Panekuk Korea yang renyah ini memadukan kacang hijau, daging babi tumis, dan kimchi dalam hidangan yang kaya rasa.
Sejak Perang Korea, keluarga-keluarga di pedesaan terus mengandalkan kacang hijau lokal, yang tak perlu disosoh dan mengandung protein lebih tinggi daripada beras putih. Hingga kini, bunyi letupannya yang khas masih mengundang antrean pelanggan setia dan wisatawan di bawah kanopi neon, dari Jeonju hingga Sokcho. Banyak orang menutup tiap gigitan dengan seteguk makgeolli keruh yang manis lembut.
Bahan utama bindaetteok
Adonan dasarnya nyaris hanya terdiri dari kacang hijau yang direndam, air, dan sejumput garam. Namun, setelah dikupas lalu digiling kasar, kacang-kacangan ini menghadirkan karakter earthy yang lembut serta kandungan protein yang jauh melampaui harganya yang terjangkau.
Dadu bahu babi memberi rasa gurih yang karamel, kimchi yang asam menghadirkan kesegaran hasil fermentasi, tauge kedelai dan pakis kering menambahkan kerenyahan, sementara irisan daun bawang mengharumkan setiap gigitan.
Apa itu bindae-tteok yang sesungguhnya?
Para puris mengutamakan kacang yang digiling dengan batu granit dan menghindari tepung terigu agar tetap bebas gluten, meskipun sebagian orang menambahkan sesendok tepung atau pati beras untuk memberi daya ikat yang lebih baik. Kebanggaan daerah atau keluarga kerap memicu perdebatan seru : beberapa penjual modern menambahkan tiram mentah untuk sentuhan rasa laut, sementara para juru masak dari Utara sering menjaga isiannya seminimal mungkin ; namun, kimchi hampir selalu tetap masuk ke wajan.
Perlu diketahui, hidangan ini termasuk dalam kategori masakan Korea yang disebut buchimgae, yaitu aneka hidangan berbentuk panekuk.
Gerai vegan masa kini mengganti daging babi dengan shiitake asap, tetapi para penjual kawakan bersikeras bahwa sedikit rasa gurih tajam dari lemak babi yang meleleh itulah yang membuat pinggirannya kecokelatan secara merata.
Tips membuat bindaetteok di rumah
Siapkan adonan sehari sebelumnya
Adonan yang baik sebaiknya dibuat sehari sebelumnya. Rendam kacang hingga kulit tipisnya yang seperti kertas mudah terlepas. Keesokan harinya, haluskan dengan sedikit air, tetapi sisakan sedikit tekstur agar hasil akhirnya lebih menarik.
Sesuaikan adonan dengan tekstur favorit Anda
Untuk adonan yang lebih ringan, cukup tambahkan sedikit air es sebelum dimasak. Jika Anda menyukai panekuk yang lebih padat dan kokoh, perbanyak adonan dibanding isiannya agar tauge kedelai atau kimchi tidak membuat panekuk mudah hancur saat dimasak.
Dapatkan hasil akhir seperti di pasar
Jika Anda ingin meniru tekstur dan kerenyahan panekuk yang dijual di pasar, selesaikan pemasakan dalam minyak yang sedikit lebih panas sambil menekannya perlahan agar setiap permukaannya berwarna keemasan dan renyah sempurna.
Bekukan bindaetteok
Anda bisa menyiapkan panekuk setengah matang terlebih dahulu lalu membekukannya. Kerenyahannya akan kembali setelah sekitar lima menit dimasak di setiap sisi dalam wajan yang diolesi sedikit minyak.
Saus celup cepat: Campurkan dua bagian kecap asin dengan satu bagian cuka, lalu taburi gochugaru untuk membuat saus celup klasik.
Penyajian, padanan, dan tempat menikmatinya
Di rumah, susun panekuk dalam keranjang bambu dangkal, hiasi dengan irisan daun bawang dan cincin cabai merah menyala, lalu biarkan para tamu mengambilnya sendiri selagi masih berkilau oleh minyak.
Semangkuk makgeolli dingin berpadu serasi dengan keasaman adonannya ; IPA bernuansa sitrus juga menjadi pasangan yang pas.
Di Seoul, mampirlah ke kios 65 (Soon-Hee Bindaetteok) di Pasar Gwangjang : stafnya mengaku bisa menjual lebih dari seribu panekuk pada akhir pekan yang sangat ramai. Sisanya juga enak dihancurkan ke dalam nasi goreng kimchi atau diselipkan ke dalam daun selada bersama ssamjang ala samgyeopsal untuk piknik dadakan.
