor azt látod, hogy nem te és a vendégeid ettétek meg a nyársakat, hanem maga az ananász dolgozta fel őket.
Röviden a magyarázat: az ananász olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket. Ez hasznos lehet a mikrobák és az utolsó nemkívánatos maradványok eltüntetésére, de kevésbé szerencsés, ha közben alig marad valami magából az ételből.
Ha mindenképpen anászdarabokat szeretnél használni, csak az utolsó pillanatban add őket az ételhez. Az ananászlével kisebb a kockázat, és lassabb pácolást tesz lehetővé — de azért ezt sem érdemes túl hosszúra nyújtani.
A teriyaki nyársak fő hozzávalói
A csirke: mondhatni elválaszthatatlan a teriyakitól. Itt nem klasszikus teriyaki szószról van szó, hanem egy gyors, édes-sós pácról, amely legalább olyan jól működik.
A csirkét a recept összes hozzávalójával együtt pácold be, majd a sütés végén kend át ugyanezzel a keverékkel, hogy szép karamellizált ízt és fényt kapjon.
A szójaszósz: mivel a pácban több lágy, édeskés hozzávaló is van, a szójaszósz — legyen az Kikkoman vagy tamari szósz — adja meg a szósz nélkülözhetetlen sósságát. Egyszerűen az egyensúlyról szól.
Az ananászlé: ideális esetben hozzáadott cukor nélküli levet használj. Az ananász önmagában is édes, ráadásul a készítés során barna cukor is kerül a pácba, így nem cél, hogy felboruljanak az arányok.
A fokhagyma: jöhet bőségesen. A gyömbérrel együtt a friss fokhagyma adja meg a pác enyhén csípős, aromás karakterét.
Felszerelés
- 10 bambusznyárs
Hozzávalók
- 1.5 kg csirke felsőcombfilé falatnyi darabokra vágva
- 240 ml japán szójaszósz például Kikkoman
- 240 ml ananászlé lehetőleg hozzáadott cukor nélkül
- 240 ml barna cukor
- 5 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- egy kevés gyömbér finomra aprítva
Utasítás
- Keverjük össze az összes hozzávalót egy nagy tálban.
- A pác körülbelül egyharmadát tegyük félre a sütés közbeni kenegetéshez.
- Pácoljuk a csirkét a maradék keverékben legalább 8 órán át, ideális esetben egész éjszaka.
- Sütés előtt 30 perccel áztassuk a nyársakat hideg vízbe.
- Húzzuk fel a csirkedarabokat a nyársakra. Ügyeljünk rá, hogy szorosan egymás mellé kerüljenek.
- Süssük a csirkét közepesen alacsony hőfokon grillen vagy serpenyőben, gyakran forgatva, hogy egyenletesen átsüljön.
- Sütés közben rendszeresen kenegessük a félretett páccal, amíg a csirke szépen karamellizálódik és teljesen átsül.
