Ezek a ropogós koreai lepények mungóbabból, pirított sertéshúsból és kimchiből készülnek, és ellenállhatatlanul gazdag ízvilágúak.
A koreai háború óta a vidéki családok továbbra is a helyben termesztett mungóbabot használják, amelyet nem kell finomra őrölni, és több fehérjét tartalmaz, mint a hántolt rizs. Még ma is ez az utánozhatatlan sercegés vonzza a törzsvendégeket és a turistákat a neonfényes bódék alá, Jeonjutól egészen Sokchóig. Sokan minden falatot egy korty enyhén édes, opálos makgeollival öblítenek le.
A bindaetteok fő hozzávalói
Az alaptészta alig több mint áztatott mungóbab, víz és egy csipet só keveréke. Mégis, amikor lehúzzák a héját, majd durvára őrlik, ezek a hüvelyesek finom, földes ízt és az árukhoz képest meglepően magas fehérjetartalmat adnak.
A felkockázott sertéstarja gazdag, enyhén karamellizált ízt ad, a savanykás kimchi élénk, fermentált karaktert visz bele, a szójacsíra és a szárított páfrány pedig kellemes roppanósságot ad, miközben az újhagyma minden falatot illatossá tesz.
Mi számít valódi bindae-tteoknak?
A puristák a gránitkövön őrölt babra esküsznek, és elutasítják a búzalisztet, hogy az étel gluténmentes maradjon, bár vannak, akik a jobb kötés érdekében egy kanál lisztet vagy rizskeményítőt is adnak a masszához. A regionális és családi büszkeség sok barátságos vitát szül : egyes modern árusok nyers osztrigával csempésznek bele sós, tengeri ízeket, míg az északi szakácsok gyakran a lehető legegyszerűbbre fogják a tölteléket ; a kimchi azonban szinte mindig a serpenyőbe kerül.
Érdemes tudni, hogy a koreai konyha buchimgae kategóriájába tartozik, vagyis a lepényszerűen sütött fogások közé.
A mai vegán standok a sertéshúst füstölt shiitakéval helyettesítik, de a sütés öreg rókái szerint épp az olvadt szalonna enyhén karakteres íze az, amitől a szélek egyenletesen aranybarnára sülnek.
Tippek a tökéletes házi bindaetteokhoz
Készítsd el előre a tésztát
A jó tésztát érdemes már előző nap összeállítani. Áztasd a babot addig, amíg a vékony, papírszerű héja könnyen leválik. Másnap kevés vízzel pépesítsd, de hagyj benne néhány apró darabot is, hogy megmaradjon a kellemes textúrája.
Igazítsd a tésztát a kívánt állaghoz
Könnyedebb tésztához egyszerűen adj hozzá egy kevés jeges vizet sütés előtt. Ha feszesebb, tartalmasabb lepényeket szeretnél, növeld a tészta arányát a töltelékhez képest, így a lepény sütés közben nem esik szét a szójacsíra vagy a kimchi miatt.
Érj el piaci standokat idéző végeredményt
Ha a piacon sütött változat textúráját és ropogósságát szeretnéd utánozni, a sütés végét kissé forróbb olajban fejezd be, és finoman nyomkodd le, hogy minden kis dudor aranybarna és ropogós legyen.
A bindaetteok lefagyasztása
Előre is elkészíthetsz félig megsütött korongokat, majd lefagyaszthatod őket. Enyhén kiolajozott serpenyőben, oldalanként körülbelül 5 perc alatt újra tökéletesen ropogósra sülnek.
Gyors mártogatós: A klasszikus mártogatós két rész szójaszószból és egy rész ecetből készül, kevés gochugaruval megszórva.
Tálalás, párosítások és hol érdemes megkóstolni
Otthon rakd egymásra a lepényeket egy lapos bambuszkosárban, díszítsd vékonyra szeletelt újhagymával és élénkpiros csilikarikákkal, majd hagyd, hogy a vendégeid addig szedjenek belőlük, amíg még fénylik rajtuk az olaj.
Egy jól behűtött tál makgeolli szépen rímel a tészta savasságára ; egy citrusos jegyeket hordozó IPA pedig szinte magától értetődő választás mellé.
Szöulban irány a Gwangjang piac 65-ös standja (Soon-Hee Bindaetteok) : a személyzet szerint a legforgalmasabb hétvégéken is több mint ezer lepényt adnak el. A maradék remekül beleforgatható a kimchis sült rizsbe, vagy salátalevélbe csomagolva is nagyon jó egy kis ssamjanggal, samgyeopsal módra, egy rögtönzött piknikhez.
