Japánban a yakitori (焼き鳥) gyakran fogyasztják gyors harapnivalóként, a japán matsuri fesztiválokon vagy yakitori éttermekben (yakitori-ya) alkoholos italok mellé. A yakitori valóban a japán konyha egyik nagy klasszikusa.
Nem ritka, hogy több ilyen hely sorakozik egymás mellett ugyanabban az utcában. Japánban még a yakitori világának szentelt élményparkok is léteznek, ami jól mutatja, mennyire népszerű ez az étel.
A yakitori fajtái
Akárcsak a szusit, a yakitorit is nagyon komolyan veszik Japánban, és minden nyárson szereplő alapanyag-kombinációnak külön neve van.
A szakéttermekben a séfek akár különleges csirkefajtákat is beszereznek olyan régiókból, amelyek egyedi állagukról és ízükről híresek. Különféle vágási, nyársra húzási és grillezési módszereket alkalmaznak, a vendégek pedig elképesztő választékból válogathatnak – a melltől, combtól, porctól, szárnytól, bőrtől és belsőfilétől egészen a májig és a zúzáig.
- Csirkefelsőcomb (momo, もも)
- Csirkemell (mune, むね)
- Csirkefelsőcomb és újhagyma (negima, ねぎま)
- Csirkemell belsőfilé (sasami, ささみ)
- Csirkebőr (kawa, 皮)
- Csirkeszárny (tebasaki, 手羽先)
- Csirkefarok (bonjiri, ぼんじり)
- Csirkeporc (nankotsu, 軟骨)
- Csirkeszív (hatsu, ハツ)
- Csirkemáj (rebā, レバー)
- Csirkezúza (sunagimo, 砂肝)
Tippek a yakitori nyársakhoz
Tudom, hogy a többszöri forgatás és lefedés kissé feleslegesnek tűnhet, de hidd el: ha igazán jó csirkenyársakat szeretnél, ezek elengedhetetlen lépések.
A szósz sűrűségével kedved szerint játszhatsz, hogy szép, vastag bevonatot kapj. Ez gyakorlattal jön majd, úgyhogy ne aggódj; még én sem készítem elég gyakran ahhoz, hogy minden alkalommal tökéletes legyen. Nemrég közzétettem egy autentikus yakitori szósz receptet is, ehhez a fogáshoz kifejezetten azt ajánlom.
Itt is a kicsontozott csirkefelsőcomb a legjobb választás: nemcsak szaftosabb lesz tőle a végeredmény, hanem a húst a túlsütést is jobban bírja, mivel több nedvességet tartalmaz.
Egy másik japán csirkés recept, amit szívből ajánlok, a karaage csirke; itt pedig felfedezheted a rizsecet minden titkát.
A yakitori hozzávalói
A sötét szójaszósz: A világos szójaszósszal ellentétben ma már interneten és ázsiai szupermarketekben is könnyen beszerezhető. Mélyebb, árnyaltabb ízt ad az ételeknek, amelyekben használod.
A rizsecet: Klasszikus fehér rizsecet, amelyet az ázsiai konyhában szinte mindenhol használnak. Itt is megtalálod az Amazonon. Őszintén szólva azonban a szusi népszerűsége miatt manapság már a legtöbb nagyobb szupermarketben is kapható.
A mirin: finom japán ízesítő, egy nagyon édes rizsborféle, amely kellemesen édes, árnyalt ízt ad az ételnek, amelyben használod.
A kukoricakeményítő vagy a Maizena: Egyrészt remek állagot ad a húsnak, másrészt besűríti a szószt, hogy kellemesen szirupos legyen.
Hogyan készíts yakitori csirkenyársat?
Először melegítsd össze a szószokat az aromás alapanyagokkal; a kukoricakeményítőtől a keverék szépen elkezd besűrűsödni.
Tegyél félre belőle néhány kanállal, majd kend meg vele a csirkét, mielőtt a húsdarabokat a zsenge hagymával váltakozva nyársra húznád. Sózd, borsozd, és mehetnek is a tűzre!
Ezután váltogasd a sütést és a kenegetést, hogy szép, fényes mázat kapjanak a nyársak, méghozzá olyat, amilyet a legjobb japán éttermekben is látni. A fehér szezámmag igazán profi megjelenést ad a végeredménynek.
Hozzávalók
SZÓSZ
- 40 g sötét szójaszósz
- 30 g víz
- 0.5 evőkanál mirin
- 0.5 evőkanál rizsecet
- 30 g barna cukor
- 0.5 teáskanál gyömbér, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1.5 teáskanál kukoricakeményítő
EGYÉB
- 250 g csirkehús, felkockázva
- 4 fa nyárspálca
- 3 szál újhagyma, 1–2 cm-es darabokra vágva
- 1 csipet só
- 1 csipet bors
Utasítás
- Egy közepes méretű lábasban habverővel keverd simára a szósz hozzávalóit.40 g sötét szójaszósz, 30 g víz, 0.5 evőkanál mirin, 0.5 evőkanál rizsecet, 30 g barna cukor, 0.5 teáskanál gyömbér, finomra vágva, 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva, 1.5 teáskanál kukoricakeményítő
- Forrald fel, majd folyamatosan keverve főzd körülbelül 1 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
- Tegyél félre néhány evőkanálnyit a szószból egy tálba; ezzel fogod majd kenegetni a csirkét.
- Húzd a csirkedarabokat a nyársakra, felváltva az újhagymadarabokkal.250 g csirkehús, felkockázva, 4 fa nyárspálca, 3 szál újhagyma, 1–2 cm-es darabokra vágva
- Enyhén olajozd meg a nyársakat, majd sózd és borsozd.1 csipet só, 1 csipet bors
- Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen erős lángon, vagy még jobb, ha grillt használsz.
- Tedd a nyársakat a serpenyőbe, és süsd 4 percig. Fordítsd meg őket, majd kend meg a megsült oldalukat a szósszal. Süsd további 4 percig.
- Fordítsd meg a nyársakat, kend meg szósszal, süsd 2 percig, majd fedd le.
- Fordítsd meg újra, kend meg ismét, süsd 2 percig, majd fedd le.
- Ismételd meg még kétszer a megfordítást, a kenegetést és a lefedve sütést; így összesen 16 perc lesz a sütési idő.
- Szórd meg a yakitorit szezámmaggal, és azonnal tálald rizzsel.