Bindaetteok Autentik – Panekuk Korea dari Kacang Hijau
Cetak Resep Pinner la recette Ajouter à ma listeBahan-bahan
Adonan
- 650 g kacang hijau berat kering, sudah direndam dan dikupas
- 360 ml air
- 1 sendok teh fleur de sel
Bumbu untuk babi
Isian utama
- 180 g daging bahu babi potong dadu kecil
- 180 g kimchi tiriskan, lalu potong
- 120 g tauge diblansir dan ditiriskan
- 120 g pakis potong-potong, opsional
- 10 batang daun bawang potong memanjang
- 0.5 sendok makan bawang putih cincang
- 6 bagian hijau daun bawang
Hiasan dan penggorengan
- 1 cabai merah iris tipis
- minyak nabati untuk menggoreng
Petunjuk
Menyiapkan kacang hijau
- Cuci kacang hijau kering, lalu rendam dalam air dan simpan di kulkas selama 6 jam.650 g kacang hijau, 360 ml air
- Gosok kacang hijau yang sudah direndam di antara kedua telapak tangan agar kulitnya terlepas, lalu bilas dan tiriskan beberapa kali hingga kulitnya terbuang.
- Tiriskan kacang hijau yang sudah direndam dan dikupas.
Menyiapkan daging babi
- Campurkan potongan daging babi dengan bawang putih, mirin, gula, dan saus ikan.180 g daging bahu babi, 0.5 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan mirin, 0.5 sendok makan gula, 1 sendok teh saus ikan
- Tumis cepat daging babi yang sudah dibumbui dalam wajan panas hingga matang, lalu sisihkan.
Menyiapkan sayuran
- Potong kimchi menjadi potongan memanjang berukuran 3 x 1 cm.180 g kimchi
- Blansir tauge selama 30 detik dalam air garam, dinginkan dalam air dingin, lalu tiriskan.120 g tauge
- Potong pakis menjadi ruas sepanjang 4 cm.120 g pakis
- Potong daun bawang menjadi ruas sepanjang 4 cm, sisihkan beberapa bagian hijaunya untuk hiasan.10 batang daun bawang
- Iris tipis cabai merah.1 cabai merah
Menyiapkan adonan
- Ambil segenggam kacang hijau, proses sebentar, lalu sisihkan agar teksturnya tetap renyah.
- Blender kacang hijau bersama air dan fleur de sel hingga menjadi adonan yang masih sedikit bertekstur.1 sendok teh fleur de sel
- Pindahkan adonan ke mangkuk besar, lalu tambahkan kimchi, pakis, tauge, daun bawang, bawang putih, dan daging babi tumis. Aduk hingga rata.0.5 sendok makan bawang putih
Memasak panekuk
- Panaskan wajan, lalu tuangkan minyak.minyak nabati
- Tata beberapa irisan cabai merah dan sedikit bagian hijau daun bawang di atas minyak panas.6 bagian hijau daun bawang
- Tuang satu sendok sayur adonan hingga membentuk panekuk tebal, lalu masak sampai sisi bawahnya kecokelatan.
- Balik panekuk perlahan, lalu masak sisi satunya hingga keemasan dan renyah.
- Ulangi hingga adonan habis, lalu sajikan panekuk selagi panas.
Catatan
Sumber kuliner
• Bindaetteok berputar tanpa henti – This Is Korea Tours (bahasa Inggris)
• Bindaetteok – Ensiklopedia Budaya Korea (bahasa Korea)
• Masakan rumahan Korea: resep untuk umur panjang – Museum J. Paul Getty (bahasa Inggris)
• Mengapa bindaetteok disebut “tteok”, bukan “jeon”? – SisaIN (bahasa Korea)
• Bindaetteok, kudapan populer dari era modern – N Culture Region (bahasa Korea)
• Bindaetteok, hidangan penuh nostalgia dan romantisme – Koreana (bahasa Korea)
• Panekuk kacang hijau (Bindaetteok) – VISITKOREA (bahasa Inggris)
• Cara membuat bindaetteok yang renyah dan lezat – 10.000 Resep (bahasa Korea)
• Bindaetteok – panekuk kacang hijau – Kimchimari (bahasa Inggris)
• [Saongwon] Bindaetteok kacang hijau (2 buah) – WingEat (bahasa Korea)
• Bindaetteok ala Korea Utara – TikTok (bahasa Korea)
• Bindaetteok yang menghangatkan jiwa: panekuk kacang hijau goreng – Instagram (bahasa Inggris)
• Bindaetteok vegan istimewa: panekuk Korea dari kacang hijau – The Korean Vegan (bahasa Inggris)
• Bindaetteok Jeju-do: panekuk soba isi lobak – Pinterest (bahasa Inggris)