Autentikus bindaetteok – koreai mungóbabos lepények
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
A tésztához
- 650 g mungóbab szárazon mérve, beáztatva és lehéjazva
- 360 ml víz
- 1 teáskanál sópehely
A sertéshús pácolásához
A fő töltelékhez
- 180 g sertéstarja kis kockákra vágva
- 180 g kimchi lecsepegtetve, felvágva
- 120 g szójacsíra blansírozva és lecsepegtetve
- 120 g páfrányhajtás darabokra vágva, opcionális
- 10 szál újhagyma hosszabb darabokra vágva
- 0.5 evőkanál fokhagyma finomra vágva
- 6 újhagyma zöldje
Díszítéshez és sütéshez
- 1 piros chili vékonyra szeletelve
- növényi olaj a sütéshez
Utasítás
A mungóbab előkészítése
- Mossa meg a száraz mungóbabot, öntse fel vízzel, majd tegye hűtőbe 6 órára.650 g mungóbab, 360 ml víz
- Dörzsölje át a beáztatott szemeket a kezével, hogy a héjuk leváljon, majd többször öblítse le és csepegtesse le őket, amíg a héjakat el nem távolítja.
- Csepegtesse le a beáztatott, lehéjazott mungóbabot.
A sertéshús előkészítése
- Keverje össze a felkockázott sertéshúst a fokhagymával, a mirinnel, a cukorral és a halszósszal.180 g sertéstarja, 0.5 evőkanál fokhagyma, 1 evőkanál mirin, 0.5 evőkanál cukor, 1 teáskanál halszósz
- Pirítsa meg a fűszerezett sertéshúst egy forró serpenyőben, amíg teljesen átsül, majd tegye félre.
A zöldségek előkészítése
- Vágja a kimchit 3 x 1 cm-es csíkokra.180 g kimchi
- Blansírozza a szójacsírát 30 másodpercig sós vízben, majd hűtse le hideg vízben, és csepegtesse le.120 g szójacsíra
- Vágja a páfrányhajtást 4 cm-es darabokra.120 g páfrányhajtás
- Vágja az újhagymát 4 cm-es darabokra, és tegyen félre néhány zöld részt a díszítéshez.10 szál újhagyma
- Szeletelje vékonyra a piros chilit.1 piros chili
A tészta elkészítése
- Vegyen ki egy maréknyi mungóbabot, aprítsa durvára, és tegye félre a roppanósabb állagért.
- Turmixolja össze a mungóbabot a vízzel és a sópehellyel, amíg enyhén szemcsés tésztát nem kap.1 teáskanál sópehely
- Öntse a tésztát egy keverőtálba, majd adja hozzá a kimchit, a páfrányhajtást, a szójacsírát, az újhagymát, a fokhagymát és a pirított sertéshúst, és alaposan keverje össze.0.5 evőkanál fokhagyma
A lepények sütése
- Hevítsen fel egy serpenyőt, és öntsön bele egy kevés olajat.növényi olaj
- Tegyen a forró olajba néhány karika piros chilit és egy kevés újhagymzöldet.6 újhagyma zöldje
- Merjen a serpenyőbe egy adag tésztát, formázzon belőle vastag lepényt, majd süsse, amíg az alja aranybarnára pirul.
- Óvatosan fordítsa meg a lepényt, és süsse a másik oldalát is aranybarnára, ropogósra.
- Ismételje, amíg a tészta el nem fogy, majd tálalja a lepényeket forrón.
Megjegyzések
Kulináris források
• A bindaetteok csak körbe-körbe forog – This Is Korea Tours (angol)
• Bindaetteok – A koreai kultúra enciklopédiája (koreai)
• Koreai családi konyha: receptek a hosszú életért – J. Paul Getty Múzeum (angol)
• Miért „tteok”-nak hívják a bindaetteokot, és nem „jeon”-nak? – SisaIN (koreai)
• A bindaetteok, a modern kor népszerű harapnivalója – N Culture (koreai)
• A bindaetteok, a nosztalgia és a romantika fogása – Koreana (koreai)
• Mungóbabpalacsinta (bindaetteok) – VISITKOREA (angol)
• Ropogós és ízletes bindaetteok készítése – 10 000 Recept (koreai)
• Bindaetteok – mungóbabos palacsinta – Kimchimari (angol)
• [Saongwon] Mungóbabos bindaetteok (2 darab) – WingEat (koreai)
• Észak-koreai stílusú bindaetteok – TikTok (koreai)
• A bindaetteok felmelegíti a lelket: sült mungóbabos palacsinta – Instagram (angol)
• Kiváló vegán bindaetteok: koreai mungóbabos palacsinták – The Korean Vegan (angol)
• Jeju-do bindaetteokja: retekkel töltött hajdinapalacsinta – Pinterest (angol)
